La pastorale est un autre moyen de préserver la fraîcheur de la viande utilisée autrefois. Cette pâte est soigneusement salée, abondamment assaisonnée avec des épices, puis, après le vieillissement, est servi à la table en tranches fines. De nos jours, cette délicatesse de viande peut être achetée dans la plupart des épiceries sous forme prête à l'emploi, mais afin de vous débarrasser du «plaisir» de la consommation d'additifs alimentaires et de stabilisants, nous vous recommandons de cuisiner le pastol à la maison.
Pastrama au poulet - recette
Le plus populaire est considéré comme un pastrama de poulet ou un pastrama de dinde, dont nous partagerons la recette plus loin. La viande dont l'oiseau à choisir reste à votre discrétion.
Ingrédients
- filet de poulet - 2 morceaux;
- paprika moulu - 10 g;
- gousses d'ail - 2 pièces;
- poivre noir - 2 g;
- huile d'olive - 23 ml;
- miel - 6 g;
- Muscat (moulu) - 4 g.
Préparation
Filet de poulet est nettoyé des films et des veines pour faciliter sa consommation dans le futur. Préparez un mélange d'épices pour les pastramas, rincez les gousses d'ail dans une pâte avec une bonne pincée de sel de mer et ajoutez la pâte résultante au beurre et au miel. En plus de l'ail, le goût de l'oiseau complètera le paprika, la muscade et le poivre moulu. Mais ne vous précipitez pas pour frotter les poulets avec le mélange, d'abord le filet doit être salé. Pour ce faire, la viande est immergée dans une solution saline (2 cuillères à soupe de sel dans 250 ml d'eau) et laissée là pendant quelques heures. Une fois la période de relâchement terminée, on enlève le poulet, on le sèche, on le frotte abondamment avec des épices et on l'attache avec de la ficelle, en le transformant en rouleau.
Nous étalons les pâtes du filet de poulet sur la plaque de cuisson recouverte de parchemin et les placons dans le four dont la température est portée à 250 ° C pendant 15 minutes. Après un certain temps, la viande du four n'est pas retirée, mais laissez-la prête pour que l'armoire refroidisse complètement.
En passant, si vous voulez faire cuire une pâte de poulet dans une multivarque, alors utilisez le mode "Cuisson" pendant 20 minutes, et après la fin du temps de travail, laissez le poulet pour aller à l'appareil de refroidissement pendant 8 heures supplémentaires.
Pâtes de boeuf - recette
Ingrédients
- filet de bœuf - 680 g;
- un mélange de graminées Provan - 7 g;
- paprika moulu - 10 g;
- mélange de poivrons moulus - 4 g;
- Coriandre moulue - 4 g;
- huile d'olive - 12 ml.
Préparation
Filets de boeuf verser la saumure (cuillère à soupe de sel dans 250 ml d'eau) de manière à couvrir complètement la viande. Nous mettons le boeuf au froid et le laissons là pendant 10 heures, alors qu'après 5 heures de salage, la solution doit être remplacée par du frais. Une fois le temps écoulé, le bœuf est séché et frotté avec un mélange parfumé d'huile et d'épices. Un morceau de filet enveloppé dans une feuille et mis dans un four préchauffé à 240 ° C. Après 20 minutes, éteignez le four, mais nous laissons le bœuf pendant 2 heures de plus pour le préparer. Le morceau fini de filet de bœuf est scellé dans une nouvelle feuille de papier d'aluminium et laisse finalement pour atteindre le prêt dans le réfrigérateur pendant 10 heures supplémentaires.
Pâtisserie à la maison
Ingrédients
- filet de porc - 650 g;
- piment - 2 g;
- gousses d'ail - 4 pcs.
- vinaigre de table - 4 ml;
- Coriandre moulue - 4 g;
- herbes séchées (aneth, persil ou leur mélange) - 6 g.
Préparation
Avant de cuire, le filet de porc pour pastorale, comme toute autre viande, devra être trempé dans une solution de sel. Pour
Nous préparons maintenant une enveloppe à double couche pour la viande faite de papier et de papier d'aluminium. Envelopper le porc enveloppé dans un four avec une température de 240 ° C. La préparation de la pâte prend 20 minutes, après quoi elle doit être refroidie dans le four hors service.