Tendre et dense en même temps, la viande de canard est idéale pour un dîner romantique. Bien sûr, beaucoup de gens savent que cet oiseau peut être cuit de différentes manières. Par exemple, il existe des plats tels que les poitrines de canard à la sauce d'airelle, au miel et aux sauces aux cerises. Mais aujourd'hui nous parlerons d'un plat plus insolite. À l'extérieur de la fenêtre, l'hiver est une saison d'agrumes, de vin chaud et de plats copieux et légèrement gras, dont un magret de canard à l'orange.
Cette recette est conçue pour deux portions - pour vous et votre bien-aimé (aimé, parce que tous les hommes sont d'excellents spécialistes culinaires, seulement certains le cachent pour une raison quelconque).
Magret de canard avec sauce
Ingrédients
- poitrine de canard - 2 pièces;
- huile d'olive - pour la friture;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Pour la marinade:
- gingembre (racine) - 2 cm;
- ail - 2 dents;
- miel - 1 cuillère à café;
- sauce Worcester - 1 c. cuillère;
- vinaigre balsamique - 1 cuillère à café.
Pour la sauce:
- orange - 2 pièces;
- vin rouge - 1/2 c.
- Beurre - 20 g.
Préparation
Habituellement, les poitrines de canard dans les magasins sont vendues congelées, et afin de ne pas endommager ce produit délicat, elles doivent dégeler naturellement. Par conséquent, transférer les poitrines du congélateur au réfrigérateur un jour avant la cuisson.
Où commençons-nous?
Pour commencer, laver le sein avec de l'eau froide et sécher avec une serviette en papier. Veillez à ne pas endommager la viande, faites des incisions fréquentes sur la peau. Cela facilitera le chauffage des graisses, car la poitrine ne peut pas être appelée graisse.
Nous nettoyons et trois sur une râpe à gingembre, nous ajoutons l'ail, le miel, le balsamique et la sauce Worcester passée dans la presse. Mélangez et couvrez avec la poitrine de marinade. Laissez la viande pendant une heure dans un endroit frais.
Nous chauffons la poêle avec une goutte d'huile d'olive, nous mettons la poitrine salée et poivrée des deux côtés de la peau du sein. Faire frire environ 10 minutes à feu doux, retourner et faire frire 5 minutes de plus. Transférer la viande dans un plat allant au four (peau vers le haut) et l'envoyer au four, chauffé à 220 degrés. Le temps que la viande prendra dans le four dépend de vos préférences. La poitrine de canard n'est pas entièrement rôtie. Si vous aimez "avec du sang", faites cuire les poitrines pendant 5 minutes, non, augmentez le temps à 10. Après avoir fermé le formulaire avec du papier d'aluminium et mettez la viande dans le four pendant 5 minutes.
Sauce de cuisson
Et à ce moment vous pouvez faire de la sauce. Nous enlevons (ne pas laver!) De la poêle à frire la graisse, versez-la dans le vin avec le sel, le poivre et évaporer la moitié à feu moyen. Nous ajoutons un seul jus d'orange, encore une fois faire bouillir deux fois. Ajouter la demi-tranche de la coupe en cubes. Retirer du feu et 3-4 fois, dans un morceau, nous introduisons du beurre. Il devrait complètement se dissoudre et donner à la sauce une consistance et une brillance.
La viande est retirée du four, coupée en tranches et versée avec un pansement. Magret de canard à la sauce à l'orange servi chaud, avec un verre de vin rouge ou de vin chaud.