Rassemblez le tour mieux après les premières gelées, comme le sorbier et autres baies, dans lesquels il y a beaucoup de tanins, donnant un goût spécial de tarte. Après le gel, le tour devient moins astringent, la douceur apparaît.
Comment les grand-mères ont fait
Autrefois, les ébauches fabriquées beaucoup plus, surtout dans les villages, essayaient de faire le plein de vitamines à la fois pour les familles des grands villages et les familles urbaines. Le virage desséché de l'ancien temps était considéré comme un mets spécial, il peut être servi aux teintures et liqueurs, en particulier un tour bien arrosé au calvados. Et, bien sûr, pour préparer un virage mouillé pour l'hiver selon une vieille recette, vous avez besoin d'un tonneau ou d'un kadushka.
Ingrédients
- baies sans ramilles et feuilles - 10 kg;
- filtré (idéalement, bien sûr, puits ou eau de source) - 4 litres;
- sel sans additifs - 4 c. cuillères;
- sucre cristallisé - 1 verre;
- feuilles de raifort, de cassis, de cerises, de brindilles sèches et de parapluies d'aneth - au goût;
- ail - 2 tranches.
Préparation
Les baies non perturbées, bien lavées et bien lavées sont placées dans un tonneau (vous pouvez bien sûr le remplacer par un pot émaillé ou une grande bouteille en verre), alternant des baies avec des brins de cerise et de cerise, des feuilles de raifort et de fines lamelles d'ail. Dans l'eau bouillante, nous mettons du sel et du sucre et faisons cuire quelques minutes. Laissez-nous refroidir.
L'épine est préparée d'une manière froide, en versant à chaud les baies vont éclater, et le goût ne sera pas si équilibré. Ainsi, avec une marinade refroidie, remplissez notre tour, couvrez avec un tissu plié et installez la charge. Dans un endroit chaud, le tour devrait durer environ une semaine ou huit jours, puis nous enlevons la cargaison et transférons le conteneur à la cave, à la cave, à la cave. En général, là, où il fait plus froid. Bien sûr, nous devrons attendre encore un peu - le tour mouillé ne sera prêt que dans un mois, alors ce n'est pas dommage de le soumettre à la viande et à la liqueur froide.
Le chemin est moderne, adapté
Si la baignoire, une grande bouteille ou une autre grande capacité de la ferme ne l'est pas, vous vous demanderez comment cuisiner un trempage mouillé est plus facile. Vous pouvez cuisiner immédiatement dans de petits pots.
Ingrédients
- tour de mûre - 3 kg;
- sel de table - 20 g;
- eau gazéifiée (sans arômes étrangers) - 1 l;
- eau purifiée (filtrée ou bouillie) - 0,5 l;
- sucre de sable blanc domestique - 50 g;
- feuilles de cassis, cerises, graines d'aneth - au goût.
Préparation
Les baies lavées partent à égoutter. Dans les pots, nous étalons les feuilles et versons les graines. Remplissez-les avec des baies. Dans de l'eau simple réchauffée, nous dissolvons le sel et le sucre. Vous pouvez préparer un tour mouillé sans sucre, dans la recette, nous ajoutons du miel à raison de 2 cuillères à soupe. cuillères de miel de fleurs pour 1 litre de rempotage. Versez ensuite l'eau pétillante et versez les baies. Couvrir avec des bouchons de nylon et mettre dans un bassin, et nous enlevons le bassin pendant une semaine sous la table ou sur le balcon. Bien qu'il y ait un processus de fermentation, le liquide s'écoulera progressivement, il est donc important de le couvrir. Après une semaine, nous prenons les blancs dans un endroit frais. Le virage humide dans les boîtes peut être stocké dans le réfrigérateur, mais vous devez surveiller le régime de température.
À propos des options
Bien sûr, vous pouvez préparer un assortiment en ajoutant une prune au tour. Cette option est bonne si les baies ne sont pas très nombreuses. Si vous n'avez pas les feuilles de groseille et de cerise sous la main, vous pouvez changer légèrement la recette et se débrouiller avec un sac d'herbes de Provence séchées ou une combinaison d'un clou de girofle et de poivre parfumé.
Certains conseillent la recette d'une vigne cirée avec du vinaigre, mais il est difficile d'appeler cette baie aigre - il s'avère être mariné, mais c'est un goût complètement différent et des conditions de stockage complètement différentes.
En général, préparez un virage mouillé, diversifiez les blancs pour l'hiver, utilisez les recettes énumérées ci-dessus et assurez-vous d'inclure la fantaisie.