Les olives sont le fruit culte de tous les pays méditerranéens, pour beaucoup de gens d'Europe du Sud et d'Afrique du Nord, l'olivier est un symbole de santé et de longévité. La patrie des olives est la Grèce, où il y a une légende que les olives ont donné aux gens la déesse de la sagesse et de la justice d'Athéna.
Des fruits de l'olivier produisent une des huiles végétales les plus utiles et divers types de conservation des olives et des olives. Les avantages et les inconvénients des olives en conserve dépendent principalement de la méthode de transformation des fruits et de l'utilisation d'ingrédients chimiques dans le processus de cuisson.
Variétés d'olives et d'olives en conserve
Il est nécessaire de préciser que, contrairement à l'opinion existante, les olives et les olives sont les fruits d'un arbre, qui sont récoltés à différents stades de maturation. Les olives vertes ont été retirées des branches sous forme immature et les olives noires ont été laissées mûrir dans l'arbre. La taille, la couleur et l'intensité de la coloration des olives dépendent du type d'arbre, du degré de maturité et de la méthode de conservation. La composition et les propriétés des olives et des olives en conserve ne sont pas significativement différentes et ont des caractéristiques très similaires.
Malheureusement, toutes les olives noires ne sont pas le fruit mûri d'un olivier, de nombreux producteurs donnent un traitement chimique aux fruits verts, après quoi ils produisent un produit à l'extérieur et ont un goût de fruits mûrs. Seuls les avantages de ces olives en conserve sont très discutables.
Les olives fraîches ont un fort goût d'amertume, qui a été préalablement éliminé par trempage prolongé dans l'eau de mer. Avec ce traitement, les vitamines, oligo-éléments et les avantages des olives et des olives en conserve sont préservés autant que possible. Choisir des olives et des olives dans le magasin, il est intéressant de prêter attention au fabricant. Les produits de marques bien connues qui utilisent un type lent de trempage et des méthodes naturelles de traitement ont tendance à coûter plus cher.
Lors de l'achat d'olives noires, il y a plusieurs facteurs importants à noter:
- les olives, mûres sur un arbre, ont une taille plus grande que les olives vertes non mûres;
- l'aspect des olives noires qui ont subi un traitement naturel diffère des fruits après un trempage chimique rapide et une coloration, les olives naturelles n'ont pas une peau brillante lisse et brillante, elles sont légèrement usées et plutôt ternes;
- la couleur des olives naturelles n'est pas uniformément noire, parfois il y a des taches brunes partiellement non mûries;
- si l'étiquette des olives en conserve indique un complément alimentaire E 579 (gluconate de fer), cela signifie qu'elles sont peintes artificiellement.
Propriétés utiles des olives en conserve
La principale chose est de savoir comment les olives en conserve sont utiles, c'est leur composition, qui comprend beaucoup de minéraux et de nutriments utiles pour la santé. Avec la mise en conserve naturelle dans les fruits de l'olivier, toute leur richesse naturelle est préservée:
- les acides gras saturés, qui possèdent des effets stimulants, régénérants, réparateurs et bénéfiques pour la santé, leur plus grande concentration est contenue dans l'huile d'olive, mais dans le fruit en conserve, il y en a une quantité suffisante;
- fibre diététique, bénéfique pour le métabolisme et le travail du système digestif;
- une riche composition de minéraux - sodium, phosphore, potassium, magnésium, fer, zinc, sélénium, manganèse, calcium, cuivre;
- une large gamme de vitamines B, vitamine E de jeunesse, vitamines C, A, PP, choline, bêta-carotène.
Le contenu calorique des olives en conserve est de 145 kcal, les olives de 115 kcal. Avec une bonne utilisation et un bon choix, ces produits peuvent combler de manière significative le manque de substances utiles dans le corps, renforcer l'immunité, les tissus osseux et musculaires, améliorer la digestion et enrichir l' alimentation .
Les dommages des olives en conserve peuvent apporter aux personnes qui souffrent d'une maladie rénale et une tendance à l'enflure. Cela est dû au fait qu'ils contiennent une assez grande quantité de sels de sodium. Les nutritionnistes ne conseillent pas d'acheter des olives avec des charges différentes, car la durée de conservation de ces produits et la sécurité de la composition en vitamines et minéraux sont plutôt faibles.