Tendres et plus doux - il s'agit de mousses. Parfois, je veux quelque chose de léger, aéré et léger, et il ne s'agit pas d'une nouvelle robe du tout. Quand une telle humeur vous envahit dans la cuisine, prenez le mixeur, le mixeur - et pour le travail! Je ne sais pas comment faire cuire la mousse? Pas effrayant, aujourd'hui nous allons révéler tous les secrets. Vous serez surpris de voir à quel point c'est simple. Bien sûr, dans cet article, nous allons envisager de préparer des mousses de poisson et de légumes, et comment faire de la mousse de pomme ou de la mousse de banane, vous pouvez apprendre de nos autres articles.
Mousse de saumon
Ingrédients
- steak de saumon (frais) - 225 g;
- filet de saumon fumé - 175 g;
- citron - 1 pièce;
- oeufs - 2 morceaux;
- mayonnaise - 2 c. cuillères;
- gélatine - 12 g;
- aneth - 1 bouquet;
- crème (teneur en matière grasse non inférieure à 30%) - 75 g;
- tomates cerises - 6 pcs.
- raifort - 2 c.
- feuilles de laitue - 6 morceaux;
- poudre de poivre blanc - au goût;
- mer salée - au goût.
Préparation
Le poisson bouillir avec une bande de zeste de citron environ 5 minutes. Refroidissons, enlevez les os et la peau. Nous pilons la chair avec une fourchette et nous pressons 2 cuillères à soupe de citron. cuillères de jus, verser la gélatine et "dissoudre" dans un bain d'eau. Laisser le mélange refroidir un peu. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d'œufs avec la mayonnaise. Nous leur présentons de la gélatine et du poisson. Ajouter les verts hachés de l'aneth. Solim, poivre. Séparément, avec une pincée de sel, battre les blancs jusqu'à obtenir de forts pics. Sur une cuillère à café, nous les introduisons dans le mélange de poisson. A la fin, verser la crème et bien mélanger.
Les petits bols à huile sont graissés avec de l'huile d'olive. Tranches minces et semi-transparentes, nous coupons du saumon fumé. Ces lobes tapissent le fond et les parois du piaulement de sorte que les bords du poisson se balancent vers l'extérieur. Remplir les moules avec la masse de poisson, envelopper les bords du saumon et envoyer la mousse au réfrigérateur - congeler pendant au moins 3 heures.Pour faciliter le démoulage, vous pouvez descendre le fond de la fiole pendant quelques secondes dans l'eau chaude.
Nous coupons les tomates, mais pas complètement, en 8 segments. Nous dévoilons les "fleurs", et mettons du raifort au milieu. Mousse préparée à partir de saumon étalé sur des feuilles de laitue et décorer avec des tomates.
Tartelettes à la mousse de poulet
Ingrédients
- filet de poulet - 300 g;
- tartelettes - 12 morceaux;
- crème (teneur en matière grasse non inférieure à 30%) - 100 ml;
- oignon (poudre) - 1 c. cuillère;
- curry - 1/4 c.
- oeufs cailles - 6 pièces;
- tomates cerises - 12 pièces;
- oignon vert - 1 bouquet;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Préparation
Hacher les filets de poulet bouillis dans un mélangeur. Nous versons la crème, assaisons avec la poudre d'oignon et le curry. Solim, poivre. Tous ont battu dans une masse luxuriante et homogène. Nous remplissons les paniers avec la mousse prête du poulet. Nous décorons des œufs bouillis coupés en deux, des tomates et des plumes d'oignon vert.
Mousse de saumon aux épinards
Ingrédients
Pour la mousse:
- saumon - 500 g;
- crème (teneur en matière grasse 33%) - 100 g;
- blancs d'œufs - 3 morceaux;
- sel, poivre blanc, au goût.
Pour farce:
- épinards - 200 g;
- oignon - 1 pièce;
- huile d'olive - 50 g;
- Huile de tournesol - 50 g;
- crème (teneur en matières grasses de 33%) - 50 g;
- sel, poivre noir moulu - au goût.
Préparation
Les poissons crus sont broyés dans un mélangeur, en enlevant préalablement la peau et les os. On y verse de la crème, du sel, du poivre, bien mélanger. Fouetter le fouetté avec une pincée de sel jusqu'à ce que les pics forts. Nous les appliquons avec soin au saumon.
Pour la viande hachée, faire bouillir quelques minutes d'épinards dans de l'eau salée. Nous le jetons dans une passoire. Entre-temps, sur un mélange d'huile d'olive et d'huile de tournesol, faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Coupez les épinards bouillis, ajoutez-les à la poêle. Nous versons la crème. Solim, poivre. Ragoût jusqu'à épaississement.
Sur un film alimentaire nous mettons en scène un poisson rectangulaire à la viande hachée, nous nivelons. De haut, uniformément, disposer les épinards. Enroulez bien le rouleau. Nous lions le film de deux côtés dans un noeud. La "saucisse" qui en résulte est cuite pendant 15-20 minutes. Quand il refroidit, retirer le film et le couper avec des cylindres chanfreinés. Nous servons de la mousse avec sauce saumon et crème, décorer avec des olives et des tranches de citron.
Recette pour la cuisson de la mousse de crevettes
Ingrédients
- fromage mascarpone - 250 g;
- crevette - 400 g;
- racine de persil - 1 pièce;
- crème (teneur en matières grasses de 20%) - 125 ml;
- citron - 5 tranches;
- pois au poivre - 5 pcs.
- persil bouclé - 5 branches;
- sel, poudre de poivre blanc - au goût.
Préparation
La racine de persil est coupée en plusieurs parties et jeté dans de l'eau bouillante salée. Là, nous mettons des grains de poivre et des tranches de citron. Faire bouillir dans ce bouillon de crevettes pas plus de 5 minutes. Après on le jette dans la passoire et laisse refroidir. Crevettes la viande dans un mélangeur avec un couple de brins de persil. Perche Mélanger le fouet au mascarpone avec la crème, mélanger avec les crevettes et fouetter à nouveau. Mousse de crevettes prête est disposée sur des tartelettes et décorée avec du persil. Il peut également être servi sur des toasts ou des feuilles de laitue.