Kvass est une boisson rafraîchissante traditionnelle avec un goût prononcé acide (aigre-doux) et un goût de pain caractéristique, préparé principalement par la fermentation (cultures vivantes actives de type acide lactique), principalement pour la cuisine slave commune. Le moût de kvas est préparé à base de farine et de malt (blé ou orge) ou de chapelure de seigle. Le goût fini du kvas est donné par l'ajout de miel (mélasse ou sucre), d'herbes odorantes et d'autres qui complètent la palette des composants. Kvass peut également être préparé en utilisant des baies diverses, des fruits et des légumes comme ingrédient principal, y compris, et les navets - une plante très utile de la famille des crucifères.
Le navet est maintenant un produit pas si exotique, mais un peu oublié par les producteurs de légumes. Cependant, cette racine est très utile et intéressante du point de vue de la cuisine, c'est une culture végétale très importante (comme on dit, et des sommets, et des racines), donc progressivement l'intérêt des camionneurs pour les navets est ravivé. Donc, si vous trouvez où acheter ou cultiver votre propre navet, vous pouvez continuer.
Nous vous dirons comment préparer un kvass maison utile et délicieux à partir de navets. Une telle boisson non seulement désaltère bien, mais régule aussi l'activité du tractus gastro-intestinal, accélère le métabolisme, a un effet diurétique et anti-inflammatoire.
Analysons la recette de la cuisson du kvas à partir de navets
Kvass carélien à partir de navets frais
Ingrédients
- navet - 1-2 pièces avec un poids total d'environ 200-300 g;
- eau - environ 3 litres;
- jus de citron;
- sucre ou miel.
Préparation
Les légumes-racines sont lavés à fond, pelés (il est plus pratique de faire un couteau spécial pour nettoyer les légumes) et mis dans un sauté épais (ou pot). Ajouter un peu d'eau pour que le navet ne brûle pas pendant le processus de cuisson à la vapeur. Couvrir avec un couvercle (ou bien serrer la feuille) et placer dans un four préchauffé pendant 30 à 60 minutes (selon le mode). Si vous vivez dans une maison privée avec un poêle russe, mettez une casserole de fer le soir à l'embouchure d'un poêle chauffé, où la chaleur est minime. Et ils le font en Carélie (et pas seulement). Navets volants parfois jusqu'à un jour. Bien sûr, le processus est plus rapide dans le four. Vous pouvez même voler un navet dans un bain-marie ou un multivark. Nous, en effet, besoin d'une chose - à cuire à partir d'une purée de navet à la vapeur (au moins mélangeur, bien que des manières plus primitives à la main).
La purée finie doit être refroidie, transférée dans un récipient plus spacieux (céramique ou verre en bois) et versée dans l'eau avec l'ajout de jus de citron. Vous pouvez mettre le récipient dans un endroit relativement chaud et attendre la maturation naturelle (dont le début informe l'apparition de bulles et de mousse). Et vous pouvez accélérer le processus et, en même temps, améliorer le goût du produit final en préparant une entrée avec de la chapelure de pain noir et / ou de malt. Cette boisson sera également pétillante. Kvass a besoin de temps pour s'échapper. Lorsque la phase active de la fermentation est terminée, un sédiment se dépose sur le fond du récipient, ce qui signifie qu'il est possible de le refroidir et de le boire proprement après avoir versé de la kva pure avec de la levure. Ou utilisez pour préparer d'autres plats ( okroshki , par exemple).
Si vous ajoutez du sucre, du miel ou de la mélasse au moût d'origine (avant la fermentation)
Alternativement, le kvas est fabriqué à partir de navets séchés de la même manière que celle décrite dans la recette précédente. Les navets séchés (sous la forme de fines tranches) sont versés dans de l'eau bouillante, légèrement pilée et écrasée (voir ci-dessus).