Peu importe l'authenticité de la recette du Plov, elle ne peut recevoir un tel titre honorifique que si elle est cuite dans une poterie spécialisée - kazan. C'est un chaudron à parois épaisses qui peut fournir non seulement une préparation uniforme d'un plat, grâce à la conservation et à la propagation de la chaleur, mais aussi à la conservation de tous ses arômes.
La recette de la cuisine pilaf à kazan
Ingrédients
- boeuf (filet) - 750 g;
- huile végétale - 80 ml;
- oignon blanc - 210 g;
- carottes - 210 g;
- paprika - 6 g;
- cumin - 5 g;
- coriandre - 3 g;
- feuilles de laurier - 2-3 pièces;
- riz (grains longs) - 290 g;
- la tête d'ail.
Préparation
Avant de faire cuire un pilaf dans un chaudron, le filet de bœuf ou tout autre morceau de carcasse de bœuf de qualité est nettoyé des pellicules et des veines, le cas échéant. Après, on sèche la viande et on la coupe en gros cubes.
Nous chauffons le chaudron et y versons une grande quantité d'huile végétale. Dans l'huile préchauffée, nous mettons des morceaux de bœuf et les faisons frire pendant environ 6-7 minutes jusqu'à ce qu'ils rougissent. Maintenant, vous pouvez réduire la chaleur et mettre les légumes: oignons hachés et les carottes. Après quelques minutes, saupoudrer le contenu de croissant avec du paprika, de la coriandre et du cumin, mettre les feuilles de laurier et verser les 400 ml d'eau. Après 40-45 minutes, la viande devrait être soufflée et ramollie, de sorte que vous pouvez ajouter du riz.
Avant d'ajouter, les grains de riz doivent être lavés à l'eau propre, puis verser sur la viande et verser un litre d'eau. Après avoir ajouté du riz, ne le mélangez pas, mais mettez une tête d'ail entière au centre et attendez que toute l'humidité soit absorbée (environ 10 minutes). Faire une surface de 7-10 trous pour la sortie de vapeur, couvrir le plat avec un couvercle et baisser le feu. Maintenant, la préparation du pilaf dans le chaudron prendra encore 15-20 minutes. Une fois le temps écoulé, retirer le récipient du feu, laisser reposer le riz 15 minutes supplémentaires et mélanger.
Pilaf de porc au chaudron
Ingrédients
- porc - 1,2 kg;
- riz (grain long) - 420 g;
- huile végétale - 90 ml;
- carottes - 130 g;
- oignon blanc - 210 g;
- denticules d'ail - 4-5 pcs.
- piment fort;
- Cumin - 4 g.
Préparation
Peu importe que vous cuisiniez du pilaf dans un chaudron sur un feu ou sur un réchaud conventionnel, versez l'huile dans la vaisselle et placez-la sur le feu. Pendant que l'huile chauffe, la viande doit être nettoyée de l'excès de graisse, de toutes les veines et de tous les films, puis coupée en gros cubes et mise dans l'huile brûlante. Alors que le porc sera bruni, vous avez assez de temps pour couper les oignons et les carottes. Ajouter les légumes à la viande, remuer à nouveau, puis mettre le chili (au goût) et le cumin. Verser la viande avec de l'eau pour qu'elle recouvre, et laisser les minutes 40-45, éteindre et ramollir. Après, versez le riz dans le chaudron, lavé à l'eau propre et assaisonnez-le. Mélanger la croupe n'est pas nécessaire, il suffit de le remplir avec de l'eau, couvrant deux centimètres, et laissez-le absorber. Au centre, placez les gousses d'ail, faites quelques trous pour la sortie de la vapeur et laissez le pilaf atteindre la préparation sous le couvercle.
Pilaf d'un canard dans un chaudron
Le pilaf d'un canard n'est pas la variante la plus traditionnelle de ce plat, cependant, il n'en est pas moins délicieux. Si vous n'aimez pas le canard, alors vous pouvez facilement répéter cette recette de plov dans un poulet avec du poulet.
Ingrédients
- huile végétale - 60 ml;
- oignon blanc - 190 g;
- gousses d'ail - 3 pcs.
- canard - 1,5 kg;
- cumin - 5 g;
- carottes - 430 g;
- riz - 550 g;
- oignons verts et de la grenade pour le classement.
Préparation
Nous coupons grossièrement les carottes et les oignons, puis nous les passons dans une grande quantité d'huile chauffée directement dans le chaudron. Après 4-5 minutes, on ajoute aux légumes l'ail, le cumin et les gros morceaux de canard, préalablement exempt de la peau. Lorsque le canard saisit, versez-le avec de l'eau pour qu'il recouvre, puis laissez-le languir pendant 40-45 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Versez le riz lavé, versez 2 cm d'eau et salez. Laissez le pilaf jusqu'à la préparation sous le couvercle.