La langue (veau, bœuf ou porc) se réfère aux mets délicats, en général les plats des langues sont préparés pour les repas de fête. Une des variantes possibles de recettes est le porc mariné ou la langue de bœuf . Dans tous les cas, les languettes doivent être bouillies et nettoyées avant le décapage.
Comment décaper la langue?
Les langues sont nettoyées (de préférence au pinceau) et soigneusement lavées. Les langues de veau et de porc sont bouillies dans une petite quantité d'eau pendant environ 1,5 à 2 heures, le bœuf pendant 2,5 à 3,5 heures. Nous utilisons l'ensemble habituel d'épices pour le bouillon (bulbe, laurier, poivre, girofle, un peu de sel). Les languettes soudées sont placées dans de l'eau froide pendant 15 minutes, puis nettoyées de la couche supérieure de la peau. Nous coupons la langue à travers les tranches de l'épaisseur désirée - maintenant il peut être mariné.
Marinade européenne épicée
Ingrédients
- vin de vinaigre naturel et / ou jus de citron;
- vin blanc ou rose fort (vermouth, muscade, sherry, madera);
- poivron rouge chaud;
- ail.
Préparation
Épais dans un mortier avec un poivron rouge chaud avec de l'ail et un minimum de sel. Ajouter le vin, le vinaigre et le jus de citron (rapport d'environ 3: 1: 1), vous pouvez ajouter des légumes hachés finement à la marinade (basilic persil, coriandre, romarin, seulement sans aneth). Mariner les tranches de la langue pendant au moins 2 heures. Nous servons avec n'importe quel plat d'accompagnement (riz, pâtes, pommes de terre bouillies , asperges, jeunes haricots, pois verts) et salades de légumes frais.
Marinade dans le style extrême-oriental
Ingrédients
- mirin ou vin de fruits (par exemple, prune);
- vinaigre, fruits naturels ou riz;
- jus de citron vert ou de citron;
- miel naturel floral;
- sauce soja;
- poivron rouge chaud;
- l'ail;
- épices moulues sèches (facultatif, il peut s'agir d'un mélange ou d'une pâte de curry ou d'une composition faite selon vos goûts).
Préparation
Bien sûr, l'ail et le poivre frais doivent être écrasés ou hachés très finement. Mélanger la sauce, dans les quantités d'ingrédients, en orientant au goût. L'ajout de légumes verts aromatiques et de pâte de tamarin frais hachés finement peut ajouter des nuances intéressantes au goût.
Langue bouillie tranchée dans cette sauce pendant au moins 2 heures. Nous servons avec du riz, du riz ou d'autres nouilles, des jeunes haricots, des asperges, des légumes frais et des fruits.
En utilisant les mêmes variétés de marinades (voir ci-dessus) ou d'autres, vous pouvez préparer une langue de mer marinée - sous ce nom est vendu le poisson salé européen de la famille des courges en solo de flet. Il est nécessaire de distinguer la langue marine européenne du pangasius.
Langage marin mariné
Préparation
Poisson cru pelé, lavé et tranché (dénoyauté) mariné pendant au moins 20 minutes. Une excellente collation pour la vodka, y compris le riz, le gin, l'aquavit et le vin léger.