Chou choucroute est un raznosol traditionnel, un plat délicieux et sain, bien sûr, si elle est bien cuite, bien, utilisez-le en quantités normales (c'est-à-dire, petites). Eh bien, et certainement, il serait souhaitable que le chou sur une table chez nous était croustillant et beau.
Pourquoi la choucroute devient molle et ne craque pas?
Vous pouvez nommer beaucoup de raisons différentes: pas les sortes, au mauvais moment cuire, pas le sel, etc. Cependant, il y a des recommandations générales, à la suite desquelles vous obtiendrez certainement les résultats désirés.
Choisissez le chou
Toutes les variétés de chou blanc ne conviennent pas à l'aigrissement (les meilleurs résultats sont obtenus avec des variétés tardives et moyennes-tardives).
La fourchette devrait être serrée au toucher, le chou ne devrait pas être lent et congelé. Le poids optimal est d'environ 3-4 kg.
Comment faire fermenter le chou pour le rendre savoureux, blanc et croustillant?
Le sel que nous utilisons est grand, noniodé.
La tare doit être en verre émaillé sans copeaux ou en plastique alimentaire. Avant le levain, il est préférable d'essuyer la vaisselle pour la désinfection de l'intérieur avec du vinaigre de table et sécher.
Vous ne devriez pas secouer le chou avec du sel pendant longtemps et le secouer dans un récipient de travail, de sorte que le jus qui est alloué couvre tout complètement.
Afin de conserver le maximum de substances utiles (vitamines, etc.), nous ne détruirons pas le chou très finement et finement, en général, plus il est gros, mieux il est conservé et plus il s'avère utile. Le processus de fermentation se produit le mieux à une température ambiante d'environ + 12-15 degrés.
Les ustensiles contenant déjà de la choucroute doivent être conservés au frais (par exemple, dans une cave ou sur une étagère dans une loggia vitrée), mais pas dans le froid. Si le chou gèle, il deviendra mou et glissant et ne craquera certainement pas.
Les gaz qui se forment lors de la trempe doivent être libérés ou périodiquement libérés, donc chaque jour avec une baguette en bois nous faisons une crevaison (ou plusieurs) vers le bas, si vous êtes un solitaire dans des bouteilles de 3 litres, de grands pots ou des couvercles. Si vous négligez cette procédure, le goût se détériorera, il deviendra amer et le chou peut perdre sa fonction croustillante.
Tous les jours (ou au moins tous les deux jours), vous devez enlever la mousse formée sur la surface du chou.
Croustillant, savoureux, choucroute rapide dans une canette - recette
Ingrédients
- chou blanc;
- carottes - 1 pc. pour 1 prise;
- sel, gros, noniodifié - 1 c. cuillère pour 1-2 kg;
- sucre - 1 cuillère à café pour 1-2 kg;
- graines de cumin, de fenouil et de coriandre - 1 cuillère à café par 1-2 kg.
Préparation
Chou haché en portions (par exemple, 1 fourchette) est mélangé avec des carottes, légèrement les mains, puis nous mettons dans les couches de pot, pritrambovyvaya assez étroitement (main ou en bois tolkushka), en versant un mélange de sel, de sucre et de graines. Nous remplissons le pot fermement aux épaules.
À la fin du processus, la saumure, composée du jus secret, devrait couvrir tous les choux dans le pot. Comme le jus peut couler pendant la fermentation, mettre le pot sur la plaque. Cette méthode de la sève de chou ne nécessite pas
Nous gardons le pot à température ambiante ou un peu plus bas pendant 2-3 jours (après quoi il est presque prêt à l'emploi), laissant les gaz sortir. En outre, il est logique de mettre le pot sur le balcon vitré.
Le chou aigre est beaucoup plus utile que le chou frais car il contient plus de vitamine C.
Une saumure épicée parfumée est un remède efficace merveilleux pour une gueule de bois .
Le chou dans les boîtes de conserve a un sens à fermenter d'un tel calcul qu'il a été mangé dans une semaine ou deux au plus.