Très souvent, dans les recettes de desserts sucrés et de pâtisseries maison, le sirop inverti se retrouve parmi les ingrédients nécessaires. Bien sûr, vous pouvez l'acheter sous forme prête à l'emploi. Mais ces femmes au foyer qui préparent de tels produits souvent, il est plus opportun de faire cet ingrédient indépendamment à la maison. Il sera absolument facile à mettre en place, d'autant plus qu'il y aura de bonnes recettes à portée de main, que nous décrirons ci-dessous.
Comment faire du sirop de sucre inverti à la maison - recette
Ingrédients
- sucre cristallisé - 300 g;
- filtré à l'eau - 130 ml;
- Acide citrique - Cuillère 1/3 cuillère à soupe sans glissière.
Préparation
Pour la préparation du sirop inverti à la maison, nous aurons besoin d'une casserole en acier ou d'une casserole avec un fond épais, ainsi qu'un thermomètre spécial pour mesurer la température du caramel.
Dans le récipient "droit", versez le sucre et versez de l'eau chaude, puis placez-le sur la plaque de la plaque, en l'ajustant à une chaleur faible, et réchauffez en remuant continuellement jusqu'à ce que tous les cristaux soient dissous. Après ébullition, ajouter l'acide citrique et mélanger. Continuez à cuire le mélange à une température de 107-108 degrés (mesure avec un thermomètre). Cela prendra en moyenne de vingt à quarante minutes. Le sirop ne devrait pas bouillir fortement - le feu devrait être le plus minimal.
Le sirop fini après refroidissement doit former un fil épais (4-5 mm), si la goutte est prise avec deux doigts et rapidement pressée et non-serrée. En outre, sous une forme refroidie, le produit a une texture très semblable à celle du miel léger liquide. Si cela s'est avéré pour vous, cela signifie que la technologie de préparation a été respectée correctement et la substance prête - sirop inverti de la plus haute qualité.
Comment faire cuire le sirop inverti à la maison - recette avec soda
Ingrédients
- sucre cristallisé - 700 g;
- filtré à l'eau - 290 ml;
- acide citrique - 5 g;
- soda alimentaire - 5 g.
Préparation
Le goût acide du sirop inverti peut être neutralisé en ajoutant du bicarbonate de soude dans le processus. Cette étape est nécessaire si l'acidité du produit dépasse la concentration désirée ou n'est pas souhaitable pour la préparation de l'un ou l'autre dessert. Comment faire cuire un tel sirop?
Initialement, la technologie de préparation de sirop inverti avec de la soude ne diffère pratiquement pas de la version précédente. Le sable de sucre est mélangé dans les proportions requises avec de l'eau chaude. Les plats pour cela sont choisis nécessairement avec un fond épais et ne doivent pas être en aluminium. Après avoir fait bouillir le sucre avec de l'eau et dissoudre tous les cristaux doux, on ajoute de l'acide citrique. Après cela, le mélange doit être mélangé, couvrir le récipient avec son couvercle et, sans agitation, chauffer le contenu à la température la plus basse à une température de 107-108 degrés.
Après avoir atteint le résultat souhaité, soulevez le couvercle et laissez le sirop refroidir à 70 degrés. Selon la température dans la pièce et le diamètre du récipient, cela peut prendre de dix à vingt minutes.
Maintenant, le bicarbonate de soude est versé dans une cuillère à dessert et un peu d'eau bouillante. Nous introduisons la solution de soda dans un récipient avec du sirop et mélangeons soigneusement. À ce moment-là, il se produira un moussage intense qui disparaîtra graduellement et la mousse disparaîtra. En cours de refroidissement quelques fois plus vous avez besoin de mélanger le produit avec une cuillère. En conséquence, il faut obtenir un sirop inversé transparent qui, après refroidissement, aura une texture et une couleur du miel liquide jeune .
Le sirop inversé peut bien remplacer le miel dans les recettes, où son utilisation est assurée. Ce fait sera particulièrement bien accueilli par ceux qui utilisent le produit contre-indiqué. De plus, le sirop inversé sera un excellent substitut au sirop d'érable ou de maïs, ainsi qu'à la mélasse. Les produits qui en sont issus conservent longtemps leur goût et ne font pas de sucre. Conserver le sirop inverti dans un réfrigérateur.