Dans l'ancien temps, le pain kvas était une boisson vraiment universelle. Il était saoul par les fasteurs, les paysans et même connu, utilisé en médecine pour éliminer les douleurs d'estomac et augmenter l'énergie. Pour les vrais amateurs, nous proposons de faire du pain kvass à la maison, d'autant plus que le processus est assez simple, et la boisson prête à l'emploi a non seulement un goût agréable, mais aussi une foule de propriétés utiles.
Pain kvass à la maison - recette
Le pain kvas est une version simplifiée de la boisson préparée en Rus à partir de graines germées. Pour éviter toute agitation inutile avec la germination et le séchage des grains, il a été décidé d'utiliser du pain de seigle prêt à l'emploi en mélange avec la levure la plus fraîche que vous trouverez (si vous préparez de la levure kvas).
Ingrédients
- pain de seigle (séché) - 1 kg;
- eau - 2,8 litres;
- sucre - 235 g;
- levure fraîche - 40 g.
Préparation
Le pain séché devrait être cuit avant de brunir. Les biscuits rudement prêts donneront à la boisson une couleur et un goût plaisants. Ensuite, les biscottes sont transférées dans un récipient en verre ou dans une casserole émaillée, versées dans l'eau et laissées dans la chaleur. Le temps d'une telle épreuve varie en quelques heures, avec la boisson doit être mélangée périodiquement. Ensuite, l'infusion prête devrait être drainée, et les biscottes devraient être remplies et laissées en même temps. Les deux perfusions doivent être combinées et refroidies à une température juste inférieure à la température ambiante. Puis on verse le sucre dans la base de kvas et on met la levure émiettée. La boisson est laissée à la fermentation pendant une demi-journée. Le kvas fermenté est versé sur le récipient choisi et conservé au frais pendant pas plus de trois jours.
Comment faire du pain kvass à la maison sans levure?
Pour la préparation d'un tel kvas, il est nécessaire d'utiliser un allume-pain spécial, qui fermentera la boisson en l'absence de levure. Pour faire cela aigre, une tranche de pain de seigle émietté est versé avec un couple de verres d'eau chaude et ajouter pas plus d'une cuillère à café de sucre. Le gruau qui en résulte est recouvert d'un couvercle en tissu et laissé errer pendant quelques jours. Le ferment prêt a une odeur et un goût vifs.
Ingrédients
- sucre - 10 g;
- pain de seigle - 2 tranches;
- levain de pain - 480 ml;
- eau 1,4 litres.
Préparation
Lorsque le levain est prêt, il est versé dans un récipient propre, complété avec du pain et du sucre émiettés, puis versé avec de l'eau. Recouvrez le récipient d'une future serviette en kvas et laissez-le au chaud pendant quelques jours. Essayez la boisson après un certain temps et si elle est apportée au goût désiré - verser dans un récipient propre et boire, sans oublier de pré-refroidir.
Pain kvass - une recette pour cuisiner à la maison
Ce kvas était appelé boyard. Il a été préparé à partir de croûtes de pain et de biscottes de pain de seigle, complétées avec de la menthe et du miel.
Ingrédients
- biscuits de seigle - 1 kg;
- eau - 4,3 litres;
- levure fraîche - 45 g;
- Menthe séchée - 1 cuillère à café;
- miel - au goût.
Préparation
Avant de faire du pain kvass à la maison, verser un verre d'eau bouillante et laisser cuire à la vapeur pour libérer toutes les huiles essentielles. Un verre d'eau tiède se remplit de levure fraîche. Le liquide restant bouillir et verser de l'eau bouillie sur du pain rassis émietté. Laisser refroidir la chapelure imbibée à 30 degrés, ajouter la levure activée et l'infusion à la menthe. Laisser la boisson pendant une journée, sauter le kvas à travers l'étamine et mélanger avec le miel, en versant le dernier goût pour obtenir la douceur désirée. A cette cuisson le pain kvass dans la maison est complet. Il ne reste plus qu'à verser la boisson sur des récipients propres et à refroidir avant de prélever l'échantillon.