Notre sujet d'aujourd'hui est dédié aux amateurs de cornichons aux champignons épicés. Pour les cueilleurs de champignons expérimentés, il est peu probable que notre matériel soit intéressant, ils savent déjà parfaitement comment faire face aux conséquences agréables de la chasse aux champignons. Mais les nouveaux venus dans ce secteur apprendront beaucoup de choses intéressantes.
Cueillir des champignons pour l'hiver dans des canettes d'une manière chaude à la maison
Ingrédients
Calcul des canettes de trois litres:
- champignons - 3 kg;
- sel - 50 g;
- eau purifiée - 125-150 ml;
- ail - 3-4 dents;
- petits pois au poivre doux - 9 petits pois;
- grains de poivre noir - 15 petits pois;
- feuilles du laurier - 6 pcs.
- aneth;
- huile végétale non raffinée.
Préparation
Avant de procéder à la cueillette des champignons, rincez-les soigneusement, si nécessaire, nettoyez-les et faites-les tremper dans un contenant émaillé. Dans l'eau, nous dissoudre le sel et le verser dans les champignons dans la poêle. Mettez la vaisselle sur le feu, faites chauffer le contenu à ébullition, remuez et faites cuire à feu moyen pendant vingt à trente minutes. Les champignons prêts devraient couler au fond plutôt que de flotter à la surface. Retirez maintenant la poêle du feu et laissez les champignons refroidir complètement, sans les retirer de la saumure.
Pendant que les champignons bouillent et se refroidissent, nous stérilisons et séchant les bocaux, nous nettoyons et haillons l'ail. Au fond de chaque récipient en verre jeter environ trois morceaux de poivron, cinq morceaux de noir et deux feuilles de laurier. Les champignons refroidis remplissent les bocaux, en alternant les couches avec l'ail et l'aneth, en recouvrant la saumure de sorte qu'elle recouvre complètement le contenu et versez l'huile végétale avec une couche d'environ cinq millimètres. Nous fermons les pots avec des couvercles en plastique et les placons dans le réfrigérateur pour le stockage. Il est préférable de placer chaque récipient dans un sac ou de le mettre dans une palette, afin d'éviter les fuites et la contamination du réfrigérateur.
Dans deux ou trois mois, les cornichons seront prêts. S'il y a un désir d'accélérer le processus, il est nécessaire de garder les champignons dans les banques pendant deux jours à température ambiante, et seulement ensuite les mettre dans le réfrigérateur.
Cueillir des champignons pour l'hiver d'une manière froide - recette
Ingrédients
- blanc ou tout autre champignon;
- sel;
- gousses d'ail pelées;
- pois odorants et poivre noir;
- feuilles de laurier;
- aneth;
- feuilles de racine et de raifort;
- gousses ;
- cumin.
Préparation
Les champignons peuvent être salés comme dans des fûts spéciaux, et dans des bocaux en verre ou des récipients émaillés. Les plus adaptés à cette fin sont les champignons jeunes, ils se révèlent être croustillants et incroyablement savoureux. Et les chapeaux des individus plus matures deviennent friables et flasques dans le processus de salage.
Il est possible de cueillir des champignons de toute sorte, l'essentiel est de les préparer correctement avant le processus lui-même. Par exemple, huileux et roux doivent nécessairement enlever les peaux des chapeaux, et la plupart des mallelers nécessitent un long pré-trempage.
Dans tous les cas, les champignons sont bien lavés avant d'être salés et laissés égoutter.
En attendant, nous préparons un récipient pour décaper les champignons et posons la moitié des épices utilisées sur son fond. Vous pouvez corriger la liste proposée à votre discrétion en remplaçant certaines épices par d'autres ou en les réduisant au minimum. Mais nous attirons votre attention sur le fait que la racine de raifort empêche dans une certaine mesure le développement des moisissures et que ses feuilles donnent un goût croquant aux champignons. Nous vous recommandons donc d'inclure ce légume dans votre liste d'épices et d'épices.
Maintenant remplissez le récipient avec des épices correctement préparés champignons, versant chaque couche nécessairement pas avec du sel iodé, de
Nous mettons les champignons sur les épices restantes et couvrons avec une coupe propre de tissu de coton ou plié plusieurs fois avec de la gaze et appuyez sur quelque chose de lourd. Si le poids de la cargaison est correct, les champignons seront complètement couverts avec le jus séparé après un certain temps. Sinon, la cargaison devrait être remplacée par une cargaison plus lourde.
Environ un jour plus tard, les champignons restent à température ambiante, nous les déterminons dans un endroit frais pendant un à deux mois, selon les espèces. Dans le processus de salage quotidien, rincer l'oppression et changer le substrat de tissu à un propre.