Comment saler les champignons - différentes façons de récolter une récolte forestière

Les cueilleurs de champignons novices et les amateurs chevronnés de chasse tranquille seront intéressés par des informations sur la façon de saler les champignons, les types qui conviennent à ce type de billettes et comment les préparer à l'avance pour le salage. Un moyen simple et abordable de traiter l'abondance des champignons récoltés complètera votre menu avec une excellente collation.

Quels champignons sont salés?

Après avoir tapé dans la forêt pleine de parfums parfumés de l'odeur de la forêt, et commencer à les traiter, il est important de comprendre quels sont les champignons salés pour l'hiver, et ceux qui devraient être abandonnés, en les utilisant dans les plats culinaires tous les jours.

  1. Idéal pour le décapage de tous les champignons: champignons, taches de rousseur, ryzhiki, chanterelles, serushki, russula, champignons d'automne et champignons.
  2. Des champignons salés tubulaires, podberezoviki, cèpes, mousses et beurre.
  3. Le chef dans les caractéristiques de goût, qui acquièrent des champignons après le salage, et selon les propriétés valables contenues dans eux sont des champignons. Cette espèce, bien qu'elle nécessite une longue préparation préalable et trempage, mais pour le salage est idéale.

Comment préparer les champignons pour le décapage?

La préparation des champignons pour le salage est une étape importante, et le résultat final dépendra de la qualité de ses performances. La technologie de traitement du produit de base dépend entièrement de l'espèce et de la variété des spécimens fongiques.

  1. Champignons mlechniki: champignons, taches de rousseur, sérushki nécessitent un trempage préliminaire prolongé pour se débarrasser de l'amertume inhérente contenue dans le jus laiteux. Pour ce faire, la préparation purifiée à partir de la contamination et de la masse de champignons pré-lavés est conservée dans de l'eau salée pendant au moins trois jours. L'eau change en même temps aussi souvent que possible, mais au moins trois fois par jour.
  2. Les champignons en forme de plaque ne sont pas triés par taille, mais ils sont sûrs de se débarrasser des pattes.
  3. Les champignons tubulaires choisissent les plus petits ou coupent en plusieurs parties pour un meilleur prosolki.
  4. Souvent, les champignons sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts ou semi-préparés, en ajoutant un peu de sel au goût.

Champignons salés - bons et mauvais

Les avantages des champignons salés ont longtemps été prouvés par les nutritionnistes et est due à la teneur élevée en protéines, toutes sortes de vitamines, de minéraux dans le produit.

  1. Le produit est une alternative nutritive et hypocalorique à la viande, ce qui le rend indispensable pour un régime alimentaire lorsque vous perdez du poids.
  2. La teneur élevée en vitamine PP dans le produit améliorera le fonctionnement du système cardiovasculaire .
  3. Champignons - l'une des rares sources de vitamine D solaire, qui est entièrement conservé dans le salage.
  4. Les champignons salés et les chanterelles contiennent un antibiotique naturel qui aidera à faire face à diverses infections bactériennes ou à prévenir leur apparition.
  5. Tous les mêmes champignons sont considérés dans la médecine populaire la meilleure prévention contre l'apparition de la lithiase urinaire.
  6. Malgré la masse de propriétés précieuses, les champignons salés ne peuvent pas être utilisés pour des exacerbations de maladies gastro-intestinales ou avec une digestion affaiblie.

Comment saler les champignons pour l'hiver?

Tout salage de champignons pour l'hiver a ses propres caractéristiques individuelles, ainsi que des points communs qui peuvent être appliqués à la performance de toute autre recette.

  1. Les champignons doivent être triés, se débarrasser des fruits vermoulus ou gâtés.
  2. Les échantillons sélectionnés sont nettoyés à l'aide d'une brosse, d'une éponge ou d'un couteau et, en présence de contaminants puissants ou de sable, lavés à fond à l'eau courante.
  3. Lorsqu'ils sont utilisés comme composant de base pour le salage du maquereau, ils sont trempés dans de l'eau salée pendant au moins trois jours.
  4. Les champignons sont salés crus ou bouillir pendant 15-20 minutes.
  5. En étudiant les façons de cueillir les champignons, ils choisissent eux-mêmes la meilleure option, qui, si désiré, est adaptée à leurs préférences, en ajoutant d'autres additifs aromatisants, des épices, des épices, des épices, des herbes.

