Les œufs de poule sont l'un des produits les plus précieux pour les humains. La composition de l'oeuf de poule comprend nécessaire pour le fonctionnement des protéines et des graisses du corps, ainsi que divers composants biologiques actifs - vitamines , micro et macroéléments.
Composition chimique des oeufs de poule
La composition chimique d'un œuf de poule contient:
- eau 74%;
- Protéines - 12,5%;
- les graisses - 12%
- glucides - 0,5%;
- éléments minéraux et vitamines - 1%.
La composition de la protéine d'un oeuf de poule diffère de la composition du jaune, en ce sens qu'elle manque de graisses et a une teneur en eau plus élevée. Et le jaune, contrairement aux protéines, contient très peu d'acides aminés. La valeur énergétique d'un œuf de poule est de 47 kcal (157 kcal pour 100 g). Une partie importante du contenu calorique de l'œuf (75%) appartient au jaune.
Les protéines fournissent une valeur nutritionnelle significative pour l'œuf d'une poule. Les acides aminés dans les œufs de poule sont conservés dans des proportions optimales, de sorte qu'ils sont absorbés par le corps presque 100%. Pour cette raison, les personnes minceur et les athlètes de musculation utilisent souvent uniquement des blancs d'œufs.
Le jaune d'un oeuf de poule est un tiers de graisse, dont une partie significative est le plus important des acides gras insaturés. Les disputes au sujet des dangers et des avantages du jaune d'oeuf parmi des diététiciens appellent au cholestérol. Cependant, dans un œuf, ce n'est pas tellement - moins que le taux quotidien. De plus, le cholestérol vitellin est "neutralisé" par un autre composant de la lécithine d'oeuf.
L'utilisation d'œufs augmente l'excellent spectre de vitamines (A, E, PP, D, H, K et Groupe B), ainsi que la composition minérale qui comprend le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le soufre et le fer. éléments.
Parlant de la composition d'un œuf de poule, vous ne pouvez pas oublier sa coquille. Le composant principal de la coquille - le calcium, mais il comprend environ 30 autres éléments minéraux utiles.
Dommage des oeufs de poule
En raison de la teneur de la protéine ovomucoïde dans l'œuf, ce produit est hautement allergène. Ovomukoid provoque des échecs dans la production d'enzymes par le pancréas, ce qui conduit à une digestion incomplète des aliments et une exacerbation des symptômes allergiques. Limiter le contenu dans le régime alimentaire des oeufs devrait être avec l'hypertension, les maladies du foie, les reins et la vésicule biliaire, les maladies de la peau. En outre, les œufs peuvent également devenir une source de bactéries pathogènes. L'un des plus pathogènes est la salmonelle. Pour se protéger contre ce micro-organisme, les médecins recommandent de cuire les œufs au moins 8 minutes après l'ébullition.