Les légumes frits sont assez rapides (généralement plus rapides que la viande), s'ils ne font que frire légèrement. Ainsi, les légumes frits peuvent être considérés comme des aliments relativement sains, car avec une friture rapide, le pourcentage de non-nutriments qui se forment est minime. Vous pouvez utiliser des huiles végétales et / ou des graisses animales (porc, poulet, oie), du beurre naturel fondu.
Les légumes frits se combinent bien avec n'importe quelle viande et riz (aussi bien qu'avec l'orge perlé, les pommes de terre, les haricots, la polenta ).
Recette de légumes frits avec du poulet et de la sauce soja en chinois
Ingrédients
- viande de poulet (filet de la poitrine et / ou des cuisses) - environ 300-400 g;
- courgettes - 0,5-1 pcs. petite taille;
- aubergine - 1 pièce;
- oignon rouge - 1 pc.
- poivron rouge - 2 pièces;
- piment rouge;
- légumes verts frais (persil, coriandre, basilic, etc.);
- ail - 2 morceaux;
- graine de sésame;
- l'huile de sésame;
- sauce soja;
- vinaigre naturel ou citron (vous pouvez lime);
- miel floral naturel;
- gros poulet ou porc noyé.
Préparation
Couper l'aubergine en 2-4 parts, puis couper en fines feuilles courtes (taille approximative 0.4x0.4x3 cm) et placer dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes, puis égoutter l'eau, rincer à l'eau claire et retourner sur la passoire.
Juste comme l'aubergine et la courgette, et le poivre - une courte paille, la viande - de courtes bandes minces, et des oignons - des anneaux de quart.
Faites cuire dans un wok ou juste une poêle à frire profonde avec une poignée (mieux - fonte, acier ou aluminium, mais sans revêtements, nous allons manipuler intensivement l'omoplate).
Sur un feu nourri, nous réchauffons la graisse animale dans une cire mélangée à de l'huile de sésame. Nous jetons immédiatement dans la graisse bouillante de la viande et des légumes hachés. Frire à feu vif en secouant fréquemment la poêle et en remuant pendant 5 à 8 minutes avec une pelle, sans s'éloigner de la plaque. Comme la viande est tranchée finement et assez fine, elle aura le temps d'être frite.
Préparez la sauce. Mélanger dans des proportions arbitraires le miel, la sauce soja , le jus de citron et / ou le vinaigre, assaisonner d'ail haché et de piment rouge. Servir les légumes frits avec du riz bouilli, sauce servie séparément. Saupoudrer de graines de sésame et de légumes hachés.
De la même manière (en suivant la même recette), il est possible de cuire de la viande de porc frite avec des légumes en chinois, de la viande de poulet et du lard ou de la poitrine de porc (couper les lanières de porc).
Champignons frits à l'aubergine et à la courgette
Ingrédients
- aubergine - 1-2 pièces;
- courgette jeune - 1-2 pcs.
- champignons - environ 300 g;
- oignon - 1-2 pcs.
- beurre naturel crémeux fondu - environ 50-80 g;
- produits laitiers naturels crème - environ 100 ml;
- assaisonnement à sec ou pâte de curry;
- ail - 2-3 gousses;
- les verts frais sont différents.
Préparation
Nous le coupons avec une courte aubergine aux fraises et trempons-le dans l'eau froide pendant 20 minutes, vidangeons l'eau, rincez-la dans une passoire et rincez-la.
Sur un feu fort, chauffer dans une grande poêle à frire. Frire tous ensemble pendant 5-8 minutes, en manipulant la spatule et en secouant constamment la poêle. Réduire le feu et ragoût en couvrant le couvercle pendant encore 12-15 minutes, en remuant parfois. Pour 2-3 minutes jusqu'à ce que prêt, nous ajoutons la crème et le curry. Légèrement frais et servir des champignons frits avec des légumes, saupoudrés d'ail haché et d'herbes. Comme plat d'accompagnement, vous pouvez servir du riz ou des nouilles, ainsi que des pommes de terre, de l'orge perlé.