Kyfta-bozbash est un plat traditionnel de la cuisine azerbaïdjanaise, populaire auprès de certains pays dans les pays qui connaissent une diffusion culturelle avec des traditions turques. En fait, le kyufta-bozbash est une soupe très copieuse de type fourré à base de boulettes de viande (ou plutôt de boulettes de viande ) faites d'agneau et de pois. Souvent, à l'intérieur des boulettes de viande, se trouve une prune acide (prune de cerise), ce qui leur donne un goût particulier.
Comment cuisiner kufta-bozbash?
Premièrement, les pois sont cuits dans un bouillon d'os.
Ensuite, ils préparent une masse pour les boulettes de viande: viande d'agneau faible en gras et une ampoule est passée à travers un hachoir à viande, combiné avec du riz, assaisonné avec des épices et salé. De cette masse, les boulettes de viande se forment sous la forme de petites boules.
Les boulettes de viande et les pommes de terre hachées sont mises dans une casserole avec des pois presque prêts, cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, ajouter les légumes verts, l'ail et quelques épices.
Kyfta-bozbash dans le style azerbaïdjanais - recette
Ingrédients
- mouton (pas mal avec un morceau de graisse grasse) - environ 500 g;
- bouillon de graines de mouton - 1,5-2 l;
- riz - 5 c. cuillères;
- cerise prune fraîche (ou séchée) - 15-20 morceaux;
- pois-pois chiches - 1 verre;
- pommes de terre - 3 pièces;
- oignon - 1 pc.
- épices moulues (safran, clous de girofle, coriandre, poivre moulu noir et rouge chaud);
- l'ail;
- verts (luchok, persil, coriandre, estragon).
Préparation
Pois-poulets tremper dans l'eau bouillante pendant au moins une heure pour 3, mais de préférence la nuit. Avant la cuisson, bien laver les pois chiches et les faire cuire dans le bouillon presque jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
À l'aide d'un hachoir à viande, nous fabriquons de la viande hachée mi-moulue avec l'ajout d'une ampoule et la mélangeons avec du riz rincé. Assaisonnez avec des épices et du sel. Nous formons des boulettes de viande de taille moyenne, à l'intérieur desquelles nous mettons des fruits de prunes aigres fraîches ou séchées (les prunes, bien sûr, doivent être dénoyautées).
Nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en petits cubes. Nous mettons les pommes de terre et les boulettes de viande dans le pois chiche brassé dans une casserole. Le bruit n'est pas oublié. Cuire pendant environ 15 minutes, ajouter le safran et laisser infuser
Il convient de noter que la composition de la kufta-bozbash comprendra sans danger le poivron rouge, le jeter dans la soupe, coupé en pailles courtes environ 8 minutes avant la cuisson.
La soupe kufta-bozbash est servie avec des sauces et des gâteaux.