La valeur nutritionnelle des chanterelles et leurs propriétés bénéfiques ont une concentration maximale dans les cinq premières heures après le prélèvement. Si vous ne retirez pas ou ne placez pas de chanterelles pendant ce temps pour le stockage, ils commencent à accumuler des métabolites et perdent graduellement leurs meilleures qualités.
Comment stocker les champignons chanterelles, afin d'éviter l'impact négatif sur eux de temps? Le moyen le plus accessible est de mettre le produit au réfrigérateur.
Combien pouvez-vous conserver les girolles dans le réfrigérateur à l'état frais?
Si vous avez peu de champignons, et que vous prévoyez de les manger bientôt, le récipient contenant le produit peut simplement être mis sur l'étagère dans le compartiment réfrigérateur. Dans un jour, les chanterelles resteront certainement fraîches, tout comme beaucoup peuvent être stockées dans de telles conditions. Bien que dans la pratique, beaucoup de femmes au foyer stockent des chanterelles et jusqu'à trois jours.
Comment conserver les girolles dans un congélateur?
Pour sauver les champignons chanterelles pour l'hiver, il vaut mieux les congeler. Il n'est pas recommandé de les laver avant cela, car ils vont rapidement absorber l'humidité et devenir aqueux. Cela entraînera une formation excessive de glace pendant la congélation. Il suffit simplement de trier le produit forestier et de l'essuyer avec des serviettes, au maximum de le nettoyer du sable et de la saleté. Si vous avez encore décidé de faire des chanterelles, alors ils doivent être étalés sur la serviette et très bien séchés. Les échantillons préparés doivent être placés dans des plateaux ou des emballages spéciaux pour être congelés et placés dans le compartiment congélateur. Chanterelles glacées parfaitement conservées pendant un an avant la nouvelle collection.
Beaucoup de gens sont confrontés au fait qu'après la congélation, les girolles ont un goût amer. Cela arrive souvent, si l'été était aride, ou a poussé des champignons dans la sapinière. Pour se débarrasser de l'amertume indésirable des chanterelles avant de les congeler, il faut faire bouillir. Seulement ici, il devrait être fait dans les premières heures après la collecte. Les chanterelles à cet effet sont d'abord lavées, versées avec de l'eau et, après ébullition, elles ne bouillent pas plus de vingt minutes. Dès que les champignons ont coulé au fond, on les verse dans une passoire, on les laisse égoutter et on les laisse sécher sur une serviette. Seulement après cela, nous mettons le produit dans un emballage ou un conteneur et l'envoyer à geler.
Les portions de champignons pendant la congélation devraient être telles qu'elles soient suffisantes pour une cuisson. Re-congeler des chanterelles déjà décongelées n'est pas recommandé. Ils perdent leur goût et leurs propriétés utiles.
Comment conserver les girolles séchées?
La façon la plus optimale de stocker les chanterelles et de les congeler est de les sécher. Avant le séchage, les champignons ne sont pas lavés, mais seulement triés, débarrassés des débris, et essuyés avec un chiffon propre. Les jambes ne sont pas utilisées pour le séchage - seulement des chapeaux. Et il est nécessaire de choisir des spécimens jeunes et élastiques. Ils s'enroulent sur un fil épais ou s'étalent sur une grille et se fanent légèrement sous la lumière directe du soleil. Après cela, la pièce peut être placée dans le four ou le séchoir électrique pour les légumes pendant plusieurs heures. La température optimale pendant tout le cycle de séchage est de 60 degrés.
Les chanterelles prêtes à sécher se plient bien et ne se cassent pas. Ne manquez pas ce moment, sinon le produit sera sursélevé et ne conviendra qu'à la préparation de poudre de champignon.
Gardez mieux les girolles séchées dans des sacs en papier ou en tissu dans un endroit sec et bien ventilé. Les champignons absorbent bien les odeurs, donc, en choisissant un coin pour eux, nous prenons ce fait en compte. Dans de bonnes conditions, les chanterelles séchées peuvent être stockées pendant plusieurs années. Idéalement, pour le stockage à long terme, les chanterelles séchées sont mieux roulées dans des bocaux de verre stériles. Pour ce faire, nous remplissons les récipients avec des champignons, lubrifions le côté interne du couvercle avec de l'alcool, le mettons en feu, le retournons sur le pot et le roulons immédiatement.