Décapage rapide des champignons

Cette recette vous aidera à comprendre comment saler les champignons, de sorte qu'au bout de quelques jours, vous pouvez prendre le premier échantillon et profiter de l'excellent goût de la collation que vous avez reçue. Accélérer la préparation des mets préparés avant la cuisson de la masse de champignons préparée jusqu'à ce qu'elle soit prête ou abaissée au fond des fruits.

Ingrédients

Préparation

  1. Les champignons préparés sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils tombent au fond.
  2. Jeter la masse de champignons dans une passoire, mettre dans une casserole, en alternance avec les légumes verts et l'ail haché et les couches podsalivaya au goût.
  3. Appuyez sur le contenu du conteneur avec une charge.
  4. Le salage des champignons dure 3 jours dans des conditions de pièce, après quoi le casse-croûte est enlevé dans le froid pour le stockage.

Cueillir des champignons pour l'hiver d'une manière froide - recette

Pour préserver le maximum de vitamines précieuses, il est préférable de décaper les champignons à froid. Dans cette version, vous pouvez goûter une collation pas plus tôt que dans un mois et demi, mais une longue attente est compensée par l'excellent goût de la nourriture qui en résulte. Rozhiki peut être salé sans ajouter d'aneth et d'ail - leur goût naturel est incomparable en soi.

Ingrédients

Préparation

  1. Les champignons sont préparés correctement et placés dans un récipient approprié pour saler les chapeaux.
  2. Les couches sont saupoudrées de sel, décalées avec de l'aneth et de l'ail tranché.
  3. Appuyez sur la masse de champignons avec une charge, laissez jusqu'à ce que le jus est séparé pendant 1-3 jours dans des conditions de pièce, puis au moins pendant un mois, ils sont nettoyés dans le froid.

Cueillir des champignons d'une manière chaude dans des bocaux

Plus loin sur la façon de saler correctement les champignons d'une manière chaude. Cette option est pour ceux qui ont peur de stocker le produit sans traitement thermique préalable. Après ébullition dans la saumure, la masse de champignon peut être transférée dans des boîtes qui, après avoir refroidi le contenu, sortir dans une cave froide ou le mettre au réfrigérateur.

Ingrédients

Préparation

  1. Les champignons préparés bouillir 20 minutes dans l'eau avec du sel, en ajoutant le poivre, les clous de girofle, le laurier et l'aneth.
  2. Le salage supplémentaire des champignons à chaud continuera dans les bocaux, dans lesquels la masse de champignons est transférée avec de la saumure.
  3. Après avoir refroidi les réservoirs, ils sont retirés à froid pendant un mois et demi.

Champignons salés sous le joug

Avec les méthodes classiques de récolte et non seulement utiliser l'oppression pour cueillir des champignons, qui peuvent être une bouteille remplie d'eau, ou une pierre épaisse et propre, qui est posée sur une plaque qui couvre la surface du contenu du récipient. Comme un bol pour les cornichons utiliser des fûts en bois spéciaux ou des récipients émaillés.

Ingrédients

Préparation

  1. Les champignons préparés sont placés dans un récipient approprié en couches, en versant chaque sel.
  2. Au fond du récipient et sur le dessus des champignons sont les herbes.
  3. Couvrir le contenu du récipient avec de la gaze propre ou une coupe de tissu, l'oppression est déterminée par le dessus.
  4. Laissez la masse de champignons pour prosolki pendant 1,5 mois dans le froid, tous les 3 jours en changeant la gaze à nettoyer.

Comment saler des champignons dans un tonneau pour l'hiver?

Les recommandations suivantes aideront à acquérir des connaissances sur la façon de saler les champignons dans des tonneaux en bois. Les conteneurs en chêne sont pré-trempés pour gonfler et empêcher les fuites, après quoi ils rincent à l'eau bouillante et de la soude. Pour une stérilité supplémentaire, la surface interne des barils est fumigée avec du genévrier.

