La langue de boeuf est un pro-produit de viande de délicatesse, à partir de laquelle vous pouvez préparer une variété de plats délicieux et délicieux. Particulièrement bons sont les plats de la langue de boeuf bouilli pour une table de fête, par exemple, vous pouvez faire une belle coupe de la langue et servir avec une sauce intéressante. Ou vous pouvez cuisiner à partir de la langue. Habituellement, la langue de boeuf avant la préparation de l'ébullition préliminaire.
Nous vous dirons comment faire cuire la langue de boeuf pour la rendre délicieuse.
Bien sûr, il est préférable de choisir des langues fraîches, réfrigérées et non glacées de vieux animaux. La langue doit être de couleur rose avec des reflets violets et avoir une odeur de viande normale. Si la langue est rose pâle, alors elle était gelée, la couleur grise indique que la langue est viciée. Bien sûr, il doit y avoir un cachet du service vétérinaire et sanitaire dans la langue.
La langue de boeuf bouillie est la recette de base
Ingrédients
- Langue de boeuf - 1 pièce;
- oignon - 1 pc.
- racine de persil - 1 pièce;
- feuilles de laurier - 3 pcs.
- pois au poivre parfumés - 5 pcs.
- clous de girofle - 3 inflorescences.
Préparation
La langue est trempée dans de l'eau froide pendant 20 minutes, puis soigneusement lavée et nettoyée avec une brosse. Remplissez la langue dans une casserole avec un peu d'eau, mais de sorte qu'il couvre complètement. Coupez la partie inférieure de l'ampoule, cousez les clous de girofle dedans et mettez l'oignon dans une casserole, ajoutez la racine épluchée du persil, du poivron et du laurier. Vous pouvez également ajouter des graines de cumin, de coriandre et de fenouil au bouillon, mais dans une petite quantité, les épices ne doivent que légèrement modifier, enrichir et ombrer le goût de la viande. Eh bien, en outre, le bouillon restant doit avoir un goût agréable, par exemple, si vous prévoyez de préparer à partir d'une langue en gelée ou utiliser la soupe pour faire de la soupe.
Combien de temps faut-il cuire la langue de boeuf?
Lorsque l'eau dans la casserole avec la langue commence à bouillir, réduisez le feu au minimum, retirez soigneusement le bruit et faites cuire pendant environ 2 heures, couvrant la casserole avec un couvercle. Vous pouvez refroidir la langue dans le bouillon, mais il est préférable de l'extraire et de le refroidir à l'eau froide, après quoi nous procédons au nettoyage de la langue.
Comment nettoyer la langue de boeuf bouilli?
À l'aide d'un couteau tranchant, coupez soigneusement la peau de la langue bouillie, en la tenant avec votre main libre.
Maintenant, la langue de boeuf est prête pour la cuisson.
Steak de boeuf - recette
Ingrédients
- langue de boeuf bouillie - 1 pièce;
- bouillon, dans lequel la langue a été brassée;
- gélatine - 10 g;
- carottes - 1 pièce;
- ail - 2 gousses;
- verts.
Préparation
Les carottes doivent être bouillies séparément pendant 20 minutes et nettoyées. Nous allons couper les carottes en cercles et pas trop petit brusochkami. Bouillon filtré, s'il est boueux, nous introduisons une paire de blanc d'œuf. Soluble dans un bouillon de gélatine chaud. Vous pouvez verser un verre de xérès blanc, de Madère ou de Vermouth dans ce mélange.
La langue est coupée en tranches minces, l'ail - également à travers - par des plaques minces. Nous posons des tranches de langue,