Haddock dans la pâte

En raison du fait que l'aiglefin conserve sa forme parfaitement, il peut facilement être cuit, mijoté et même frit, en particulier délicieux haddock dans la pâte. Après la cuisson, les filets de poisson tendres se cassent littéralement en morceaux et fondent dans la bouche, et le bordeaux dorés croque agréablement à chaque bouchée.

Haddock dans une pâte à bière - recette

Beer klar - un classique du genre pour la cuisson du poisson frit. Essayez et vous cette recette simple et universelle.

Ingrédients

• farine - 225 g;
• oeuf - 1 morceau;
• bière - 300 ml;
• eau glacée - 125 ml;
• huile végétale - pour la friture;
• filets d'aiglefin - 500 g;
• sel, poivre.

Préparation

Nous tamisons la farine et la mélangeons avec une bonne pincée de sel et de poivre. Au centre d'une colline de farine, nous faisons un "puits" et y introduisons un oeuf. Ajouter la bière et mélanger une pâte épaisse, qui est ensuite diluée avec de l'eau glacée. Filets d'aiglefin sont vérifiés pour les os et, si nécessaire, nous les supprimons. Nous trempons des tranches de filet dans la pâte préparée et faisons frire dans une huile végétale bien chauffée jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Nous mettons les filets de poisson sur des serviettes pour permettre à l'excès de graisse de s'écouler.

Habituellement, le filet d'aiglefin dans la pâte est une variante traditionnelle du plat anglais "fish and chips", donc, suivant la tradition, vous devriez servir du poisson avec des frites. Il est avantageux de compléter le plat avec une salade de légume légère et de la sauce au goût.

Églefin ragoût frit dans la pâte

Un bon clary est obtenu sur l'eau gazeuse. La seule condition - l'eau doit être littéralement glacée, sinon il va laisser le gluten dans la farine, ce qui rendra la croûte de leur croquant dans luxuriante et douce.

Ingrédients

• farine - 1 1/2 articles;
• sel - 1 1/2 cuillère à café de cuillère;
• poivre de Cayenne - 1/4 c.
• eau gazéifiée - 300 ml;
• huile végétale - pour la friture;
• filets d'aiglefin - 500 g;
• citron.

Préparation

Avant de préparer l'aiglefin dans la pâte, le poisson doit être nettoyé des os et séché. L'huile végétale est chauffée frit ou poêle profonde à parois épaisses. Dans un bol profond, tamiser la farine, la mélanger avec du sel, du poivre et verser de l'eau gazeuse glacée (encore une fois, l'eau peut être remplacée par une quantité similaire de bière légère). Immergez immédiatement le filet de poisson dans la pâte, laissez l'excès de liquide et posez le filet dans l'huile préchauffée. Dès que le bordeaux devient doré, on sort le poisson de la friture, on le sèche sur des serviettes en papier et on le sert avec une tranche de citron.

Si désiré, le poisson peut être servi avec une sauce au goudron ou toute autre trempette selon le goût. Bon appétit!