Pour les rennes, il est possible de transporter de la viande de cerf noble et du nord, et aussi de la viande de chevreuil, wapiti et d'autres espèces (qui dans la famille des cerfs sont 51 espèces). Il convient de noter que la viande de renne, qui est l'une des principales composantes du régime alimentaire traditionnel des peuples nordiques, diffère des propriétés de la viande de chevreuil qui vit dans les latitudes plus chaudes en rapport avec la nature de la nourriture.
Les cerfs du Nord se nourrissent principalement de mousses et de lichens, qui ont des propriétés antibiotiques naturelles, de sorte que la viande de renne dure plus longtemps, elle peut être consommée crue, sans crainte de conséquences.
Venaison - viande rouge juteuse avec un goût unique, faible teneur en matière grasse et une combinaison unique de nutriments. Venison peut être considéré comme un produit médical et diététique de délicatesse, son utilisation est recommandée pour les troubles métaboliques, le béribéri, pour renforcer l'immunité.
De venaison vous pouvez cuisiner une variété de plats délicieux, à la fois très simple et très raffiné (il est fumé, séché, séché, mariné, frit, bouilli, cuit, cuit au four, et d'autres). La plus délicieuse et tendre est la viande d'animaux de moins d'un an, les jeunes mâles et les femelles ongulés. Il est préférable d'utiliser le filet et le bacon (les peuples autochtones du nord et les bons chasseurs utilisent tout). Venaison - la viande est un peu sèche et dure, donc les méthodes de cuisson et les recettes de plats sont nécessaires.
Venaison cuit au four dans le four
Ingrédients
- venaison - un morceau de filet pesant moins de 1,5 kg;
- l'ail;
- table rouge ou rosée vin non sulfaté, bière légère non sucrée vivante (ou jus frais de grenade, cerise, groseille) - 300 ml;
- piment rouge;
- poivre parfumé et pois noirs;
- gousses;
- feuille de laurier;
- baies de genièvre, canneberges (et / ou airelle rouge, groseille);
- sel;
- les verts frais sont différents.
Préparation
Un morceau de venaison sera cuit entièrement, mais d'abord nous le ferons mariner. Placez la pièce dans un récipient allongé et serré. Dans le vin, nous ajoutons un peu de baies de genévrier écrasées (morceaux 8-16), de petits pois (5-8 morceaux), de bourgeons de clous de girofle (3-5 pièces) et de feuilles de laurier (2-3 pièces). 3-5 gousses d'ail seront vendues à travers une presse manuelle. Assaisonnez avec du piment rouge (de préférence frais). Un petit peu. La marinade qui en résulte remplira la viande et la laissera dans un endroit frais pendant 6 à 12 heures. Tournez la viande périodiquement.
Lorsque la viande, à votre avis, a été suffisamment souillée, nous la faisons sécher avec une serviette en papier propre. A l'aide d'un couteau tranchant étroit, nous remplissons la viande d'ail (moitiés ou quartiers de la denticule), si la viande est dure, vous pouvez la farcir avec des morceaux de saindoux .
Lubrifier la feuille avec de la graisse et l'emballer avec un morceau de viande de sorte que pendant la préparation du jus ne coule pas. Déposer la viande dans une feuille de cuisson ou une grille et cuire au four à une température d'environ 200 degrés C pendant au moins 1,5 heure.
Les viandes prêtes à cuire sont tranchées et disposées sur un plat de service, décoré de verdures et de petits fruits rouges (canneberges, canneberges, groseilles). Il est bon de servir à un tel plat de venaison séparément
En passant, de la venaison préparée de cette façon (voir ci-dessus), vous pouvez préparer d'autres plats, par exemple, couper en morceaux et faire frire un shish kebab ou les mettre avec des oignons et des carottes, ou les couper en tranches et les faire frire.
Les plats de viande hachée sont préparés de la même manière que le bœuf haché. Étant donné que le gibier est un peu sec et dur, vous pouvez ajouter un peu de graisse de porc à la farce.