S'il y a un désir et la capacité de garder les rousses pour l'hiver, les recettes pour préparer de délicieuses collations aideront à réaliser l'idée efficacement et qualitativement. Les débutants en matière de chasse tranquille seront intéressés de savoir comment et quand il est possible d'assembler des champignons royaux et d'apprendre les détails de leur préparation pour un traitement ultérieur.
Quand pouvez-vous recueillir les rousses dans la forêt?
Préparer de délicieux rozhiki pour l'hiver ne sera qu'après une campagne réussie dans la forêt, dont le résultat sera des capsules pleines d'abondance de champignons. Aller à une chasse tranquille pour la première fois, les informations de base énoncées ci-dessous devront disparaître.
- Les cheveux roux sont souvent trouvés dans les forêts de conifères, où vous pouvez aller à leur recherche de Juillet à Octobre.
- Les fourrés épais - pas l'endroit où vous pouvez trouver le champignon du roi. Cette espèce est très photophile et préfère une zone ensoleillée.
- Comme tous les autres champignons, les roux sont hygrophiles. S'il y a un étang dans une forêt de conifères, vous devriez regarder le terrain environnant, la probabilité de rencontrer des champignons augmente parfois. Pour la même raison, il est nécessaire d'examiner plus attentivement les zones à forte densité d'herbe et de mousse.
Comment éplucher les poissons?
Rassembler la culture de champignons donnée par la nature, il sera seulement opportun et correctement traité. Pour ceux qui ne savent pas comment nettoyer les champignons, les principaux points du traitement initial des matières premières sont présentés ci-dessous.
- Le choix de la façon de nettoyer le produit dépend du degré de contamination. Avec une collection soigneuse et précise de rousses sont souvent plus propres que les autres champignons et nécessitent un traitement minimal. Dans sept cas sur dix, il suffit d'essuyer les chapeaux avec un chiffon sec ou humide, un gant de toilette, un pinceau
- Si les champignons contiennent de nombreuses particules de terre et de sable, ils doivent être lavés, en rinçant chaque spécimen à l'eau courante.
- À condition que les tulipes aient été coupées correctement et que la hauteur du pied n'excède pas un centimètre, en plus du nettoyage des contaminants, elles ne nécessitent pas de traitement ou de nettoyage supplémentaire.
Comment faire cuire des champignons pour l'hiver?
À la recherche d'options, comment retravailler le rozhiki, les méthodes de cuisson pour l'hiver sont les plus pertinentes, surtout si un produit frais est déjà préparé pour le dîner ou le déjeuner. De la masse restante de champignon, vous pouvez faire beaucoup de pièces utiles.
- Les champignons peuvent être congelés dans une chambre ou séchés, en utilisant la pièce comme nécessaire jusqu'à ce qu'une nouvelle récolte.
- Des champignons aigres, salés et incroyablement délicieux, ainsi que des champignons marinés de façon froide ou chaude. Avant de servir, la collation peut être assaisonnée d'oignon, d'ail et d'huile végétale.
- Pas le dernier endroit dans le garde-manger prendra toutes sortes de collations sous la forme d'une salade salée avec des champignons ou des champignons dans la tomate, qui peut agir comme des collations autonomes ou être ajouté à d'autres plats multi-composants.
Comment décaper les champignons d'une manière froide pour l'hiver?
L'un des moyens les plus accessibles de la transformation des champignons, qui conserve un maximum de vitamines et d'éléments précieux - chemin de rozhikov froid de décapage pour l'hiver. Pour l'exécution du processus, un récipient approprié est choisi: émaillé ou verre, dans lequel il sera commode de placer la charge sur le dessus des champignons.
Ingrédients
- rozhiki - 2 kg;
- sel - 100 g;
- feuilles de cassis - 10-12 pièces;
- poivron, laurier, ail - au goût.
Préparation
- Les rousses pelées sont placées dans un récipient approprié, saupoudrant les couches de sel, d'épices, coupées à l'ail.
