Le maquereau mariné peut être utilisé à différentes fins: le manger comme ça, dans une forme pure, puis le faire cuire au four, sur un grill ou dans une poêle, ou le fumer ensuite. En dépit des objectifs que vous poursuivez, la recette nécessaire est trouvée parmi toute cette liste, dont nous parlerons plus loin.
Comment mariner le maquereau pour un grill?
Malgré le fait que le maquereau mariné est un plat traditionnel pour la cuisine méditerranéenne, les Asiatiques ont aussi longtemps été imprégnés d'amour pour cela. C'est pour cette raison que le filet de maquereau est souvent mariné dans un mélange d'ingrédients typiquement orientaux comme le gingembre, un mélange de miel et de jus d'agrumes ou de sauce de soja.
Ingrédients
- piment fort;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- gingembre râpé - 3 g;
- miel - 15 g;
- jus de 2 limes;
- huile végétale - 15 ml.
Préparation
Pré-nettoyer le piment des films et des graines, puis hacher finement et râper avec des gousses d'ail et le gingembre râpé dans une pâte homogène, vous pouvez le faire soit avec un mortier, ou avec un côté plat du couteau, versez un peu de sel abrasif. Nous étalons la pâte épicée avec de l'huile végétale, ajoutons du jus de citron et du miel. Nous trempons le filet de poisson dans la marinade. Les avantages de tout ce processus sont qu'il n'est pas nécessaire de conserver le filet de poisson dans un mélange pendant longtemps: après 10-15 minutes, ou même immédiatement, vous pouvez mettre le maquereau le grill.
Comment délicieux pour décaper les tranches de maquereau?
Les tranches de maquereau sont généralement marinées pour le poisson shish kebab - un plat léger et sain, et par conséquent son goût devrait être, par analogie, presque sans poids, à peine perceptible et agréable.
Ingrédients
- cumin moulu - 2 g;
- jus de citron - 15 ml;
- paprika moulu - 5 g;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- coriandre verte - 50 g;
- huile d'olive - 45 ml.
Préparation
Hacher finement les verts, et dans le stupa frotter les gousses d'ail. Ajouter au cumin moulu à l'ail, un peu d'huile d'olive, le paprika et le jus de citron. En plus de ce dernier pour un goût d'agrumes plus prononcé dans la marinade, vous pouvez mettre le zeste de citron.
Avant de cueillir le maquereau pour shish kebab, épluché de la crête et tous les filets d'os coupés en gros morceaux, et ensuite combiner avec la marinade. Sous cette forme, le poisson peut être gardé pendant plus de 4 heures, et il vaut mieux frire immédiatement.
Comment mariner le maquereau pour fumer?
Pour que le poisson ne soit pas frais après avoir fumé, il est salé. Nous vous parlerons d'un ambassadeur universel à base de saumure pure, mais vous pouvez enrichir votre mélange de marinade avec du laurier, du genévrier, des graines de coriandre ou des morceaux de zeste d'agrumes.
Pour préparer une solution pour le décapage, 5 parties d'eau légèrement chauffée doivent être mélangées avec 1 partie du sel jusqu'à ce que les cristaux de sel soient complètement dissous. Dans la saumure qui en résulte, nous immergeons le poisson nettoyé des entrailles et nous lavons soigneusement les filets de poisson, puis nous le laissons dans un endroit frais pendant une journée. Après le salage, le poisson peut seulement être séché, et vous pouvez l'envoyer au fumoir.
Comment mariner le maquereau dans un style asiatique
Une autre recette orientale pour le poisson, qui deviendra une paire idéale pour un bouillon léger ou des nouilles.
Ingrédients
- pâte de miso - 120 g;
- saké - 50 ml;
- myrine - 50 ml;
- sucre cristallisé - 48 g.
Préparation
La préparation est élémentaire simplement: nous plantons du miso en pâte dans un mélange de saké et de myrine, y ajoutons aussi des cristaux de sucre et attendons, quand ils se dissolvent complètement. Pendant ce temps, nous nettoyons le poisson des os et trempons le filet dans la marinade. 10-15 minutes suffisent pour que le maquereau acquière les saveurs légères de notre marinade, mais pour une palette plus appétissante laissez le maquereau dans un mélange pendant une heure.