De nombreux amateurs de produits de viande maison ont depuis longtemps abandonné les mets achetés et les ont cuisinés à la maison en raison du désir de faire des plats aussi naturels que possible, les sauvant de différents types de stabilisants et d'exhausteurs de goût. Si vous êtes également parmi les amateurs de produits faits maison, alors la collection de ces recettes du jambon de Tambov sera une vraie trouvaille pour vous.
Jambon de Tambov à la maison - recette
Bien qu'un tel jambon et ne sentira pas comme une fumée d'usine (en passant, en ajoutant de la fumée liquide), mais il sera toujours très savoureux et aromatique, et cette saveur et la saveur, vous pouvez varier à votre discrétion.
Ingrédients
- jambon de porc - 1,6 kg;
- raifort de table - 45 g;
- baies de genièvre - 1 cuillère à café;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- gousses d'ail - 5 pcs.
Préparation
Dans le stupa, frotter quelques cuillères à soupe de sel et une demi-cuillère à soupe de poivre avec des pois, des baies de genièvre et de laurier. Mélanger les épices avec du raifort et diluer un litre d'eau chaude. Laissez la saumure refroidir. Après avoir haché le jambon, faites-y quelques découpes profondes, dans chacune desquelles placer sur la gousse d'ail. Abaisser le jambon dans la saumure (l'eau doit le couvrir, si nécessaire, il peut être versé) et couvrir avec un film, puis laissez-le dans le froid pendant toute la nuit. Saler le jambon salé, l'envelopper de parchemin et d'une double feuille d'aluminium. Dans le cadre de cette recette pour la cuisson du jambon de Tambov, il faut d'abord cuire la viande à 220 degrés 20 minutes, puis une heure et demie à 180 degrés et en finale, ayant déjà retiré la feuille avec du papier, 15 minutes au niveau supérieur jusqu'à blanchiment.
Comment faire cuire le jambon de Tambov selon GOST - recette
À la maison, vous pouvez même observer les recettes du jambon de production. Certaines étapes de la cuisson devront être manqués en raison du manque d'équipement de production spécial, mais même une cuisson à la bonne température dans une poêle normale permettra d'obtenir un produit décent à la sortie.
Ingrédients
- sel de nitrite - 30 g;
- jambon de porc - 1,1 kg;
- sucre - 10 g;
- eau 420 ml.
Préparation
Préparer une solution de sel de nitrite dans de l'eau chaude avec du sucre. Environ un quart de la saumure obtenue, la viande naprintsuyte, et le reste remplir une pièce. Laissez le porc mariné au frais pendant deux jours, après le temps, égouttez le liquide et laissez la viande reposer pendant 3 jours de plus. Ensuite, lavez le jambon et séchez-le, si vous le souhaitez, attachez-le pour obtenir la forme désirée et faites-le bouillir à 80 degrés pendant 70 minutes. Terminer la viande avec de l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson, puis complètement et complètement refroidir avant de couper.
Recette de jambon à Tambov à la maison
Pour s'assurer que le produit fini ne perd pas sa jutosité, assurez-vous de choisir le bon morceau de viande. Un bon jambon viendra d'un morceau de gras avec au moins un côté. La graisse fondra sous la chaleur du four et laissera la pièce aussi juteuse que possible.
Ingrédients
- queue de porc - 1,2 kg;
- ail - 6 dents;
- feuilles de laurier - 3 pièces;
- Adzhika aiguë - 25 g.
Préparation
Après avoir nettoyé le jambon et l'avoir rincé, hacher la viande avec du sel et la jeter avec de l'ail écrasé et des feuilles de laurier. Sur toute la surface, hachez le jambon avec Adzhika. Laisser un morceau de mariné pendant la nuit, puis le faire bouillir pendant environ deux heures, en se souvenant d'enlever la saleté de la surface. Faire bouillir le jambon dans un four à 190 degrés pendant 40 minutes. Après la cuisson et la préparation complète, refroidissez la viande et seulement après avoir commencé à la couper et à la déguster.