Séparation du squelette de l'oiseau de la peau - certainement, la tâche n'est pas pour le cuisinier novice. Un beau travail, qui ne peut se faire que dans la cuisine, vaut généralement le centuple après avoir servi sur la table, imaginez: un poulet roussi, qui est rempli d'une garniture parfumée sous la ficelle. C'est intéressant, n'est-ce pas?
La recette d'un poulet farci sans os
Ingrédients
- viande hachée - 450 g;
- oignon - 70 g;
- tiges de céleri - 2 pièces;
- poignée de miettes de pain;
- mozzarella râpée - 180 g;
- oeuf - 1 morceau;
- carcasse des poulets - 2,5 kg.
Préparation
Pendant que le four chauffe, diviser le poulet en séparant délicatement le squelette de l'os de la pulpe. Coupez l'épine dorsale et le thorax, éliminez les ailes et laissez les tibias des jambes.
Sur une goutte d'huile chauffée, gardez la base végétale des oignons et du céleri. Lorsque le rôti est à moitié prêt, mettez la viande hachée et attendez le moment où il va brunir. Farce prête pour le poulet farci sans os et mélange avec de la chapelure, du fromage râpé et des œufs. Remplissez la zone remplie de l'oiseau, qui occupait autrefois la poitrine et le bassin. Les deux extrémités de la peau se rejoignent et attacher avec du fil culinaire, des brochettes, ou envelopper l'oiseau avec de la ficelle.
Poulet farci sans os dans le four est cuit à 200 degrés par heure et demie.
Poulet sans os farci de crêpes
Ingrédients
- crêpes minces - 10-12 morceaux;
- poulet - 1,8 kg;
- dents d'ail - 2 pièces;
- une poignée de persil vert;
- poireaux (partie blanche) - 1 pièce;
- crème - 55 ml.
Préparation
Séparez la chair de poulet non seulement des os, mais aussi de la peau, fouettez-la dans un mélangeur ou laissez-la passer dans un hachoir à viande. Passez de minces anneaux de poireaux avec de l'ail, et quand ils ramollissent, ajoutez les verts de persil et mélangez tout avec du poulet haché. Après avoir versé la crème, remuer à nouveau tous les ingrédients jusqu'à la formation d'un léger souffle. Lubrifier les crêpes à souffler résultantes et les mettre sur la peau de poulet. Les bords de la peau sont cousus ensemble. Poulet farci sans os doit être cuit à 200 degrés pendant au moins une heure.
Comment farcir un poulet sans os?
Ingrédients
- viande de poulet - 2,5 kg;
- oeufs - 6 pcs.
- porc émincé - 750 g;
- oignon - 60 g;
- morceaux d'ananas - 1 pièce;
- mie de pain - 1/4 de siècle;
- fromage râpé - 110 g;
- une poignée de raisins secs.
Préparation
Ayant fait un oiseau, nous nous engageons à préparer une farce pour un poulet farci sans os. Passer les légumes avec la viande, refroidir et mélanger avec la moitié des oeufs fouettés, la chapelure, le fromage et les raisins secs. Les oeufs restants bouillir dur. Nous étalons un mélange de viande hachée et de viande avec des œufs durs au centre de l'oiseau, les bords de la carcasse sont cousus ensemble. Nous mettons tout dans un four chauffé à 200 degrés pendant une heure.