- Couvrir la masse de champignons avec une coupe de gaze, appuyez sur la charge et placez dans le froid pendant 3-4 semaines.
Comment pickle rozhikov façon chaude pour l'hiver?
Si vous souhaitez préparer des champignons marinés pour l'hiver, les recettes pour préparer des collations à chaud seront parfaites. La version de base suivante peut être adaptée à votre goût, en modifiant la composition des ingrédients supplémentaires, en ajoutant de nouveaux composants ou en les remplaçant par ceux proposés.
Ingrédients
- rozhiki - 2 kg;
- eau - 4 tasses;
- sel, non-iodé - 4 cuillères à café;
- sucre - cuillères 5-6 heures;
- vinaigre de table - 5 c. cuillères;
- laurier, œillet - 4 pièces;
- pois de poivre noir et parfumé.
Préparation
- Salz rozhikov pour l'hiver commence avec la préparation de la marinade. Faire bouillir l'eau, en ajoutant du sel, du sucre, des épices.
- Déposer les champignons lavés, laisser bouillir 5 minutes.
- Verser le vinaigre, faire bouillir pendant 5 minutes, puis répartir sur des boîtes stériles.
- Rincer les récipients avec des couvercles et après refroidissement dans une forme enveloppée est retiré à froid pour plus de stockage.
Oeufs de poisson pour l'hiver
La recette suivante pour l'hivernage des rousses consiste à broyer la masse de champignons après l'ébullition et de préparer une collation de type caviar. La composition de la pièce est souvent complétée avec des carottes rôties à la douceur, ce qui adoucit le goût et apporte une note sucrée. Il n'est pas superflu d'avoir des tomates, si vous les débarrassez d'abord des peaux et des graines, puis de les éteindre avec des oignons et des carottes.
Ingrédients
- rozhiki - 2 kg;
- oignons - 1 kg;
- vinaigre - 1 c. une cuillère dans chaque boîte de 0,5 l;
- sel, poivre moulu, ail - au goût;
- huile, légumes verts, épices.
Préparation
- Faire bouillir dans l'eau salée rozhiki à l'état de préparation, égoutter, laisser égoutter.
- Faites frire l'oignon dans l'huile, tordez avec les champignons dans un hachoir à viande.
- Chauffer la masse à ébullition, assaisonner au goût, ajouter l'ail, le vinaigre.
- Au dernier stade, les œufs de œufs de champignons chauds pour l'hiver dans un récipient stérile sont enveloppés, enveloppés avant le refroidissement.
Comment faire frire le rozhiki pour l'hiver?
Pour certains, le rozhiki le plus délicieux pour l'hiver - mariné ou salé, et quelqu'un est fou de champignons frits. La recette suivante fournira à la famille une pièce de valeur qui ne devra être ouverte qu'en hiver avant le dîner, ajouter des pommes de terre frites ou un autre plat au choix et réchauffer ensemble pendant plusieurs minutes.
Ingrédients
- rozhiki - 2 kg;
- huile végétale - 1 verre;
- sel - au goût.
Préparation
- Rozhiki préparé à tartiner dans de l'huile chaude et faire frire sous le couvercle pendant 30 minutes.
- Retirez le couvercle, évaporez l'humidité, ajoutez du sel aux champignons et dépliez-le sur des boîtes stériles. L'huile doit couvrir complètement le contenu. Si cela ne suffit pas, calcinez une portion supplémentaire et faites l'appoint dans un récipient.
- Fry rôti rôti pour l'hiver dans des navires cuits à la vapeur, stockés dans le froid.
Oignons rouges à la tomate pour l'hiver - recette
Le goût inhabituel est acquis par les tulipes rouges, en ajoutant à leur sauce à base de tomate avec des oignons et des carottes, un délicieux snack indépendant, une salade appétissante ou l'un des principaux ingrédients pour la préparation de soupe, ragoût ou autre plat multi-composant.
Ingrédients
- rozhiki - 2 kg;
- oignons et carottes - 300 g;
- pâte de tomates, eau et huile - 150 g;
- sel, sucre, pois de poivre noir et parfumé, laurier - au goût.
