Beaucoup d'entre nous sont habitués à utiliser du ketchup prêt à l'emploi, ces sauces tomates populaires. Cependant, dans les ketchups prêts à l'emploi, offerts par le réseau commercial, il y a beaucoup de non-nutriments qui assurent leur conservation à long terme. Mais vous pouvez cuisiner de délicieux ketchup maison sans additifs chimiques - utilisez de l'amidon pour lui donner la densité désirée. Pour la préparation des ketchups, il est préférable d'utiliser des tomates mûres rouges et non aqueuses de variétés d'automne, ou mieux encore - de la pâte de tomate sans conservateur (la tomate elle-même est un bon conservateur).
Recette de ketchup maison avec de l'amidon pour l'hiver
Ingrédients
- pâte de tomate sans conservateur avec une teneur en matières solides d'au moins 25% - 200 g;
- sucre cristallisé - 4 c. cuillères;
- pomme au vinaigre naturel - 1 c. cuillère;
- ail - 2-5 denticules;
- poudre de poivron rouge - au goût;
- poivre noir moulu - 0,5 c.
- d'autres épices sèches moulues à votre goût (clous de girofle, graines de fenouil, aneth, graines de carvi, coriandre);
- feuille de laurier - 1-4 pcs.
- verts (facultatif);
- sel;
- amidon - 1-2 c.
Préparation
Nous faisons de la pâte de tomate dans l'eau (1: 1 ou 1: 2) et la portons à ébullition dans une petite sauteuse. Nous ajoutons de l'ail écrasé à la main, du sucre, du laurier, des légumes verts, des poivrons et d'autres épices.
Nous extrayons les verts et un laurier et jetons-les. Si nous voulons atteindre la densité, ajoutez de l'amidon, (en fait, vous pouvez vous en passer - donc il sera encore plus sain).
Bien mélanger, verser le vinaigre et cuire sous le couvercle pendant 5 minutes à feu doux ou 20 minutes au bain-marie.
Si l'on veut cuisiner pour l'hiver, on met le ketchup dans des petits pots stériles, on le recouvre de couvercles et on le stérilise dans un bassin d'eau pendant 15 minutes, puis on scelle les bocaux.