La chair tendre et grasse du poisson de mer, bien connue, est très utile. Les acides oméga-3 contenus dans les poissons rajeunissent le corps, favorisent la régénération de la peau, préviennent les rides. En outre, le poisson de mer est une source de protéines animales et d'oligo-éléments nécessaires au fonctionnement normal du corps, tels que: le calcium, le phosphore, le magnésium, l'iode et autres. Par conséquent, il est nécessaire d'inclure dans le régime des plats de poisson au moins une fois par semaine. Une des options les plus abordables et de qualité - maquereau, les recettes pour les plats de ce poisson merveilleux sont simples.
L'une des options les plus appréciées dans l'espace post-soviétique - le salage épicé au maquereau , la recette varie généralement: la cuisson en saumure ou à sec. Il est plus facile de cuisiner de la deuxième façon, mais aussi délicieux - décidez par vous-même.
Décapage à sec
Ingrédients
- carcasse de maquereau congelé - 3-4 pcs.
- sel - 1-2 c. cuillères;
- sucre blanc - 2 c.
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- poivrons noirs et parfumés - pour 6-7 pcs.
- œillet - 2-3 inflorescences;
- graines de cumin ou de fenouil - ½ c.
Préparation
Dans un mortier, placez le sel, le sucre, le poivre, les clous de girofle, les graines et les feuilles de laurier, en les cassant en morceaux et en les frottant dans un mélange homogène. Dégivrer le maquereau, l'intestin, enlever: les têtes, les queues et les nageoires, bien lavés et séchés avec des serviettes en papier. Frottez soigneusement le mélange avec chaque poisson à l'intérieur et à l'extérieur, densément emballé dans un film alimentaire et mettez-le au congélateur pendant 2-3 jours, puis gardez quelques jours dans le réfrigérateur. Délicieux poisson salé est prêt.
Nous utilisons de la saumure
Ingrédients
- carcasse de poisson congelé - 2-3 pièces;
- piment - ½ gousse;
- poivrons noirs et parfumés - 10-12 pièces;
- sel - 1,5-2,5 st. cuillères;
- sucre blanc - 2 c.
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- huile végétale (tournesol), inodore - 2 c. cuillères;
- Oeillet - 3-4 inflorescences;
- graines de coriandre - ½ c.
Préparation
Préparez le poisson: décongelez, retirez l'intérieur, séparez la tête, et nous la nettoierons. Préparer une saumure: dans l'eau bouillante avec une clé (un peu plus de 1 litre), nous allons placer tous les ingrédients et après l'ébullition active éteindre le feu et laissez-nous infuser. Dans un récipient en verre ou émaillé, nous allons bien étaler le poisson et remplir avec de la saumure. Si les carcasses sont entières - le temps de salage est de 2-3 jours, si vous enlevez les filets ou coupez le poisson en tranches (5-6 morceaux chacun), alors assez pour un jour.
Sagudai de maquereau - recette
Une autre option de salage vient du nord, où les poissons essaient de cuisiner plus facilement et plus rapidement.
Ingrédients
- maquereau congelé - 1,2 kg;
- sel - 2,5-3 c. cuillères;
- feuilles de laurier - 4-5 pcs.
- vinaigre 9% - environ 100 ml;
- sucre - 3-4 c.
- oignon - 2-3 pcs.
- huile de tournesol raffinée - ½ tasse;
- poivre fraîchement moulu noir - 5-6 pincée;
- eau bouillie - 300 ml;
- aneth - 1 bouquet.
Préparation
Les poissons sont décongelés et préparés: nous enlevons les entrailles, nous les coupons en filets. Luchok propre et coupé avec de fines bandes le long. Mine et finement coupé le fenouil. Dans le récipient nous pondons du poisson et des oignons, saupoudrer avec un mélange de sel, de sucre et de poivre, à l'aneth, ajouter la feuille de laurier. Nous battons l'eau avec du vinaigre et du beurre et remplissons le poisson avec ce mélange. Fermez hermétiquement et attendez 5-6 heures. Si vous faites cuire le sahudai du soir, vous pouvez faire des sandwichs le matin.
Il du maquereau - recette
Ingrédients
- sauce soja - 2 c.
- maquereau - 2 pièces;
- ail - 2 tranches;
- citron - 1 pièce;
- huile raffinée inodore - 60 ml;
- citron vert - 2 pièces;
- oignon - 1 pc.
- un ensemble d'épices pour les plats en coréen - 2 c.
Préparation
Nous faisons du maquereau sur les filets et nous les coupons avec de longues lanières. Puisque les poissons sont généralement vendus congelés, vous ne pouvez pas avoir peur des parasites et cuisiner hardiment sans traitement supplémentaire. Les oignons sont nettoyés et déchiquetés par un quart des anneaux aussi mince que possible. Les morceaux de poisson et les oignons ajoutent au bol profond et versez le jus de citron et de citron vert fraîchement pressé. Remuez plusieurs fois pendant une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils marinent. Nous ajoutons de la sauce de soja, de l'ail pressé et des épices (il est préférable d'acheter un ensemble prêt à l'emploi dans un magasin spécialisé), versez de l'huile bouillante et mélangez 3 fois toutes les 7-8 minutes. Vous pouvez donner le plat à brasser, mais vous pouvez appliquer immédiatement.
Brochettes de maquereau sur le grill - recette
Ingrédients
- persil, coriandre, aneth, basilic - 1 gros bouquet;
- maquereau - 2-3 pièces;
- citron avec une peau fine - 1 pc.
- sel - 3-4 pincée;
- Huile d'olive extra vierge - 30 ml.
Préparation
Les poissons sont décongelés, éviscérés, nous mettons des tranches de citron finement tranchées dans l'abdomen (nous devons retirer les noyaux) et les légumes verts. Solim, attendez 20-40 minutes, puis lubrifiez chaque poisson avec de l'huile et faites cuire sur une grille, un barbecue ou une grille ordinaire. Vous pouvez cuisiner sur des brochettes ou des brochettes, en coupant des tranches de carcasse. N'oubliez pas de vous retourner et de vous souvenir - le poisson ne nécessite pas de traitement thermique prolongé. Seulement 20 minutes et un délicieux shish kebab de maquereau est prêt.