L'oreille avec l'esturgeon est une soupe très légère et simple, qui est traditionnellement cuite à partir de la tête et de la queue du poisson. Nous vous proposons plusieurs recettes pour sa préparation.
Recette de soupe d'esturgeon
Ingrédients
- esturgeon frais - 400 g;
- ampoule - 1 pièce;
- carottes - 1 pièce;
- pâte de tomates - 1 c. cuillère;
- Beurre - 2 c. cuillères;
- pommes de terre - 2 morceaux;
- épices.
Préparation
Prenez la tête ou la queue du poisson, rincez-la bien et mettez-la dans une casserole. Ensuite, remplissez-le d'eau et placez-le sur feu moyen. Faites cuire le bouillon pendant 20-25 minutes et, dès qu'il bout, réduisez la flamme et couvrez-la, afin que le poisson ne se désagrège pas. Ne pas oublier de sel et poivre au goût. Sans perdre de temps en vain, nous préparons des légumes pour la soupe: des carottes que nous frottons sur une râpe, et un petit rayon râpé un peu. Ensuite, faire un rôti sur la crème de beurre et de la pâte de tomate pendant environ 7-10 minutes, podsalivaya au goût.
Simultanément, nous nettoyons les pommes de terre et les coupons en petits cubes. Dès que le bouillon de poisson est prêt, enlevez soigneusement le poisson, nettoyez-le de la peau et des os et divisez-le en plus petits morceaux. Ensuite, encore une fois, remettez l'esturgeon dans la poêle et ajoutez au bouillon les pommes de terre écrasées et le rôti de légumes. Maintenant intensifiez le feu et portez la soupe à ébullition. Dans la soupe préparée d'esturgeon nous ajoutons des herbes fraîches et les servons à la table.
Oreille d'esturgeon avec du riz
Ingrédients
- carcasse d'esturgeon - 1 pièce;
- ampoule - 2 pièces;
- pommes de terre - 4 pièces;
- carottes - 1 pièce;
- riz - 3 c. cuillères;
- feuille de laurier - 1 pièce;
- verts - à volonté;
- citron - pour la décoration;
- épices.
Préparation
Nous lavons soigneusement le poisson et le nettoyons. Puis séparer la queue, la tête et les nageoires et les mettre dans l'eau bouillante. Cueillir du poisson au goût
Le tronc de poisson est coupé en portions. La verdure est lavée, séchée et broyée. Nous faisons encore bouillir le bouillon et y jetons des pommes de terre, des carottes, des oignons et du riz bouilli. Ajouter les pois poivrons et les morceaux d'esturgeon. Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que prêt pour environ 15-20 minutes. Ensuite, saupoudrer la soupe avec des herbes fraîches, remuer et retirer du feu. On laisse reposer le plat environ 5 minutes, on le verse dans des assiettes, on le jette au citron et on le sert sur la table.