Taux élevé de cholestérol dans le sang - un vrai fléau des temps modernes. En raison de l'augmentation du cholestérol, le risque de maladie cardiovasculaire augmente, ce qui est l'une des principales causes de décès. Les sources de mauvais cholestérol sont les graisses saturées présentes dans de nombreux produits d'origine animale. C'est pourquoi les médecins recommandent d'inclure dans le régime plus de produits qui sont des sources de graisses insaturées utiles.
Quelle est la différence entre les graisses insaturées et les graisses saturées?
Comprendre la différence entre les graisses saturées et insaturées, aide à étudier leurs propriétés chimiques. Les graisses saturées sont caractérisées par une seule liaison de carbone, ce qui les rend faciles à assembler en composés sphériques, forment des plaques de cholestérol et sont déposées dans les réserves de graisse. Les graisses insaturées ont une double liaison carbone, de sorte qu'elles restent actives, pénètrent dans les membranes cellulaires et ne forment pas de composés solides dans le sang.
Cependant, cela ne signifie pas que les graisses saturées, qui sont contenues dans la viande, les œufs, le chocolat, la crème, le palmier et les huiles de noix de coco, devraient être complètement exclus de l'alimentation. Les graisses saturées sont nécessaires pour une meilleure assimilation de certaines vitamines et oligo-éléments, le bon fonctionnement du système reproducteur humain, la production d'hormones et la construction de membranes cellulaires. En outre, les graisses saturées sont une source d'énergie unique et sont particulièrement nécessaires pendant la saison froide. La norme quotidienne de graisses saturées est de 15-20 g.
Quant à l'obésité, il peut être obtenu avec une consommation excessive de toute les graisses, en particulier - en combinaison avec des hydrates de carbone digestibles.
Quels aliments contiennent des graisses insaturées?
Les graisses insaturées contiennent des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. Ces deux espèces sont utiles pour abaisser le taux de mauvais cholestérol causé par un excès de graisses saturées dans l'alimentation. Les produits contenant des graisses insaturées comprennent généralement les deux types d'acides gras.
Une source particulièrement précieuse de graisses insaturées est l'huile d'olive. Grâce à un grand nombre d'acides gras monoinsaturés, l'huile d'olive aide à purifier les vaisseaux sanguins et à réduire la tension artérielle, à prévenir le cancer et le diabète de type II, améliore les fonctions cérébrales, la peau et les cheveux. Cependant, il est bon de rappeler que l'olive, comme toute autre huile végétale, est encore de la graisse pure, dont la teneur en calories est très élevée. Par conséquent, vous devez l'utiliser en petites portions - pas plus d'une cuillère à soupe, qui, soit dit en passant, sera d'environ 120 kilocalories!
De nombreux acides gras insaturés, en particulier les oméga-3 (acides gras polyinsaturés), contiennent du poisson de mer (ils sont également présents dans les poissons de rivière, mais en plus petites quantités). En raison des graisses insaturées, le poisson de mer est très utile pour le système nerveux, les articulations et les vaisseaux, et la teneur élevée en vitamines et minéraux rend ce produit très précieux pour les humains.
Les sources riches en graisses insaturées sont les huiles végétales (graines de lin, maïs, soja, tournesol), les fruits de mer (crevettes, moules, huîtres, calmars), les noix (noix, amandes, noisettes, noix de cajou),
Le mal des graisses insaturées
Les graisses les plus nocives, qui doivent être exclues de l'alimentation par tous, sont les gras trans. Et, chose étrange, les gras trans sont produits sur la base de graisses insaturées utiles. En raison du procédé d'hydrogénation, les huiles végétales deviennent dures, c'est-à-dire perdre leur perméabilité et acquérir la propriété de former facilement des thrombus dans les vaisseaux sanguins. Les graisses trans perturbent le métabolisme à l'intérieur des cellules, provoquent l'accumulation de toxines, augmentent le risque de diabète, affaiblissent l'immunité et causent de nombreux autres problèmes de santé. Contient des gras trans dans la mayonnaise, la margarine, le ketchup, certains produits de confiserie.