Préparation
- Les poissons rouges bouillir pendant 40 minutes, lavés sous l'eau courante, laisser égoutter, remis dans la casserole.
- Ajouter la pâte de tomate, l'eau, l'huile végétale, le poivre et le laurier.
- Déposer les oignons émincés et les carottes râpées, assaisonner la masse, ajouter le sel et le sucre, faire cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Sceller les rousses dans la pâte de tomate pour l'hiver dans un récipient stérile, stocké dans le froid.
Solyanka au gingembre et au chou pour l'hiver
La collation maison idéale sera récoltée avec des champignons hodgepodge pour l'hiver . Il peut être servi avec du pain pour le dîner comme un plat indépendant sous une forme froide ou chauffée, utilisé comme une vinaigrette pour une soupe parfumée et copieuse ou la base pour faire un délicieux ragoût, remplissant une tarte.
Ingrédients
- rozhiki bouilli - 1,5 kg;
- chou - 2,5 kg;
- oignons et carottes - 500 g;
- Poivre bulgare - 5 pcs.
- sauce tomate et beurre - 250 g;
- sel, sucre - 100 g;
- eau - 150 ml;
- laurier - 5 pièces;
- vinaigre 70% - 0,5 c. cuillères
Préparation
- Faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient prêts dans l'eau salée, en ajoutant l'oignon, si désiré.
- Moudre le chou, les carottes, les oignons, les poivrons.
- Ajouter l'huile végétale, l'eau, le sel, le sucre et la sauce tomate, ragoût pendant 1 heure.
- Déposer les champignons précuits, le laurier, réchauffer la salade encore 30 minutes, mélanger le vinaigre.
- Après 15 minutes, la collation est scellée dans un récipient stérile, isolé jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
Rozhiki dans son propre jus pour l'hiver
Dans ce cas, la marinade pour les rousses pour l'hiver contient un minimum d'eau ou est préparée du tout sans l'ajout de liquide, de sorte que la collation est obtenue au maximum saturé au goût et incroyablement aromatique. Un plat épicé spécial obtient en ajoutant l'oignon haché et l'ail.
Ingrédients
- rozhiki - 2 kg;
- dents d'oignon et d'ail - 4 pcs.
- sel - 60 g;
- sucre - 30 g;
- vinaigre - 130 ml;
- feuilles de cassis et de raifort, brindilles d'aneth.
Préparation
- Au fond du récipient, des feuilles de raifort cuites, des groseilles, des brins d'aneth.
- Étaler le dessus en alternant des couches d'oignons émincés, d'ail haché et saupoudrés de sel et de sucre.
- Préchauffer le contenu du récipient à ébullition à feu moyen en y ajoutant quelques cuillères d'eau, laisser cuire 30 minutes.
- Incorporer le vinaigre et après 5 minutes de champignons marinés fermés hermétiquement pour l'hiver dans des bocaux cuits à la vapeur.
Rousses couronnées pour l'hiver
La prochaine recette pour les vrais gourmets. Saumon cuit salé pour l'hiver surprendra avec son goût et son arôme original. Les feuilles de légumes verts avant le salage doivent être ébouillantées avec de l'eau bouillante, puis séchées. Trempez dans l'eau chaude pendant une minute et la racine du radis de cheval après le nettoyage et avant son broyage.
Ingrédients
- rozhiki - 2,5 kg;
- graines d'aneth - 30 g;
- racine de raifort - 0,5 pcs.
- ail - 5 dents;
- sel noniodifié - 80 g;
- sucre - 40 g;
- sérum - 0,5 tasse;
- feuilles de cassis et de raifort.
Préparation
- Dans un récipient approprié, déposer les champignons épluchés, saupoudrer les couches de sel, de graines d'aneth, de légumes verts, d'ail émincé et de raifort moulu.
- Dissoudre le sucre dans le sérum, verser dans les champignons.