Ingrédients

Préparation

  1. Dans une barrique de chêne préparée, on verse une couche de sel, on met les légumes verts et les épices à volonté.
  2. Empilez les champignons plus bas, saupoudrez les couches avec un gros sel de pierre.
  3. Avoir une cargaison sur le dessus.
  4. Les champignons salés dans un tonneau seront prêts à être utilisés dans 30-45 jours.

Champignons salés au vinaigre

La saumure utilisée pour la salaison des champignons selon la recette suivante contient du vinaigre, ce qui permet d'obtenir un goût caractéristique de la billette, de la protéger contre les bactéries indésirables et l'apparition d'une odeur désagréable. La différence est le processus de préparation d'un plat d'une manière similaire à la marinade classique en l'absence de sucre.

Ingrédients

Préparation

  1. Décapage des champignons avec du vinaigre commence par la préparation préliminaire et l'ébullition du produit de base jusqu'à ce qu'il soit abaissé au fond et prêt.
  2. Mélangez l'eau et le vinaigre, ajoutez le sel, portez le mélange à ébullition, versez les champignons salés.
  3. Déposez la masse sur les bocaux, couvrez-la légèrement et placez-la au froid pour le salage et le stockage.

Champignons de marinade sans vinaigre

Une autre recette pour saler les champignons, ne contenant pas de vinaigre, sera présentée plus tard. Les champignons peuvent être ajoutés au récipient au fur et à mesure que la masse initiale des champignons s'accumule et que de nouveaux fruits sont récoltés, sans oublier de verser de nouvelles couches de sel et, si désiré, de les ajouter avec de l'ail haché, des brindilles ou des parapluies à l'aneth.

Ingrédients

Préparation

  1. Les champignons lavés et, si nécessaire, trempés sont placés dans un récipient émaillé, versant du sel sur le fond et mettant l'aneth à l'ail.
  2. Verser chaque couche du produit avec un gros sel.
  3. Appuyez sur la masse avec une charge et laisser jusqu'à ce que le jus est séparé et les champignons sont immergés dans la saumure.
  4. Après 3-5 jours, retirer la préforme au froid pendant 1,5 mois.

Champignons surgelés

Plus loin sur la façon de saler les champignons congelés . Cette version fera l'affaire, quand vous voulez vraiment profiter d'une délicieuse collation, et avant de récolter une nouvelle récolte est encore loin. Un goût piquant spécial de délicatesse donnera une racine effilochée de raifort et d'ail. Ces mêmes composants ne permettront pas le développement de bactéries inutiles.

Ingrédients

Préparation

  1. Les champignons, ne pas décongeler, abaissés dans l'eau bouillante et bouillis pendant 20 minutes.
  2. Donner la masse à refroidir, puis mélanger avec le sel et le reste des ingrédients de la liste, étalés sur les banques.
  3. Sur le dessus, ajoutez le raifort frit et l'ail, mettez le récipient au froid.
  4. Après 10-15 jours, vous pouvez essayer les champignons marinés.

Comment conserver les champignons marinés?

Il est important non seulement de préparer correctement les collations, mais aussi de conserver les champignons salés à la maison conformément à toutes les exigences.

  1. Les champignons salés sont souvent stockés dans le même contenant dans lequel le processus de salage a eu lieu. Dans certains cas, la pièce est transférée dans les boîtes en s'assurant que les fruits sont complètement recouverts de saumure.
  2. Pour une meilleure conservation, une couche d'huile végétale calcinée et refroidie est souvent versée dans le récipient avec la pièce.
  3. Pour le stockage à long terme, le casse-croûte est placé dans une pièce fraîche avec une température constante de +1 à +5 degrés. Ce peut être un réfrigérateur ou une cave fraîche.
  4. Vous ne pouvez pas stocker des champignons, ainsi que du sel, dans le métal ou la poterie. Les récipients idéaux sont des tonneaux en bois, des cuves, des récipients émaillés ou en verre. Lorsque vous choisissez des plats émaillés, vérifiez l'intégrité de l'émail et, au moindre soupçon de déchiquetage, cherchez un autre récipient.