Même avant que le poisson salé devienne un mets de choix que l'on peut voir sur les rayons des supermarchés, nos ancêtres ont utilisé le salage pour prolonger le stockage des prises. Des restes de poisson, de nombreux salamur cuit - une collation froide de poisson dans une saumure forte.
Même si aujourd'hui le poisson salé peut être acheté presque partout, la recette de salamur n'a rien perdu de sa pertinence, car c'est un excellent moyen de faire des réserves pour les pêcheurs et de préparer un délicieux snack pour les amateurs de produits naturels.
Salamur de charpentier
La recette de salamour présentée ci-dessous est idéale: l'acide vinaigre y est parfaitement équilibré et les morceaux de poisson ne peuvent pas être sur-salés.
Ingrédients
- eau 890 ml;
- sucre - 115 g;
- vinaigre - 115 ml;
- sel - 115 g;
- carpe - 1,6 kg;
- oignon - 85 g;
- huile végétale - 95 ml.
Préparation
- Avant de préparer un salamur, il faut éviscérer le poisson, lui couper la tête et bien rincer la carcasse restante.
- Le poisson préparé est divisé en morceaux d'épaisseur égale et mis dans des plats émaillés.
- Dans l'eau devrait être dissous le sucre avec le vinaigre et le sel. La solution résultante devrait être versée dans des morceaux de poisson et les laisser au frais pendant environ une journée. Le temps peut être réduit à 12 heures si vous saler de petits morceaux de filets de poisson.
- Après, la préparation du salamour est presque terminée, il reste à fusionner la marinade en surplus, faire le plein de poisson avec du beurre et mélanger avec des rondelles d'oignon.
- Après refroidissement, le haricot épais est prêt à servir.
Salamur de maquereau - recette
Salamur peut être fabriqué à partir de n'importe quel poisson, à la fois la rivière et la mer, à la fois congelé et frais, à la fois blanc et rouge. Ci-dessous, nous allons analyser la technologie de décapage de maquereau frais.
Ingrédients
- filet de maquereau - 540 g;
- sucre - 10 g;
- ail - 2 dents;
- vinaigre - 240 ml;
- pois de poivron - 5 pcs.
- huile végétale - au goût.
Préparation
- Faire bouillir 250 ml d'eau, refroidir jusqu'à ce que chaud et diluer le sucre avec une cuillère à soupe de sel et de vinaigre. Écrasez les grains de poivre et jetez-les dans la marinade.
- Peler finement les filets, verser la marinade et laisser reposer quelques heures. Au fil du temps, l'excès de liquide est drainé, et le maquereau est versé avec de l'huile et servi.
- Par analogie, vous pouvez répéter la recette pour un salamura de carassin ou d'autres poissons au goût. La principale chose à retenir est que plus les pièces de poisson sont minces, plus elles disparaîtront rapidement.