Maintenant, le kvas n'est pas aussi populaire qu'en Russie, quand cette boisson servait non seulement à désaltérer, mais même à des fins médicinales. L'une des meilleures options est kvas sur un ferment de farine de seigle, pleine de vitamines et utile pour le métabolisme. Nous décrirons plusieurs variantes classiques de la préparation.
La recette du kvas à base de farine de seigle et de levain
Préparer votre propre starter - le processus, bien que simple, mais assez long, alors allouez-le à la fois plusieurs jours.
Ingrédients
- fermenter avec des raisins secs - 500 ml;
- eau - 8 litres;
- sucre - 75 g.
Préparation
Sur un seau de kvas il est nécessaire de préparer environ 500 ml de levain, alors prenez la farine de seigle dans un pot d'un demi-litre et mélangez-la avec quelques cuillères à soupe de sucre. Commencez progressivement à verser de l'eau tiède, en ramenant le mélange de farine à une consistance crémeuse. Pour accélérer le processus de maturation de la levure peut être ajouté à la levure, mais il faut garder à l'esprit qu'il n'est pas facile de prendre leur goût, et donc, raisins secs (10-15 pcs.) Peut être une alternative, qui ne sont pas lavés dans le démarreur. Laissez le levain dans un bocal avec un volume de plus d'un demi-litre de chaleur pendant quelques jours, avant d'acheter de la sauge acide et d'augmenter en volume.
Lorsque le sol est prêt, il peut être utilisé pour préparer 10 litres de kvas. Pour cela, le levain est dilué avec de l'eau à une consistance crémeuse. Puis ajouter 8-8,5 litres d'eau chaude à la pâte préparée. Couvrez le récipient avec la base du couvercle de kvas, enveloppez-le et laissez-le pendant 4-5 heures ou jusqu'à ce que tout se soit refroidi à environ 36-38 degrés. Après un certain temps, un levain est ajouté à la base refroidie. Après l'ajout du ferment, le récipient avec du kvass est placé à nouveau dans la chaleur pendant 6-7 heures, puis il est doucement drainé de l'épaisseur, filtré et refroidi avant utilisation.
Ce kvas sur le levain de farine de seigle peut être préparé à partir du reste du sol (levain), en le prenant dans un bocal et en l'activant, en le mélangeant avec trois cuillères à soupe de farine et quelques cuillères de sucre.
Préparation de kvas à partir de farine de seigle sur levain
Le levain pour le kvas blanc de la farine de seigle est fait au moins 4 jours. Cette levure n'ajoute pas de levure industrielle, et donc le processus de maturation peut prendre beaucoup de temps, mais à la sortie, vous obtiendrez une boisson absolument naturelle.
Ingrédients
Pour le démarreur:
- farine de seigle - 145 g;
- sucre - 10 g;
- eau 230 ml.
Pour kvass:
- eau - 2,8 litres;
- levain - 230 ml;
- Kvass "sec" - 7 c. cuillères;
- sucre - 115 g.
Préparation
La levure doit être préparée à l'avance, 4 jours avant de mélanger les ingrédients pour le kvas. Mélanger environ la moitié de la farine, la moitié de l'eau et une pincée de sucre. Laissez un récipient de levain dans la chaleur pendant une journée entière. Après, le ferment est nourri avec quelques cuillères à soupe de farine, une petite quantité d'eau (assez pour rendre la consistance crémeuse) et du sucre. Nous partons pour un autre jour. Répétez la procédure d'ajouter les ingrédients restants et verser deux fois plus.
Lorsque le levain est prêt, vous pouvez continuer et préparer le kvas lui-même. Pour ce faire, environ 230 ml de starter doivent être dilués dans de l'eau froide filtrée avec du sucre et du kvass «sec» (miettes de pain), qui peuvent être facilement achetés dans n'importe quel magasin. Couvrir le récipient avec de la gaze de kvas et laisser chauffer le lendemain. Une fois la fermentation terminée, la boisson doit être filtrée à travers le bouchon de gaze aussi soigneusement que possible, sans affecter le sédiment (levain) sur le fond. Après la percolation, la boisson peut être refroidie avant utilisation, et laisser le levain dans le réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson, en nourrissant une cuillerée de farine de seigle par semaine.