Pour sa longue histoire, l'oreille a réussi à visiter et le plat royal, que seuls les riches pouvaient se permettre, et un plat pour les personnes de revenu moyen, et la délicatesse principale de la plupart des pêcheurs. Quoi qu'il en soit, la recette, dont nous parlerons plus loin, est difficile à appeler traditionnelle - le saumon n'est pratiquement pas utilisé dans la cuisson de la soupe classique. Dans les temps modernes, lorsque le poisson rouge est devenu plus facilement accessible, beaucoup de gens peuvent se permettre de cuisiner une oreille sur sa base. Nous nous arrêterons sur la variante la plus budgétaire - l'oreille de la tête de saumon.
Recette de soupe de la tête de saumon
Pour la recette suivante, vous pouvez utiliser une tête ou une tête mélangée avec des filets. Dans ce dernier cas, en plus du bouillon de poisson riche, vous obtiendrez éventuellement une soupe à haute teneur en pulpe de poisson.
Ingrédients
- pommes de terre - 180 g;
- tête de saumon;
- eau - 2 l;
- oignons blancs - 60 g;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
- carottes - 900 g;
- un mélange de légumes verts (plumes d'oignons, persil, aneth).
Préparation
La tête du saumon est rincée et on en enlève les branchies et les yeux, sinon, le dernier, ils rendront le bouillon amer et complètement immangeable. Remplissez la tête nettoyée avec de l'eau froide, mettez les feuilles de laurier, les oignons et les demi-carottes. Couper les tiges rugueuses de l'herbe, les attacher avec une ficelle et le «bouquet» qui en résulte est également placé sur le fond de la casserole. Nous mettons le récipient à feu moyen, et après l'ébullition du liquide, la chaleur est soustraite. Faire cuire le bouillon, en enlevant périodiquement la mousse de la surface du liquide, environ 40-60 minutes. Bouillon filtre, ajouter à ses cubes de pommes de terre, les restes de carottes et de nouveau mettre la casserole sur le feu. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes, et pendant ce temps nous enlevons toute la pulpe restante de la tête de poisson et l'ajoutons à l'oreille à la fin, avec une portion généreuse d'herbes fraîches écrasées.
Oreille délicieuse de la tête de saumon
Ingrédients
- Saumon (tête ou tête + queue) - 1,5 kg;
- huile d'olive - 60 ml;
- feuilles de laurier - 2 pièces;
- poivre noir (pois) - 10 pièces;
- carottes - 360 g;
- racine de céleri;
- oignon blanc - 160 g;
- pommes de terre - 120 g;
- vin blanc sec - 370 ml;
- jus de citron - 15 ml;
- verts.
Préparation
En dégageant les têtes des branchies et des yeux, versez-les dans de l'eau froide dans une casserole profonde pour qu'elles recouvrent. Nous mettons la poêle sur le feu, ajoutons les pois de poivre et faisons cuire le poisson pendant une heure après l'ébullition du liquide.
Pendant que le bouillon est préparé, versez l'huile dans la casserole et saupoudrez-y de petits morceaux de céleri, de carottes et d'oignons avec des feuilles de laurier.
Après le temps de cuisson, filtrez le bouillon et désassemblez le poisson en séparant les os de la pulpe. Dans le bouillon filtré verser le vin, mettre les légumes frites et les cubes de pommes de terre, attendez que les légumes se ramollissent, et dans la finale, nous complétons la soupe avec du poisson et une abondance de légumes verts déchiquetés. Avant de servir dans la soupe, versez le jus de citron.
Oreille délicieuse de la tête de saumon aux crevettes
Malgré le fait que nous allions nous limiter aux recettes budgétaires, nous pouvons diluer le couple précédent avec un plat de crevettes dans la composition. Une sorte de portion d'une telle soupe luxueuse ne pourra laisser indifférent aucun mangeur.
Ingrédients
- eau - 2,5 litres;
- pommes de terre - 190 g;
- carottes - 90 g;
- filet de poisson - 360 g;
- crevettes - 250 g;
- tête de poisson;
- oignon blanc - 70 g;
- céleri (tiges) - 2 pièces;
- feuilles de laurier - 2 pcs.
Préparation
Nettoyer la tête avec de l'eau dans une casserole et laisser bouillir pendant une heure à feu moyen. En attendant, nous préparons le rôti sur la base des carottes, des oignons et des tiges de céleri avec des feuilles de laurier. Filtrez le bouillon, mettez-y les légumes (friture et cubes de pommes de terre) et faites cuire pendant 20-25 minutes, de sorte que le liquide soit rempli de leur parfum et que les pommes de terre deviennent tendres. Dans la finale, nous ajoutons aux soupes de poisson, aux crevettes épluchées, et cuisons la soupe de la tête de saumon pendant 6-8 minutes.