La connaissance de comment saler la tarte rouge pour obtenir un produit délicieux, parfumé et de haute qualité, particulièrement pertinent au milieu de la saison de champignon. Étant donné que ce spécimen forestier a une chair succulente feuillue, est dépourvu d'amertume, tolère parfaitement tout traitement thermique, on peut distinguer plusieurs façons de cuisiner: froid, chaud et sec.
Préparer les poissons pour le décapage
Tout le monde sait que la bonne préparation des champignons détermine le goût du plat préparé. Par conséquent, la question «Est-il nécessaire de tremper les poissons avant de les saler» mérite une attention particulière. Les roux ne contiennent pas d'amertume, ils n'ont donc pas besoin de trempage. En outre, de nombreux cueilleurs de champignons ne les lavent même pas, mais préfèrent essuyer le spécimen collecté avec une serviette.
- Salz rozhikov dépend de la qualité des champignons sélectionnés: adapté à toutes les tailles de rouge, mais il est préférable d'utiliser des petits qui peuvent être cuits entièrement.
- La préparation des champignons dépend de la manière de saler. Pour sécher - les champignons très sales ne servent pas, car ils ne peuvent pas être lavés, mais il suffit de travailler avec un chiffon, en effaçant la saleté des assiettes.
- Pour toutes les autres méthodes, les rousses sont lavées à l'eau courante, en essuyant la saleté avec une éponge douce, pliée dans une passoire ou séchée sur une surface plane.
Comment saler les champignons ryzhiki?
Les méthodes de salage des roux sont diverses. Il y a trois groupes principaux: chaud, froid et sec. Lorsqu'il fait froid, les champignons sont lavés, versés avec du sel et maintenus sous oppression pendant environ 3 semaines. Dans le rozhiki chaud, précuire et répéter l'action de cuisson à froid. Avec une méthode sèche, les champignons ne sont pas lavés, mais nettoyés et versés avec du sel.
- Salz rozhikov à la maison est bon parce que le processus peut être facilement contrôlé manuellement, en gardant à l'esprit la pureté et la qualité de la saumure. Par exemple, la gaze, qui recouvre les champignons, doit être changée tous les trois jours.
- La saumure doit rester brune tout le temps, si elle est devenue noire - les champignons sont jetés.
- Indépendamment de la méthode, les champignons doivent être conservés dans un endroit frais et assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts de saumure. Si le jus ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie.
Une recette simple pour saler les roux
Le salage rapide du poisson rouge permet d'obtenir des champignons prêts à l'emploi après 2 heures. C'est le moyen le plus simple et le plus pratique, qui ne nécessite pas de marinades, d'épices et d'autres ingrédients, tout en préservant la fraîcheur naturelle et la force des roux. Pour la cuisson, les champignons pelés et lavés sont saupoudrés de sel et laissés brièvement à température ambiante.
Ingrédients
- champignons - 1,5 kg;
- sel - 80 g.
Préparation
- Avant de sel les poissons, nettoyez les champignons des débris, rincez-les et coupez les jambes des chapeaux.
- Saupoudrer le fond de la vaisselle avec du sel.
- Disposez les poissons en couches, en versant du sel.
- La couche supérieure est abondamment salée et laisse les champignons à température ambiante pendant 2 heures.
- Rincer, transférer dans un bocal, verser l'huile et réfrigérer.
Comment saler rozhiki façon chaude?
Salage rozhikov voie chaude nécessitera plus de temps en raison du traitement thermique des champignons. Même en tenant compte du fait que les champignons perdent des vitamines pendant le processus de soudage, cette préparation a l'avantage: les spécimens utilisés peuvent être de n'importe quelle taille et même pas la première fraîcheur, et la préparation avec eux sera encore bien conservée.
Ingrédients
- rozhiki - 4 kg;
- sel - 200 g;
- feuilles de cassis - 6 pcs.
- pois au poivre noir - 15 pièces;
- feuilles de laurier - 10 pcs.
- eau - 6 l;
- gousse d'ail - 8 pcs.
Préparation
- Le poisson rouge transformé se remplit d'eau et cuit 5 minutes.
- Jeter dans une passoire et laisser refroidir.
- Répartir sur les récipients en couches, en alternant avec du sel et des épices.
- Tenez sous le joug pendant 1,5 mois dans une pièce fraîche.
Comment saler façon froide rozhiki - une recette
Procédé de décapage rozhikov froid à la maison - une option universelle. Dans ce cas, les champignons ne subissent pas de traitement thermique, et de ce fait conservent des substances utiles, de couleur naturelle et acquièrent un excellent goût. Ces champignons peuvent être servis comme une collation indépendante ou, en conséquence, frire, ragoût, ajouter aux sauces.
Ingrédients
- rozhiki - 3 kg;
- sel - 150 g;
- feuilles de laurier - 8 pcs.
- grains de poivre noir - 10 pièces;
- une gousse d'ail - 6 pcs.
Préparation
- Les champignons rincer et sécher.
