L'engagement de viande correctement cuite est non seulement dans la coupe de qualité et la technologie de cuisson, mais aussi dans une variété de marinades qui affectent non seulement le goût final du plat, mais aussi la texture de la pièce elle-même. Ce dernier est possible grâce aux enzymes protéolytiques qui décomposent la protéine des fibres musculaires et apportent ainsi de la douceur à la viande. A propos de ce que ces ingrédients sont et sur les recettes de marinades pour le bœuf pour la douceur, nous parlerons plus loin.
Marinade pour boeuf doux
L'ingrédient adoucissant le plus populaire pour les fibres de viande sont les jus d'agrumes, le vinaigre et le vin, ce dernier peut être considéré comme l'option la plus raffinée pour ceux qui veulent donner de la viande, mais aussi un goût délicat.
Ingrédients
- vin rouge (sec) - 265 ml;
- huile d'olive - 195 ml;
- jus de citron - 15 ml;
- gousses d'ail - 5 pcs.
- brins de romarin - 3 pcs.
Préparation
Dans le mortier, tourner les dents d'ail épluchées dans une pâte avec une pincée de sel de mer. Ajouter les feuilles des bâtonnets de romarin et re-frotter tout avec un pilon pour libérer le maximum de saveur. Mélanger la pâte parfumée avec le jus d'agrumes, ajouter le vin et diluer la marinade avec l'huile d'olive. Cette quantité de marinade est suffisante pour faire un kilogramme de bœuf, qui peut être laissé dans le mélange pendant une période de 2 heures à une journée entière.
Marinade de boeuf pour la douceur avec moutarde
Dans cette marinade, la moutarde ajoute au goût de la viande, mais pas à la douceur. Des morceaux de bœuf moelleux seront nécessaires pour les tomates qui contiennent beaucoup d'acide et de jus de citron.
Ingrédients
- sauce tomate - 235 ml;
- le jus d'un citron;
- Origan séché - 1/2 c.
- poudre de moutarde - 1 cuillère à café;
- poudre de curry - 1 cuillère à café;
- sucre granulé - 2 c.
Préparation
Connecter tous les ingrédients de la liste ensemble jusqu'à ce qu'une sauce uniforme soit formée. Laisser le bœuf dans la marinade à la moutarde pendant une période d'une heure à une journée.
La meilleure marinade pour le bœuf juteux
Grâce à la teneur en tanins et en acides alpha, la bière est entrée dans le top des ingrédients principaux, apportant de la douceur à la viande. En outre, sur la base d'une grande variété de qualités de bière, vous pouvez donner à la viande un goût différent de temps en temps.
Ingrédients
- bière brune - 360 ml;
- miel - 35 ml;
- dents d'ail - 4 pièces;
- piment - au goût.
Préparation
Frotter les gousses d'ail et les combiner avec le reste des ingrédients de la liste. Verser la viande avec la marinade et laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
Marinade pour boeuf dur
Un autre produit avec une quantité suffisante d'acide pour séparer les fibres de viande est un cola. Ne vous inquiétez pas, elle ne donnera pas trop de bonbons à la viande, mais elle fera indécemment mou.
Ingrédients
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sauce soja - 65 ml;
- jus de citron - 30 ml;
- Sauce Worcestershire - 15 ml;
- sauce chaude - au goût;
- dents d'ail - 3 pcs.
Préparation
Frotter les dents d'ail dans un mortier et mélanger la pâte obtenue avec le reste des ingrédients de la liste. Laissez la viande dans la marinade pendant au moins quelques heures.
Marinade pour le bœuf adoucissant
Une tasse de café aidera à faire face non seulement à la somnolence dépassée, mais aussi avec un morceau de viande dure. Entre autres choses, la boisson donnera au bœuf un léger goût.
Ingrédients
- une gousse d'ail;
- café froid - 125 ml;
- sauce soja - 35 ml;
- Sauce Worcestershire - 15 ml;
- vinaigre de cidre de pomme - 15 ml;
- huile d'olive - 25 ml;
- miel - 5 ml;
- pincée de romarin séché.
Préparation
Soulevez l'ail avec une pincée de sel et ajoutez-le au mélange des autres ingrédients. Trempez un morceau de boeuf dans la marinade pendant 12 heures. Cette quantité de marinade est suffisante pour faire un demi-kilo de bœuf.