Toute saucisse cuite peut être cuite au four (la cuisson est l'une des méthodes de cuisson les plus saines). Cuire au four peut être des saucisses et des saucisses préparées par de grandes entreprises de viande, de petites saucisses crues, des produits semi-finis préparés et vendus par des entreprises de restauration locales (cuisines, etc.), ainsi que diverses saucisses faites maison. Les saucisses faites maison sont souvent préparées selon les recettes traditionnelles par des habitants non-léthargiques des villages et des petites agglomérations pour l'utilisation rationnelle rentable de la viande d'animaux domestiques.
Ceux qui aiment les saucisses avec un certain contenu (c'est-à-dire, dans la qualité et la sécurité desquelles il est sûr), nous suggérons de bricoler avec la fabrication indépendante des saucisses. A cet effet, des buses spéciales pour les hachoirs à viande, ainsi que des boyaux nettoyés et lavés préparés d'animaux domestiques (rangées de viande dans les marchés) peuvent être trouvés en vente. Un moyen plus facile est de faire cuire et faire cuire la saucisse maison dans du papier d'aluminium.
Saucisse de poulet-pomme de terre faite maison, cuite au four
Ingrédients
- viande de poulet (poitrine, cuisse de poulet);
- les pommes de terre;
- l'ail;
- épices séchées (safran, rouge, poivre noir et parfumé, clou de girofle, coriandre, cumin, muscade râpée, etc.) vous pouvez utiliser des mélanges prêts à l'emploi d'épices moulues sans sel ni glutamate de sodium;
- Madère forte ou fruit brandy, sherry, vermouth léger;
- légumes frais (persil, coriandre) - composant facultatif;
- sel.
Préparation
Cuire la viande de poulet dans une petite quantité d'eau avec une ampoule et des épices ordinaires pour le bouillon. Nous refroidissons la viande dans le bouillon à température ambiante, l'enlevons et l'enlevons des fosses, et séparons également la peau et le cartilage. Nous n'utilisons que de la viande pure - nous la passons dans un hachoir à viande avec une buse moyenne. Assaisonner avec des épices et saler au goût, ajouter également Madera (ou brandy). Maintenant, vous pouvez ajouter l'ail finement haché et les verts hachés.
Dans le bouillon de poulet restant , cuire coupé en petits cubes de pommes de terre, il est important de ne pas digérer. Une fois les pommes de terre prêtes, remettez-les dans une passoire et mélangez-les avec de la viande hachée. Mélangez doucement.
Maintenant, vous pouvez faire, en fait, la saucisse. Nous nettoyons et lavons les intestins, et le remplissons avec un hachoir à viande avec une buse, en tordant l'intestin et en attachant les saucisses avec la ficelle à une distance commode de nous. Ou nous étalons le film de remplissage et formons la saucisse dans du papier d'aluminium (de sorte qu'il peut être cuit au four pendant 20-25 minutes à température moyenne). Le diamètre préféré des saucisses dans la feuille est d'environ 4 à 6 cm Avant le dépliage de la feuille, la saucisse est légèrement refroidie, puis dépliée et coupée en tranches. Les saucisses dans les boyaux naturels avant la cuisson doivent être perforées avec une fourchette ou un cure-dent à plusieurs endroits.
Un plateau ou une forme dans laquelle nous ferons cuire des saucisses devrait être graissé. Les saucisses dans les entrailles d'épaisseur moyenne seront cuites pendant 35-40 minutes. Les saucisses avec pommes de terre sont conservées au réfrigérateur et ne sont pas utilisées plus de 3 jours.
Bien sûr, le remplissage pour les saucisses faites maison peut provenir de la viande et de la graisse d'autres animaux et d'oiseaux et, bien sûr, sans pommes de terre. Ces saucisses sont stockées beaucoup plus longtemps, à bien des égards, cela dépend de la quantité de sel, ainsi que la présence d'épices, de matières grasses et de gélifiants dans le remplissage.
La saucisse de sang faite maison est vendue prête à manger, mais elle peut être cuite au four pour améliorer son goût et augmenter sa confiance en sa préparation.
Saucisse de sang faite maison dans le four
Préparation
En utilisant un couteau tranchant avec une pointe fine et une lame étroite, nous saucissons de petits morceaux d'ail et cuire au four pendant environ 20 minutes. Bac de cuisson, bien sûr, vous avez besoin de graisser.
Bien sûr, de la même manière, vous pouvez cuisiner non seulement de la saucisse de sang mais, par exemple, des saucisses, des saucisses et d'autres saucisses cuites.