Les cueilleurs de champignons expérimentés connaissent toutes les subtilités des champignons marinés de première main, et des dizaines de fois en les appliquant dans la pratique. Mais pour les débutants dans cette affaire plus difficile. Après tout, il est nécessaire non seulement de recueillir correctement les dons de la forêt, mais aussi de les traiter. Cela aidera nos recettes pour la préparation de bolets marinés, qui conviendra également pour le décapage d'autres champignons tubulaires, tels que les boutons, les champignons de beurre, les mousses et, bien sûr, les champignons blancs.
Boletus mariné - une recette simple pour l'hiver sans stérilisation au vinaigre
Ingrédients
- bolets frais - 1 kg;
- filtré à l'eau - 120 ml;
- sucre cristallisé - 25 g;
- sel de pierre non iodé - 60 g;
- vinaigre 9% - 70 ml;
- gousses d'ail - 5 pièces;
- pois de poivron - 3-4 pcs.
- feuilles d'un laurier de la taille moyenne - 2-3 pièces;
- clous de girofle (bourgeons) - 2 morceaux;
- huile de tournesol ou d'olive inodore - 90 ml.
Préparation
Podisynoviki pour le décapage devrait être fraîchement cueilli. Ils doivent être triés, rincés soigneusement et bouillis dans de l'eau propre avec l'ajout d'une petite quantité de sel pendant quinze minutes. Ensuite, mélanger les champignons sur un tamis et laisser égoutter et laisser refroidir.
Pendant ce temps, nous cuisinons la marinade avec de l'eau, du sel, du sucre granulé, en y ajoutant également des feuilles de laurier, des pois poivrés, des bourgeons d'oeillet, des dents d'ail hachées et y mettons des champignons bouillis. Nous remettons la pièce à ébullition, nous restons en feu pendant vingt minutes, après quoi nous étalons les cèpes sur des bocaux stériles et secs. Dans la marinade verser le vinaigre et verser le mélange de champignons. Nous scellons les couvercles, retournons les bocaux et les enveloppons d'une couverture, d'un tapis ou d'un manteau pour refroidir lentement la billette et l'auto-stérilisation.
Comment mariner des champignons boletus dans des boîtes pour l'hiver - une recette simple
Ingrédients
- boletus frais - combien est disponible;
Assaisonnement sur un pot 800 ml:
- gousses d'ail - 3 pièces;
- pois de poivron - 3-4 pcs.
- feuilles d'un laurier de la taille moyenne - 2-3 pièces;
- clous de girofle (bourgeons) - 2 morceaux;
- parapluie à l'aneth petit - 1 pièce;
- vinaigre 9% - 10 ml;
- cannelle moulue - 1 pincée;
Pour la saumure:
- filtré à l'eau - 1 litre;
- gros sel non iodé - 85 g.
Préparation
Selon cette recette, les champignons sont modérément épicés, ne dégagent pas avec du vinaigre et ont juste un bon goût, qui, lorsqu'il est servi est seulement un peu complété avec un oignon vert coupé en ail et légumes sans huile de saveur.
Pour mettre en œuvre la recette, nous sélectionnons les cèpes, en ne sélectionnant que des spécimens frais et de qualité, en les rinçant à fond et en les coupant en belles pièces à peu près égales, si nécessaire. Les déchets et les déchets peuvent être emballés partie par emballage, congelés et utilisés plus tard pour la fabrication de la soupe.
Maintenant, nous faisons de la saumure à partir d'eau et de sel, et versons de la lavande, des clous de girofle, des gousses d'ail épluchées, des grains de poivre et du parapluie à l'eau bouillante qui, après quelques secondes, s'égoutte.
Nous mettons les cèpes cuits dans une casserole et remplissez-le avec une saumure préparée pour un tiers. Nous laissons le contenu bouillir, cuire cinq minutes et ensuite nous emballons les champignons sur les vaisseaux préparés avec des assaisonnements. Remplissez après ce pritrambovannye un peu de saumure tendue de boletus, nous couvrons des boîtes avec des couvercles et nous avons dans un récipient avec de l'eau bouillante pendant vingt minutes. Le temps est compté à partir du moment de l'ébullition répétée. Maintenant, dans chaque pot, nous versons une pincée de cannelle moulue et versons 9% de vinaigre sur une cuillère à dessert. Nous scellons les récipients, laissons refroidir la pièce et l'envoyons dans un endroit frais et sombre pour le stockage.