Souvent dans la nourriture il y a des composants mystérieux, dont les propriétés sont inconnues. Dans la société moderne, il est devenu à la mode de suivre la composition de ce qui se trouve sur les étagères, et beaucoup de gens se demandent: Maltodextrine - qu'est-ce que c'est, car cette composante est présente dans la nutrition infantile et sportive, bonbons.
Maltodextrine - qu'est-ce que c'est?
L'additif alimentaire maltodextrine est une mélasse, un produit de l'hydrolyse incomplète de l'amidon (riz, pomme de terre, blé ou maïs). Dans sa forme pure, il ressemble à du miel, et sous forme séchée il ressemble à une poudre crémeuse sans odeur et un goût prononcé. La composition est capable d'absorber rapidement n'importe quel liquide et a d'autres propriétés utiles, grâce auxquelles elle est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, la médecine, la cosmétologie et d'autres domaines. Avec son aide atteindre différents objectifs technologiques. La substance peut être trouvée sous un nom différent:
- sucre de raisin ou d'amidon;
- le glucose;
- mélasse;
- dextrose;
- dextrinmaltose.
Maltodextrine - les avantages et les inconvénients
La maltodextrine est un mélange à plusieurs composants, pas une substance individuelle. Sa composition comprend le maltose, le maltotriose, le glucose et les polysaccharides. Le champ d'application est large. Le sucre d'amidon peut agir comme épaississant, poudre à pâte, édulcorant, rétenteur d'humidité, utilisé pour augmenter la teneur calorique du produit, digestibilité, solubilité, uniformité, etc. Mais il y a des partisans et des adversaires de cette substance dans différents produits.
Maltodextrine est un avantage
La substance ne présente aucun danger pour la santé humaine, sauf pour les personnes souffrant de diabète et d'obésité. Des réactions allergiques au gluten sont également possibles dans les cas où l'amidon est dérivé du blé. Tout d'abord, la maltodextrine est un sucre, un hydrate de carbone, qui a une valeur énergétique élevée. Parmi ses propriétés utiles peuvent être identifiés:
- clivage actif et assimilation;
- effet bénéfique sur les intestins;
- abaisser le cholestérol.
Les fabricants d'aliments, les compléments alimentaires, les suppléments sportifs comprennent qu'une substance comme la maltodextrine est un avantage absolu pour leur portefeuille. Avec son aide, ils cherchent à augmenter la durée de conservation des produits, la douceur modérée, la densité nécessaire, le manque de grumeaux dans les aliments. Ce glucide en production est utilisé légalement, il est considéré comme sûr.
Maltodextrine - mal
Il n'y a pas de recherche exacte pour établir si la maltodextrine est nuisible ou quel genre de danger elle pose. Cependant, les opposants ont beaucoup de substance, en particulier les jeunes mères qui achètent de la nourriture pour bébé avec un contenu de mélasse. Que la maltodextrine est dangereuse:
- il peut être produit à partir de produits GM;
- l'utilisation régulière et abondante de la substance peut rendre les intestins plus vulnérables aux infections;
- l'additif favorise le gain de poids, ce qui n'est pas toujours bon;
- n'a aucune valeur nutritionnelle et avantages pour la santé;
- effets secondaires possibles - flatulence, diarrhée.
Maltodextrine ou sucre - quel est le meilleur?
En tant que substance à forte teneur en glucose, la maltodextrine est utilisée relativement souvent à la place du sucre. En comparant ces deux hydrates de carbone, vous pouvez trouver des différences qui ne parlent pas en faveur de l'ancien:
- le sucre est beaucoup moins cher que le dextrose;
- sur les indicateurs de l'index glycémique le sucre gagne aussi (70 à 110);
- vous devez ajouter des saveurs pour améliorer le goût de dextrinmaltose.
Les amateurs d'une alimentation saine qui préfèrent les produits naturels emballés, peuvent facilement trouver un substitut à la maltodextrine. Ceci est particulièrement important pour ceux qui ont des problèmes d'obésité, de glycémie et de réactions allergiques. Les glucides rapidement divisés peuvent être trouvés dans les dattes, le miel, les fruits avec de la pectine (pommes, poires, agrumes, goyave). Dextrose peut être remplacé par un édulcorant naturel non nutritif stevia.
Où la maltodextrine est-elle contenue?
Maltodextrine dans les aliments se produit souvent. Il est inclus dans la formule de la restauration rapide (soupes, céréales, boissons, sauces, etc.), en remplacement des matières grasses dans la crème glacée, la saucisse, le lait, etc. Les hydrates de carbone peuvent également être trouvés dans:
- cuisson;
- marmelade et bonbons;
- gruau;
- fruits en conserve;
- produits semi-finis à base de viande;
- yogourt glacé;
- des puces;
- boissons énergisantes;
- nutrition sportive;
- barres nutritionnelles;
- lait sec et aliments pour bébés;
- s'habiller pour les salades, etc.
Maltodextrine pour la perte de poids
Dans sa forme pure, le dextrose est parfois utilisé pour la perte de poids en tant que composant énergétique. Il donne les calories nécessaires pendant l'exercice, la musculation et d'autres charges. Les glucides favorisent l'accélération du métabolisme et font partie du secteur de l'énergie. Mais il existe un danger pour ceux qui utilisent la maltodextrine, dont l'indice glycémique est supérieur à celui du sucre. Il stimule la production d'insuline et ne peut pas être utilisé par les diabétiques. Sans effort physique, il menace avec un excès de poids.
Maltodextrine dans la nutrition sportive
Les propriétés d'un hydrate de carbone complexe mais rapide sont telles qu'il se divise plus rapidement que le glucose et le distribue uniformément dans tout le corps. La maltodextrine dans les sports est un phénomène fréquent. Il est appliqué avant et après l'entraînement, pour un ensemble de masse musculaire et de récupération. Un supplément de sport geyner sans maltodextrine ne peut pas donner au corps ce volume de glucose utile et restituer de l'énergie après un entraînement éreintant. Vous pouvez consommer des hydrates de carbone vous-même ou en tant que partie des protéines. Il est utilisé:
- les cyclistes;
- les sprinters;
- boxeurs;
- Powerlifters et autres athlètes.
Maltodextrine dans la musculation
La consommation de glucides actifs favorise la croissance rapide de la masse musculaire, donc les bodybuilders l'adorent. Dans ce sport, le complément nutritionnel est indispensable, car c'est une source de glucose - énergie, vous permettant de vous sentir animé à l'entraînement et après. S'il n'y a pas de contre-indications, il est prudent d'utiliser la maltodextrine pour prendre du poids. Il est ajouté en grande quantité à des complexes protéines-glucides (geyners), conçus pour la construction musculaire rapide.
Non seulement les athlètes sont préoccupés par la question, qu'est-ce que la maltodextrine? Ceux qui suivent leur nourriture et la santé de leurs proches, en particulier les enfants, peuvent rencontrer ce glucide dans le cadre d'un grand nombre de produits divers sur les étagères des magasins. Ne vous inquiétez pas - la substance n'est pas reconnue comme un complément alimentaire effrayant E, et est classée comme aliment. L'essentiel est de connaître la mesure.