Le poisson fumé est une excellente collation froide, qui peut être servie avec soin sur une table de fête ou tout simplement se régaler avec de la bière sur la nature ou à la maison. Aujourd'hui, nous vous dirons comment saler correctement le poisson avant de le fumer, comment le fumer d'une manière chaude et froide, et comment et combien vous pouvez stocker le produit dans le réfrigérateur.
Poisson rouge fumé chaud fumé à la maison - recette
Ingrédients
- poisson rouge (saumon rose, truite ou autre) - 3,5-4 kg;
- sel de pierre non iodé - 140 g;
- sucre cristallisé - 25 g;
- poivre noir et rouge moulu, graines de basilic et de moutarde séchées - pour ½ c.
- pâte sucrée au paprika - 25 g;
- dents d'ail - 4 pièces;
- sciure et copeaux d'aulne, de pomme et de cerise;
- les feuilles sont laurier .
Préparation
Le processus de fabrication du poisson fumé à la maison est assez gênant, mais le résultat est sans aucun doute utile le temps et l'effort.
Initialement, les poissons rouges sont éviscérés et soigneusement lavés sous l'eau courante froide. Maintenant, nous frottons doucement les carcasses de tous les côtés avec un gros sel non iodé, sans oublier les branchies et l'abdomen. Si le dos est épais, nous faisons plusieurs coupes transversales, que nous ajoutons également au sel.
Maintenant, l'épice tourne. Nous nettoyons les gousses d'ail, les pressons dans la presse et mélangeons avec du sucre, du poivre noir et rouge moulu, du basilic séché, des graines de moutarde et du paprika. Saupoudrer un généreux mélange épicé de carcasses de l'extérieur et de l'intérieur dans les branchies que nous mettons sur la feuille de laurier. Nous plaçons le poisson dans un sac en plastique et le laissons au salage et à la marinade. Pour les petites carcasses, vingt heures suffiront, et un poisson plus gros sera salé pendant environ deux jours.
Comment fumer du poisson?
Juste avant de fumer, nous sortons le poisson de l'emballage, l'essuyons avec des serviettes et le sèchent avec un peu de papier absorbant. Au fond du fumoir, nous versons de la sciure de bois d'aulne, des pommes et des cerises. La sciure de bois est légèrement saupoudrée d'eau et une grosse puce y est trempée pendant trois à cinq minutes. D'en haut, nous fixons le plateau pour recueillir les jus et les graisses, en versant un peu d'eau, puis la grille, sur laquelle nous avons préparé le poisson en une seule couche.
Pendant les quinze premières minutes, le feu sous le fumoir devrait être aussi fort que possible afin que le poisson puisse sécher et cuisiner, pour ainsi dire. La température dans le fumoir devrait être de 110 degrés. Après cela, la chaleur est réduite à 90 degrés à l'intérieur de l'appareil, versez les copeaux humides et fumez le poisson rouge en moyenne pendant une heure. Pour les grands individus, le temps requis sera deux fois plus grand et le poisson sera prêt en deux heures seulement.
La couverture du fumeur en train de fumer n'est pas recommandée pour éviter l'inflammation des copeaux de l'accès de l'oxygène. Vous pouvez seulement ouvrir brièvement un petit fumoir pour regarder et évaluer visuellement l'état de préparation du produit. La carcasse à l'état de préparation doit avoir une teinte jaunâtre et devenir sèche à l'extérieur.
Salé selon cette prescription, le poisson peut également être cuit dans un fumoir de fumeur à froid, en se concentrant sur les recommandations dans les instructions à votre appareil. Dans ce cas, la carcasse doit être rincée sous un jet d'eau, puis séchée pendant plusieurs heures à l'état suspendu. Au lieu de poisson rouge, vous pouvez prendre n'importe quel autre, par exemple, le maquereau, le sandre ou la carpe.
Comment conserver du poisson fumé?
En règle générale, un poisson fumé préparé à la maison n'est pas stocké pendant une longue période et est immédiatement mangé. Mais si vous avez encore besoin de le garder frais pendant un certain temps, l'option idéale pour cela est sans aucun doute l'emballage sous vide. S'il n'y a pas de possibilité d'évacuation
Dans tous les cas, les carcasses de fumage à chaud peuvent être conservées pendant trois jours au plus.
Le produit du fumage à froid est stocké beaucoup plus longtemps. Juste dans le compartiment réfrigérateur, le poisson restera frais jusqu'à deux semaines, et si vous l'envelopper avec un pré-tissu trempé dans une solution saline pendant un mois. Le poisson fumé à froid dans un emballage sous vide est parfaitement conservé dans le congélateur jusqu'à trois mois.