- Ils couvrent la gaze avec de la gaze, la pressent avec une charge et la nettoient pendant 3-4 semaines.
- Tous les 3 jours, la gaze est changée pour être nettoyée.
Redheads salage sec pour l'hiver
Pour garder les rousses pour l'hiver, des recettes simples pour préparer des blancs sans marinades et traitement thermique ne sont pas moins populaires que leurs homologues complexes. Pour une collation comme celle-ci, sélectionnez des spécimens de champignons propres qui ne nécessitent pas de lavage. La saleté fine est grattée avec une brosse ou un chiffon.
Ingrédients
- rozhiki - 2 kg;
- sel non ionisé - 100 g.
Préparation
- Pickling rozhikov pour l'hiver commence par la sélection et le nettoyage des champignons, qui mettent immédiatement dans un récipient avec les bouchons vers le bas, verser le sel.
- Couvrir l'abondance de champignons avec de la gaze, presser et laisser saler dans un endroit sombre et frais.
- Tous les 3 jours, la gaze est changée pour être propre et sèche.
- Après 10 jours, vous pouvez tirer le premier échantillon.
Salade pour l'hiver du pain d'épice et des légumes
Préparer les rousses pour l'hiver selon la recette suivante deviendra la base pour obtenir un grand plat indépendant qui peut être servi à n'importe quelle table. Aide particulièrement le pot d'un tel stock, quand il n'y a absolument aucun temps pour cuisiner, mais vous devez rapidement et efficacement nourrir votre famille.
Ingrédients
- rozhiki - 2,5 kg;
- oignons, carottes, poivrons et tomates - 0,5 kg chacun;
- riz - 0,5 kg;
- huile - 0,5 l;
- sel - au goût;
- sucre - 20 g;
- vinaigre - 100 ml.
Préparation
- Moudre les tomates, faire bouillir avec l'ajout d'huile, de sel et de sucre pendant 15 minutes.
- Ils mettent les carottes, cuisent encore 15 minutes.
- Jetez le reste des légumes, faites bouillir autant.
- Incorporer les champignons cuits et le riz semi-préparé et laisser mijoter la salade pendant 40 minutes.
- Incorporer le vinaigre et liège la masse dans des récipients cuits à la vapeur, envelopper.
Comment congeler les roux?
Une façon pratique de préparer les champignons en présence d'espace libre dans le congélateur est de congeler les roux pour l'hiver. Les principaux points d'exécution d'une telle entreprise dans les paragraphes ci-dessous.
- Les champignons peuvent être congelés entiers ou tranchés. Pour ce faire, ils sont répartis dans le congélateur dans une couche, congeler, puis versé dans des sacs pour plus de congélation et de stockage.
- Le tranchage de champignons est commodément congelé en paquets ou autres paquets par portions, en prenant la quantité requise immédiatement.
- Si désiré, les champignons peuvent être frits, puis congelés, étalés dans des récipients en lots.
- Lorsque la congélation des champignons crus ne sont pas lavés, mais seulement frotter la contamination avec une brosse ou une serviette.
Rouge séché
La section suivante vous aidera à apprendre comment sécher les tulipes rouges pour l'hiver, afin qu'ils conservent leur arôme délicieux et leurs propriétés précieuses.
- Comme pour la congélation, vous ne pouvez pas laver les champignons avant de les sécher, mais seulement les nettoyer avec une brosse sèche ou un chiffon propre et sec.
- S'il y a une possibilité et que les conditions météorologiques le permettent, le rozhikov peut être séché à l'air, enfilé sur une ficelle, broché et suspendu dans un endroit sec et aéré.
- Une façon moderne de sécher les champignons - dans un séchoir électrique ou un four. Pour ce faire, répartir la masse de champignons préparée sur des palettes ou des plateaux et sécher à 60 degrés. Le four sans convection doit rester ouvert.
- Avant utilisation, les champignons sont versés de l'eau chaude pendant quelques heures, après quoi ils sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts ou ajoutés à la vaisselle.