Lors de l'achat de graisse fraîche pour le bacon, vous devez suivre les principes de base de son choix:
- La couleur de la graisse fraîche doit être blanche et homogène sans taches jaunâtres.
- De cela, aucune odeur étrangère ne devrait émaner.
- Aussi un bon indicateur de la fraîcheur et la qualité de la graisse peuvent être considérés comme deux doigts facilement décoller un morceau de peau. Lors de l'achat, faites attention au traitement de la peau, il ne devrait pas avoir de poils, sinon vous devrez l'enlever vous-même sur un feu ouvert.
Grosse graisse fraîche, qui ressemble plus à un pudding immédiatement graisser impossible. Il devrait être au moins deux, et il est préférable de rester au réfrigérateur pendant trois jours. Seulement après cela, il deviendra approprié pour la cuisson. N'oubliez pas de bien le laver avec de l'eau chaude, mais pas chaude, après quoi vous devez le sécher.
Recette de lard de porc salé à l'ail, passé à travers un hachoir à viande
Ingrédients
- graisse - 0,5 kg;
- poivre rouge (moulu) - ½ c.
- persil - ¼ du faisceau;
- ail - 4 dents;
- poivre noir (moulu);
- sel.
Préparation
Lard préparé préparé simplement à l'aide de n'importe quel équipement de cuisine, que ce soit un hachoir à viande ou un mélangeur. Verdure, dont vous pouvez changer la composition, hacher (vous pouvez la rendre assez peu profonde, ou vous pouvez et vice versa). Puis combinez tous les ingrédients et mélangez-les bien et scrupuleusement. Ensuite, mettez-le dans une feuille de nourriture et enveloppé dans une saucisse mis dans le réfrigérateur, le lendemain, vous pouvez essayer à quel point le bacon s'est avéré délicieux.
Porc gras en saumure
Ingrédients
- graisse - 0,5 kg;
- eau - 1 l;
- poivre parfumé - 6 pois;
- pois au poivre - 8 petits pois;
- ail - 4 dents;
- graines d'aneth - 1 cuillère à café;
- laurier - 5 feuilles;
- sel - 180 g.
Préparation
Pour le ridicule la façon la plus simple de mariner le bacon. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et laisser bouillir quelques minutes, laisser refroidir et laisser reposer. Un saindoux préparé, haché en petits morceaux, versez de la saumure déjà refroidie et appuyez d'une manière ou d'une autre, car il n'essaiera pas de faire surface. Cela ne fera pas quatre jours que vous pourrez déguster de délicieux bacon.