Si un plat consiste en un petit nombre de composants, chacun d'entre eux doit être perfectionné. Cette règle s'applique aux boulettes, un rôle fondamental dans lequel joue la pâte et le remplissage. Et si nous avons déjà pris connaissance des recettes de la pâte Pelmeni plus tôt, alors pour la première fois nous parlerons de la façon de faire de la viande hachée pour les pelmeni dans ce matériau.
Remplissage pour les boulettes de viande hachée
Si avant les boulettes étaient principalement fabriquées à partir de gibier, dans le monde moderne, quand notre menu n'est pas déterminé par les résultats de la chasse et nous achetons de la viande prête à l'emploi dans les magasins, la pâte est un mélange de bœuf et de porc. Le premier est le plus saturé avec le goût, tandis que le second contient une quantité suffisante de graisse pour obtenir un remplissage juteux.
Ingrédients
- boeuf - 440 g;
- porc - 440 g;
- oignon - 55 g.
Préparation
La composition de la garniture est légèrement plus que ascétique - seulement trois des ingrédients. Les deux types de viande doivent être passés dans un hachoir à viande ou hachés finement dans un mélangeur à grande vitesse. La masse obtenue est bien assaisonnée de sel avec du poivre fraîchement moulu, puis additionnée d'oignon. Ces derniers sont également préférés pour passer à travers le hachoir à viande, pour un fourrage de remplissage juteux, tandis que d'autres simplement hacher finement les oignons à la main. La viande hachée délicieuse pour les boulettes est prête, elle peut être préalablement refroidie ou immédiatement procéder au moulage.
Pelmeni avec du chou et de la viande hachée
La jutosité et la douceur de la farce de boulettes peuvent être dues non seulement à la viande correctement sélectionnée, mais aussi à l'ajout de quelques légumes. Par exemple, le chou ajoute significativement plus d'humidité à la farce de viande.
Ingrédients
- viande hachée - 1,2 kg;
- oignon - 165 g;
- ail - 2 dents;
- beurre - 35 g;
- la tête du chou de Pékin;
- eau - 55 ml.
Préparation
Dans cette recette, nous n'utilisons pas de chou blanc ordinaire pour ne pas sentir la texture de ses feuilles dans la viande hachée. Un substitut idéal sera le chou de Pékin délicat.
Hacher les feuilles de chou de Pékin et les frotter avec du sel et un peu d'eau. Ajouter le chou à la viande hachée, puis envoyer les oignons hachés et les dents d'ail râpées. Verser le beurre si vous utilisez de la viande hachée à partir de morceaux de viande faibles en gras. Le remplissage est prêt, vous pouvez commencer à mouler.
Farce de viande hachée avec porc et poulet
Parmi les recettes éprouvées pour pelmeni, non seulement les garnitures au gibier haché sont populaires, mais aussi celles qui sont préparées avec l'ajout de champignons forestiers, dont l'arôme est capable de décorer n'importe quel plat.
Ingrédients
- Champignons blancs séchés - 65 g;
- émincé de poulet - 320 g;
- viande de porc hachée - 240 g;
- oignons - 85 g.
Préparation
Avant de faire la viande hachée pour les boulettes, verser les champignons avec de l'eau chaude et laisser gonfler. Broyez et sauvez l'oignon, ajoutez-y des champignons tranchés à l'humidité et laissez-les ensemble littéralement pendant quelques minutes. Mélanger le rôti avec les deux types de viande hachée et bien assaisonner. Après avoir refroidi le remplissage, passez au processus de bouletage .
Recette de farce juteuse pour les boulettes artisanales
La vraie farce juteuse se compose non seulement de viande avec une quantité suffisante de graisse, mais aussi mélangée avec de la glace pilée, qui fond pendant la cuisson et fait
Ingrédients
- boeuf haché - 430 g;
- viande de porc hachée - 270 g;
- glace pilée - 1 article;
- oignons - 115 g.
Préparation
Mélanger les deux types de viande hachée avec l'oignon haché, le sel et le poivre fraîchement moulu. Ajouter de la glace pilée, mélanger, sélectionner un morceau de viande hachée pour modéliser une partie des raviolis, et envoyer la viande restante au congélateur afin que la glace ne fond pas.