En cuisine, il existe plusieurs façons d'utiliser les jaunes d'œufs et les protéines séparément les uns des autres. Les premiers, le plus souvent, sont utilisés indépendamment pour la préparation de crèmes et de sauces , et le dernier pour la meringue . Confrontés pour la première fois au problème de la séparation du jaune et de la protéine, des douzaines de manières différentes apparaissent devant vous, chacune ayant ses avantages et ses inconvénients.
Est-il facile de séparer le jaune de la bouteille de protéines?
Le plus moderne et le plus simple est considéré comme une méthode de séparation des composants de l'œuf les uns des autres avec une bouteille. Dans le cadre de cette méthode, l'œuf est d'abord soigneusement brisé dans un bol ou un bol pour préserver l'intégrité du jaune.
La prochaine chose dont vous avez besoin est une bouteille en plastique, dont les parois doivent être pressées doucement pour libérer un peu d'air pour saisir le jaune. Apportez le col de la bouteille comprimée à la surface du jaune.
Libérez les parois de la bouteille pour que l'air, avec le jaune d'œuf, soit absorbé à l'intérieur. Maintenant, appuyez doucement sur les parois de la bouteille à nouveau pour déplacer le jaune dans un autre récipient.
Si vous séparez souvent les blancs d'œufs des jaunes, il est logique d'obtenir une unité spéciale pour cela. En règle générale, un récipient flexible en caoutchouc ou en silicone, avec un principe de fonctionnement similaire, remplace la bouteille habituelle.
Combien de temps pour séparer le jaune de la protéine?
Avec les plus «modernes», il existe une méthode plus «ancienne» de séparation des jaunes d'œufs, idéale pour ceux qui n'ont littéralement pas peur de se salir les mains.
Ici, le jaune d'oeuf peut être immédiatement attrapé d'un récipient avec un oeuf cassé ou immédiatement écrasé dans la paume de votre main, laissant la protéine entre vos doigts et agissant à la manière du tamis.
Vous ne voulez pas vous salir les mains? Ensuite, investissez dans un tamis spécial pour séparer les jaunes d'œufs. Rien de commun avec le tamis habituel, sauf la forme, ce n'est pas le cas, mais ses grandes fentes vous permettent de sauter une grande quantité de protéines et de garder le jaune entier.
Comment séparer correctement la protéine du jaune?
Peut-être la méthode la plus populaire de séparation des jaunes est celle dans laquelle la coquille d'oeuf est utilisée pour ce compartiment. Cette méthode présente un inconvénient évident: un clivage aigu de la coquille d'œuf peut facilement endommager le jaune, mais si vous remplissez votre main, cette méthode sera la plus simple et la plus rapide décrite ci-dessus.
Séparez soigneusement la coquille d'oeuf, en essayant de diviser le centre.
Diluez les parois de la coquille, laissant la plus grande partie du blanc d'oeuf s'écouler.
Rouler le jaune d'une moitié de l'œuf à l'autre, égoutter les restes de protéines et déplacer le jaune purifié dans un récipient préparé séparément.
Comment autrement séparer correctement le jaune de la protéine?
Il existe d'autres moyens, plutôt simples, mais pas des plus pratiques pour séparer les jaunes d'œufs. L'un d'entre eux permet de séparer les jaunes à l'aide de la même coquille d'œuf, laissant le tout entier.
Avec une fourchette de la fourchette, faites un trou dans la partie supérieure et plus étroite de la coquille d'oeuf. Égoutter soigneusement la protéine à travers le trou, et casser la coquille, mettre le jaune dans un autre récipient.
Une autre façon permet de séparer le jaune avec une trémie de cuisine simple. Avant de tester cette méthode, assurez-vous d'utiliser un entonnoir avec un col suffisamment étroit pour que le jaune n'éclate pas et ne coule pas après la protéine.
Ici, il suffit simplement de casser l'œuf dans un entonnoir placé sur le verre, puis regarder comment la protéine fusionne rapidement et précisément dans le récipient. S'il n'y a pas d'entonnoir habituel dans la ferme, alors il peut être remplacé par un col coupé de la bouteille.