La margarine est un produit alimentaire créé à base d'eau, d'huile végétale et d'émulsifiants aromatisés. La margarine est largement utilisée en cuisine.
Parfois, la margarine est utilisée à la place du beurre, mais cela ne devrait pas être fait. Ce produit est fabriqué à partir de différentes graisses: animaux et raffinés, en outre hydrogénés. Pour que ce produit acquière ses qualités gustatives caractéristiques, des additifs aromatisants tels que du lactosérum, du lait en poudre, du sucre, du sel, ainsi que d'autres additifs et arômes alimentaires sont ajoutés à sa composition.
Qu'est-ce qui fait la margarine - composition
La matière première principale pour la production de ce produit est un mélange de graisses végétales et animales. Le plus souvent, les graisses animales utilisent la graisse des baleines. La composition végétale de la margarine comprend l'huile de coton, de tournesol et de soja . Ces graisses sont soumises à une hydrogénation, c'est-à-dire à un transfert de l'état liquide à l'état solide. En désodorisant, éliminer l'odeur et la saveur spécifiques du produit, qui est typique de la graisse des animaux marins et de certaines huiles végétales.
Selon la norme d'état, la margarine peut être pour le traitement industriel, la table et le sandwich.
Composition de margarine de table
Selon la composition de la margarine, les méthodes de sa transformation, son goût et son but culinaire, la margarine est une cuisine et une table. En outre, la margarine est divisée en crémeux, sans produits laitiers, produits laitiers et animaux laitiers. Cette séparation se produit en fonction de l'utilisation de la charge.
La margarine de table est plus élevée, première et deuxième catégorie. En outre, c'est gros. La margarine à haute teneur en matière grasse contient 80-82%, la basse teneur en graisse - jusqu'à 72% et la margarine à faible teneur en matière grasse - de 40 à 60%. Pour la margarine à faible teneur en calories comprennent également l'halvarine et pâte à tartiner.
La composition de la margarine maigre
La composition de la margarine maigre comprend des graisses émulsifiées et de l'eau. La margarine à jeun est considérée comme un produit laitier sans produits laitiers. Sur cette margarine se trouve la désignation "Dans le poste". Crémeux, le lait de table et la margarine laitière de lait de table à jeun ne sont pas consommés.
Ingrédients de la margarine crémeuse
Cette margarine est obtenue par émulsification, c'est-à-dire mélange de graisses et de graisses végétales naturelles, transformées de liquide en solide avec du lait fermenté, pasteurisé et additionné de beurre à 25%.
Composition de la table de la margarine laitière et de la margarine de table
Contrairement à la margarine crémeuse, la table de lait ne contient pas de beurre.
Le lait de table de margarine contient jusqu'à 25% de graisse de baleine hydrogénée. Cette graisse est différente des autres graisses animales et huiles végétales une meilleure digestibilité et des calories plus élevées. Grâce à une désodorisation et un affinage soigneux, cette graisse nutritionnelle est libérée d'une odeur et d'un goût spécifiques.
La qualité de la margarine de table a une consistance homogène, dense et plastique. Il ne devrait pas avoir un goût et une odeur étrangers.
Ingrédients de la margarine de cuisine
La matière première pour la cuisson de la margarine est la graisse animale et végétale. Pour sa préparation, toutes les matières grasses sont d'abord fondues, puis mélangées dans un rapport différent, selon la recette. Selon les matières premières utilisées, la margarine peut être végétale et combinée.
Pour les margarines de cuisine de légume incluent la graisse végétale et l'hydrofat. Ce dernier est préparé à base d'huile végétale raffinée, qui est transformée en un état solide par hydrogénation. En ce qui concerne les graisses végétales, il comprend 20% d'un mélange d'huile végétale naturelle et 80% d'huile végétale hydrogénée.