Le temps des fêtes du Nouvel An approche et les recettes de plats traditionnels d'hiver deviennent plus pertinentes. L'un d'eux est le bœuf de la langue de boeuf, qui sera discuté dans la recette ci-dessous.
Comment faire cuire un boeuf savoureux à partir d'une langue de boeuf - une recette?
Ingrédients
- langue de boeuf - 1 kg;
- oignon - 85 g;
- carottes - 85 g;
- racine de persil - 85 g;
- oeufs - 2 morceaux;
- persil frais;
- gélatine - 25-30 g;
- pois de poivre noir - 12-15 pcs.
- pois de poivron - 4-5 pcs.
- un bourgeon d'œillet - 1 pièce;
- feuilles de laurier - 2-3 pcs.
- jus de citron;
- blanc d'oeuf;
- sel - au goût.
Préparation
Lavé correctement sous l'eau froide, la langue de boeuf est placée dans une casserole avec de l'eau et chauffée à ébullition. Ensuite, l'eau est drainée, la langue est rincée à fond, lavée et la casserole, remplie d'eau filtrée propre et remise sur le feu. Après ébullition, retirer la mousse, jeter les oignons pré-épluchés, les carottes, la racine de persil, les pois de poivre noir et parfumés, un bourgeon d'œillet et cuire à feu doux pendant deux heures. Trente minutes avant la fin de la cuisson, on jette des feuilles de laurier et du sel. Pendant ce temps, faites bouillir les œufs durs, mettez-les une minute dans de l'eau glacée et nettoyez-les de la coquille.
Sur la préparation, nous sortons la langue du bouillon, nous versons de l'eau courante froide, puis la nettoyons rapidement et facilement de la peau. Trancher la langue en tranches longitudinales ou en cubes, en fonction de la forme des plats utilisés pour la formulation de la gelée.
Nous extrayons le bulbe et la racine de persil du bouillon et le jetons, et nous utilisons des carottes pour la décoration, en découpant diverses figures ou en les coupant simplement en lanières ou en cubes.
Le bouillon filtre à travers un tissu dense ou plusieurs couches de gaze et l'éclaircit. Pour ce faire, prenez une protéine blanc d'oeuf pour un litre, battez-la, mélangez-la avec un verre de décoction refroidie, ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron et versez le mélange dans la partie principale du bouillon bouilli.
Maintenant, nous dissoudre la gélatine dans un verre de décoction de la langue chaude et verser dans un récipient commun avec le bouillon.
Dans un plat pour verser nous versons très peu de bouillon et nous déterminons dans le réfrigérateur pour un court moment, de sorte que la couche inférieure se raidisse un peu. Disposez ensuite à sa discrétion des brindilles de verdure, des cubes ou des tranches de langue, des tasses ou des rondelles d'œufs, des morceaux de carottes et versez très soigneusement le bouillon gélatineux. Nous plaçons les contenants gelés dans le réfrigérateur ou dans un endroit frais pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Si vous faites de la langue gelée sur un plat, servez le plat sur la table. À partir de moules profonds, retourner la gelée à un plat, en plaçant d'abord le récipient pendant quelques secondes dans un bol avec de l'eau chaude.