Le pain Borodino est un produit demandé dans tous les pays de l'ex-URSS. Son arôme et son goût inoubliables font de ce type de pain le choix numéro 1 de nombreuses personnes. Cependant, peu de gens pensent à la composition du pain Borodino. Ceux qui sont intéressés par ce que le pain Borodino est fait et comment il est cuit vont apprendre à ce sujet à partir de cet article.
La composition du pain Borodino selon GOST (100 kilogrammes de farine) comprend deux types de farine: 80 kg de papier peint de seigle et 15 kg de blé 2 qualités, 6 kg de sucre, 4 kg de mélasse, 5 kg de seigle rouge, 0,2 kg amidon, 0,1 kg de levure comprimée, 0,05 l d'huile végétale et 0,5 kg de coriandre. Avec cet ensemble de produits, la teneur calorique de 100 g du produit est de 207 kcal. Surtout dans le pain de glucides Borodino - 40,7 g, gras - 1,3 g et protéines - 6,8 g.
En ce qui concerne la technologie de fabrication du pain Borodino, la pâte peut être préparée sur un levain liquide ou épais en quatre phases (levain, infusion, opara, pâte) ou trois (levain, soudure, pâte). Le plus souvent on utilise un levain épais. Son avantage est qu'il accumule rapidement une forte acidité , tout en empêchant d'autres micro-organismes de se développer. Et sur l'arôme et la qualité du pain, cela a un effet positif.
Les avantages du pain Borodino
Le son contenu dans le pain Borodino renforce le péristaltisme de l'intestin, et le cumin ou la coriandre favorise l'excrétion de l'acide urique du corps. Cela rend ce type de pain particulièrement utile pour les personnes souffrant d'hypertension, de la goutte et de la constipation.
Le mal du pain Borodino
La probabilité que le pain Borodino nuise au corps est négligeable. Cependant, afin de ne pas tester le destin, il faut éviter son utilisation aux personnes atteintes de maladies telles que la maladie coeliaque , l'entérocolite et le diabète sucré, en cas d'augmentation de l'acidité du suc gastrique.