Peut-être cuisiner un jambon prendra-t-il beaucoup plus de temps et d'efforts que, disons, à cuisiner le même canard ou poulet, mais le résultat, comme d'habitude, en vaudra la peine. En approchant de la question de la cuisson responsable, assurez-vous de ramasser le jambon quelques jours avant la cuisson, et ensuite placez-le dans le four. Dans ce matériau, nous préparons le jambon cuit au four dans le four afin de le garder le plus juteux possible, et dans la deuxième étape nous le couvrirons de glaçage et caraméliserons.
Jambon de porc dans une marinade épicée en papillote, dans un four
Vous voulez remplir la viande avec un goût inhabituel, puis utilisez des épices aromatiques dans la marinade. Dans cette recette, le gingembre frais agira comme le dernier, et le sucre et la moutarde sucrée lisseront sa netteté.
Ingrédients
- jambon de porc - 3,7 kg;
- sucre de canne - 175 g;
- racine de gingembre - 1 c. cuillère;
- moutarde douce - 65 g;
- vinaigre de cidre de pomme - 15 ml;
- amidon - 1 c. cuillère
Préparation
Après avoir préparé une solution forte de sel, versez-le dans une casserole d'émail et immergez le jambon là. Laisser la viande tremper dans une solution de sel pendant 2 jours, puis l'enlever et la sécher. Couper la cuticule sur le jambon, en essayant de ne pas endommager la couche de graisse sous-jacente. Envelopper la viande avec une feuille d'aluminium et l'envoyer au four pendant une heure et demie à 230 degrés. Après un moment, retirez la peau coupée et coupez la surface de la viande à nouveau. Préparez un simple glaçage de sucre et de vinaigre avec de la moutarde. Presque à la fin de la cuisson, ajoutez de l'amidon et du gingembre. Répartir le glaçage sur la surface du jambon et le retourner au four sans feuille pendant une demi-heure à 200 degrés. Vous pouvez également régler le mode de convection et raccourcir le temps de cuisson à 15-20 minutes.
Le jambon de porc cuit, cuit au four, laisse nécessairement reposer à température ambiante, de sorte que pendant le tranchage, tout le jus que nous avons essayé d'économiser ne s'est pas écoulé.
Recette de jambon de porc au vin dans le four en feuille
Le porc est idéalement combiné avec des baies, mais parce que si vous décidez de ne pas cuire le glaçage pour la viande avec vos propres mains, utilisez la confiture prête à l'emploi. Dans cette recette, la confiture de cassis servira de glaçage.
Ingrédients
- jambon de porc - 1,7 kg;
- confiture de cassis - 115 ml;
- vin rouge.
Préparation
Avant de cuire le jambon dans la feuille, laissez-le dans une solution saline concentrée pendant au moins une journée. Placez le jambon dans un four préchauffé à 175 degrés, la cuisson du jambon de porc dans la feuille dans le four prendra environ deux heures. Au bout d'un moment, prenez le glaçage: battez la confiture avec un mixeur jusqu'à consistance lisse, puis diluez avec quelques cuillères à soupe de vin. Le glaçage fini est étalé sur la viande avec une fine couche et retourner la pièce au four, déjà sans feuille pendant une demi-heure.
Jambon de porc au four - recette en papillote
Si vous êtes assez chanceux pour obtenir un jambon de porc avec un os à l'intérieur, alors prenez sûrement la chance de le cuire en entier. Grâce aux os, la viande reste aussi juteuse que possible et gagne sensiblement en goût avec la pièce désossée.
Ingrédients
- jambon de porc - 1,8 kg;
- Moutarde de Dijon - 15 g;
- confiture d'orange - 115 g;
- jus d'1 orange.
Préparation
Si le jambon n'a pas été pré-salé, saliver de vos propres mains, en laissant la viande pendant quelques jours dans une solution saline forte. Couper la viande et reprendre le glaçage. Diluer la moutarde de Dijon avec le jus d'orange et la confiture. Mélange prêt mettre sur le jambon avec une brosse, puis l'envelopper avec une feuille de papier d'aluminium. Mettez le jambon au four pendant 2,5 heures à 200 degrés, et laissez-le reposer sans feuille pendant environ 15 minutes avant de le couper.