Considérant que la cuisson frite elle-même peut difficilement être qualifiée d'utile, l'immersion préalable des aliments dans la mayonnaise avant la friture aggrave encore la situation, cependant, si vous avez déjà décidé d'aller au sérieux, il vaut mieux utiliser la laiterie sur la base de mayonnaise. Léger et gras, il protège le poisson contre le dessèchement et lui confère beaucoup de croûte rougeâtre à l'extérieur et de légèreté à l'intérieur.
Argile en mayonnaise - recette
Ce collant léger est obtenu extrêmement aéré en raison de sa composante principale - le cidre de pomme gazéifié. Bien sûr, le cidre peut être remplacé par de l'eau gazeuse simple, mais beaucoup plus intéressant est le goût du plat avec une saveur de pomme aigre à peine perceptible.
Ingrédients
- farine - 160 g;
- amidon - 140 g;
- mayonnaise - 80 g;
- paprika - 3 g;
- levure chimique - 7 g;
- cidre de pomme - 300 ml;
- citron.
Préparation
Pour rendre la pâte encore plus croustillante, nous utilisons un mélange de farine et d'amidon, ce qui est facile à faire en tamisant simplement les deux ingrédients dans un bol profond. Ajouter une poudre à pâte au mélange sec, il devient le "lift" de la pâte, ce qui rend encore plus aéré. Après la levure chimique, les épices sont envoyées: paprika moulu et sel de mer. Lorsque la base sèche de la pâte est prête, c'est le tour du liquide. Nous versons de la farine de cidre et ajoutons de la mayonnaise. Mélangez la pâte homogène et ajoutez un peu de zeste de citron au parfum.
Une telle argile avec de la mayonnaise est idéale pour la goberge ou le merlu, mais grâce à son goût discret, elle est facilement combinée avec d'autres poissons avec un goût léger et pas une forte odeur.
Comment faire un bâton avec de la mayonnaise et de la bière?
Les gloutons à bière agissent de la même manière: en raison de la présence de bulles dans le liquide, la pâte est enrichie en dioxyde de carbone et obtenue plus aérée, tandis que le goût de la pâte acquiert les saveurs de la bière sélectionnée.
Ingrédients
- farine - 240 g;
- oignon séché - 4 g;
- ail séché - 4 g;
- mayonnaise - 60 g;
- bière brune - 240 ml.
Préparation
Combiner la farine avec les oignons et l'ail séchés, saler généreusement la base de notre pâte et ajouter de la bière et de la mayonnaise. Nous mélangeons tous les ingrédients jusqu'à l'uniforme et assaisons avec une quantité supplémentaire d'épices au goût.
Malgré le fait que cette argile à la mayonnaise soit cuite sans oeufs, la présence d'oeufs dans la sauce la préserve de craquer et de tomber, et que le mélange est mieux fixé sur le poisson, d'abord sécher les morceaux et les rouler dans la farine.
Boulette de poisson simple avec de la mayonnaise
Ingrédients
- mayonnaise - 120 g;
- un mélange d'épices pour le poisson - 7 g;
- farine - 60 g.
Préparation
Mélanger la farine tamisée avec un mélange d'épices pour le poisson, s'il n'y a pas de sel dans le dernier - ajoutez-le. Ensuite, mettez la mayonnaise dans la farine et mélangez la pâte. Si l'argile est prise avec des morceaux, alors éclabousser de l'eau froide ou de la bière dedans.
Pâte épicée à la mayonnaise
Ingrédients
- la racine de gingembre est une pièce de 4 cm de long;
- ail - 4 gousses;
- citrons - 2 pièces;
- curcuma - 3 g;
- graines de coriandre, cumin - 5 grammes;
- piment séché - 3 g;
- farine - 200 g;
- mayonnaise - 80 g;
- l'eau
Préparation
Nous frotter la racine pelée du gingembre avec les gousses d'ail dans la soupe jusqu'à ce qu'une pâte soit formée. Dans la pâte qui en résulte, ajouter le curcuma, le cumin et la coriandre, tout le sel et une petite pincée de piment. Après les pâtes rasterev avec les épices, mettez-le dans un bol et mélangez-le avec de la mayonnaise. Saupoudrez de farine tamisée et commencez à verser progressivement des portions d'eau froide en remuant constamment tous les ingrédients. Lorsque le claret devient homogène et ressemblera à la consistance familière à toute la crème sure non grasse - il peut être utilisé pour le but prévu.