- Au fond des cuves, mettez un peu de sel et d'épices.
- Déposez les gouttes de rosée en couches épaisses avec du sel et des épices.
- Couvrir avec de la gaze et régler l'oppression. Conserver dans une pièce dont la température ne dépasse pas 20 degrés Celsius.
- Après 2 semaines, transférer dans des boîtes et conserver au frais.
Comment saler les chips cramoisis?
La recette pour saler rozhikov croustillant suggère la présence d'assaisonnements. Les feuilles de cerise, de chêne, de raifort, de groseille ou de raisin donneront aux champignons le croquant nécessaire, l'élasticité, l'excellent goût et l'arome. La chose principale est de ne pas en faire trop avec la quantité d'épices et d'utiliser un seul type, sinon le rozhik peut perdre son attrait et s'assombrir.
Ingrédients
- rozhiki - 5 kg;
- feuilles de raifort - 15 pcs.
- pot de poivre noir - 30 pcs.
- sel - 250 g.
Préparation
- Avant de saler le rozhiki croquant, déposez sur le fond du récipient la moitié des feuilles de radis, 20 grammes de sel et 10 pois de poivre noir.
- Répartir les champignons en 5 parts égales et les disposer en couches avec du sel et du poivre.
- Couvrir les champignons avec des feuilles de raifort et mettre sous oppression pendant 14 jours.
Comment saler les queues rouges sous l'oppression?
Combien de rozhiki sel sous le joug - une question qui intéresse à la fois les maîtresses débutants, et les ramasseurs de champignons chevronnés. Tout dépend de la méthode de décapage. Pour obtenir rapidement des champignons, vous pouvez utiliser une méthode de cuisson chaude et mettre l'oppression pour seulement quelques jours. Dans la méthode à froid, l'oppression est mise pendant 3 semaines, mais la préparation est vérifiée après 14 jours.
Ingrédients
- rozhiki - 3 kg;
- sel - 120 g;
- eau - 5 l;
- acide citrique - 5 g;
- une gousse d'ail - 6 pcs.
- feuilles de laurier - 3 pcs.
- clous de girofle - 4 pièces
Préparation
- Ajouter 20 grammes de sel et d'acide citrique à l'eau et cuire les champignons pendant 20 minutes.
- Étendre en couches avec du sel et des épices dans un récipient et mettre de la pression pendant 5 jours.
Râper les rousses d'une manière sèche
Le décapage à sec des rousses diffère des méthodes précédentes utilisant des champignons non lavés. Ils sont simplement nettoyés des débris avec une brosse, versez le sel et mettez sous l'oppression. Dans ce cas, calculez le rapport du sel au poids des champignons, ce qui détermine le stockage ultérieur. Si le rozhik reste chaud, la quantité de sel est augmentée à 100 g pour 1 kg de champignons.
Ingrédients
- rozhiki - 2 kg;
- sel - 200 g;
- feuilles de cassis - 5 pcs.
- une gousse d'ail - 4 pcs.
Préparation
- Rozhiki pelé, étendre en couches, verser le sel et les épices.
- Couvrir avec de la gaze et régler l'oppression pendant 15 jours.
Comment saler les taches de rousseur et pain d'épice?
Les rousses et les taches de rousseur sont l'un des moyens les plus populaires de les récolter, car les champignons ont une texture similaire et conviennent parfaitement à la préparation des joints. La seule différence est le goût amer des ondelettes, à cause duquel les champignons sont pré-trempés pendant 6 heures dans de l'eau pure, séchés et salés ensemble avec les pains d'épices par une méthode froide.
Ingrédients
- rozhiki - 1 kg;
- taches de rousseur - 1 kg;
- eau - 2 l;
- sel - 100 g;
- tiges d'aneth - 3 morceaux;
- feuilles de raifort - 4 pcs.
- grains de poivre noir - 8 pièces
Préparation
- Les vagues sont remplies d'eau pendant 6 heures.
- Jetez-le dans une passoire et séchez-le.
- Disposez les tulipes et les taches de rousseur en couches avec du sel et des épices.
- Mettre sous l'oppression pendant 40 jours.
Comment saler en rouge dans un tonneau?
La recette pour saler les rousses dans un tonneau en bois est considérée comme la plus délicieuse. En règle générale, les champignons sont préparés à sec ou à froid, chacun étant bon, car les roux, trempés dans l'arôme de l'arbre, acquièrent un croquant et un parfum qui n'est pas caractéristique des billettes en conserve. De plus, le contenant résiste aux bactéries et protège les champignons contre les dommages.
Ingrédients
- rozhiki - 10 kg;
- sel - 550 g;
- feuilles de cassis - 15 pcs.
- tête d'ail - 2 pièces;
- racine de raifort - 1 pc.
Préparation
- Au fond du baril, posez un "oreiller" d'épices et de sel.
- Garnir d'une couche de champignons.
- Continuez à disposer les rousses en couches avec des épices et du sel.
- Couvrir avec une serviette et mettre sous oppression pendant 15 jours.