Si vous avez la chance de récolter dans la forêt toute une montagne de bouillons magnifiques et appétissants, alors il est temps de commencer à récolter des champignons pour une utilisation future. Nous vous proposons des recettes simples pour la préparation des préparations les plus réussies des cèpes pour l'hiver, et vous indiquons également comment congeler les champignons dans le congélateur.
Comment geler les cèpes pour l'hiver?
Le moyen le plus simple et le plus abordable de préparer les buffles pour l'hiver est le gel. Bien sûr, l'idée ne sera réalisée que s'il y a de l'espace libre dans le congélateur. Les champignons destinés à un traitement ultérieur sont triés, examinés de tous les côtés et débarrassés de ceux qui sont gâtés. Si les cèpes sont propres et ne contiennent pas de terre et de débris forestiers, il vaut mieux ne pas les contacter avec de l'eau et ne pas les laver. Il est préférable de simplement essuyer la saleté avec un chiffon propre et sec, puis pliez les champignons dans un sac pour congélation et envoyez à l'appareil photo.
Comment saler les cèpes pour l'hiver en canettes - la prescription pour la récolte
Ingrédients
- cèpes frais fraîchement cueillis - 2,2 kg;
- eau purifiée - 1,9 l;
- sel non iodé grand - 115 g;
- feuilles de cassis - 5 pcs.
- aneth (parapluies ou verts) - au goût;
- poivre noir (pois) - 8-10 pcs.
- feuilles laurier pas grand - 3-5 pcs.
- bourgeons d'un œillet - 5-7 morceaux.
Préparation
Pour le salage, nous sélectionnons uniquement des bolets de haute qualité sans trous de ver et endroits pourris, les lavons, séparons les pattes et les chapeaux et les coupons en petits morceaux de taille moyenne. Dans un récipient approprié d'un volume d'environ quatre litres, on verse de l'eau, on la fait bouillir et on verse la masse de champignon préparée. Après avoir fait bouillir le contenu du récipient, nous réduisons la chaleur et faisons cuire les champignons pendant trente minutes, en enlevant toujours la mousse pendant le processus d'ébullition.
Après vingt minutes de traitement thermique, nous jetons les feuilles de groseille, de fenouil, de pois poivre noir, de bourgeons d'oeillet et de feuilles de laurier aux bolets, et saupoudrons également le sel.
Dès que les cèpes coulent et que la saumure devient transparente, nous enlevons le récipient de la plaque, nous étalons les champignons selon les pots stériles préalablement préparés, versons la saumure de l'ébullition pour couvrir le contenu des récipients pendant quelques centimètres, puis couvrons les récipients avec des couvercles et après refroidissement, nous passons à un endroit frais pour la maturation et le stockage. Les champignons seront prêts à être utilisés au plus tôt un mois et demi après le jour où ils sont salés.
Comment mariner les boletus pour l'hiver?
Ingrédients
- cèpes frais fraîchement cueillis - 2,2 kg;
- eau purifiée - 980 ml;
- sucre cristallisé - 55 g;
- sel non iodé cuit - 120 g;
- vinaigre (9%) - 140 ml;
- gousses d'ail - 7-9 pièces;
- poivre dans les pois parfumés - 7 pcs.
- feuilles de laurier sont de taille moyenne - 7 pcs.
- clous de girofle dans les bourgeons - 5 pcs.
- tournesol, huile inodore - 190 ml.
Préparation
Tout comme dans le cas du gel et du cornichon, les pickpockets pour mariner doivent être sélectionnés de la plus haute qualité. Nous nous débarrassons de la masse de champignons des individus douteux, et les échantillons de sélection passés sont rincés, débarrassés de toute contamination, coupés en grand et empilés dans une casserole, que nous versons un peu d'eau légèrement salée nettoyée. Après avoir fait bouillir le contenu du récipient, faites-le cuire pendant quinze minutes, puis versez-le sur un tamis et laissez-le égoutter et laisser refroidir.
En ce moment nous allons préparer le liquide pour le décapage. Dans la quantité d'eau prescrite dans la recette, nous ajoutons du sel, pas de sucre iodé et granulé, nous jetons des feuilles de laurier, des clous de girofle dans les bourgeons, des pois et des ciboulette pelées et hachées.
Après avoir fait bouillir la marinade, nous y mettons des champignons légèrement refroidis et les laissons bouillir. Après que les boletus sont cuits dans la marinade pendant vingt minutes, nous les emballons à l'avance dans des récipients secs et stérilisés. Dans la marinade, laissé dans une casserole, versez le vinaigre sur une recette et versez le liquide épicé sur les boîtes de conserve avec les champignons, de sorte qu'il recouvre complètement le contenu. Nous scellons les pièces avec des bouchons stériles, retournons-les pour une auto-stérilisation sous une couverture chaude et attendons qu'il soit complètement froid.