Porc juteux bouilli à la maison

Le porc cuit à froid est un plat de viande simple, connu dans la cuisine russe et slave orientale, qui est un gros morceau de viande de la coupe de la hanche, entièrement cuit. Les traditions de cuisson du porc fait maison à froid ont été formées en Russie depuis des temps immémoriaux. Porc bouilli préparé avec du bœuf, du porc ou du mouton. Il convient de noter que des méthodes similaires de cuisson de la viande se sont développées dans d'autres pays dans différents pays.

Préparation de porc de porc juteux et délicieux à la maison.

Il est conseillé d'acheter de la viande fraîche ou réfrigérée pour le porc bouilli, si vous avez acheté de la viande congelée, elle doit nécessairement être marinée, donc nous, en quelque sorte, modifions la texture de la viande, en y retournant la jutosité partiellement perdue pendant la congélation. La marinade pour la préparation préliminaire de la viande est faite à base de vin léger (de préférence non émaillé) et / ou à base de jus de fruits.

Ingrédients

• morceau de viande entier du côté du jambon de porc - 1 morceau;
• dessert de vin léger (martini, Madera de Crimée, Sherry ou "Bouquet de Moldavie") - 150 ml;
• jus - 1 citron ou orange rouge;
• eau 50 ml;
• ail - 5-8 denticules + autant que les mêmes;
• poivre rouge cassé brûlant et feuilles de laurier;
• légumes verts parfumés - bouquet épais;
• épices grossièrement moulues (graine de coriandre, poivron, girofle);
• sel - pas plus d'une cuillère à café;
• beurre crémeux fondu.

Préparation

Mélanger le vin avec de l'eau et du jus de citron (vous pouvez ajouter de l'ananas frais ou du jus de prune). Ajouter, le sel, les épices, ainsi que l'ail haché et les légumes verts. Mariner la viande dans un contenant hermétique ou dans un sac en plastique attaché. Il est souhaitable qu'il n'y ait pas d'air dans ce récipient. Faire mariner la viande pendant au moins 5 heures (ou mieux au moins 12 heures). Parfois, nous retournons la viande. Essuyez la pièce essuyée avec un chiffon propre et séchez-la. Nous faisons tourner la viande avec des morceaux d'ail. Avec l'aide d'une brosse, beaucoup de viande est enduite de beurre fondu. Sur le morceau de papier d'aluminium nous arrangeons les brins de légumes verts, nous mettons un morceau de viande sur le dessus et l'emballons. Répétez l'emballage dans une feuille deux fois ou trois fois quatre fois pour la fiabilité, car une pièce est assez grande.

Cuire le jambon cuit au four dans le four au moins 1,5, mais pas plus de 3 heures (dépend de la taille de la pièce et l'âge, et la race de l'animal). Températures optimales de 180 à 220 degrés C. Mieux encore, faites d'abord cuire la viande pendant une heure à une température plus élevée, puis abaissez-la légèrement et amenez-la à l'état de préparation. Le rôti de jambon préparé n'est pas sorti du four pendant 20 minutes supplémentaires, la porte peut être légèrement ouverte. Refroidir légèrement la viande dans du papier d'aluminium, la retourner, la couper en tranches, l'étaler sur un plat de service et décorer avec des légumes verts. Bien décorer avec des fruits rouges et servir des sauces, du vin, des petits fruits, de la moutarde ou du raifort. Filet de porc magnifiquement servi regarde excellemment sur la table de fête. Vous pouvez servir un vin léger, teintures de baies, le pain est meilleur que le seigle.