Cette sauce classique américaine chaude est divisée en 5 types, mais la principale, classique, contrairement aux autres, est une exposition de trois mois en barils de bois. Une fermentation de ce type permet d'obtenir un goût plus fin du produit, de développer une acidité et d'aiguiser l'épice.
La composition de la sauce Tabasco n'est pas divulguée, mais il est connu qu'elle se compose de poivre de Cayenne, de sel et de vinaigre. Sachant cela, les cuisiniers à domicile de partout dans le monde se sont précipités pour adapter la recette pour cuisiner dans une cuisine typique. Nous allons décrire certaines de ces recettes plus tard.
Recette classique de sauce Tabasco
Cette recette simple et basique vous permet d'obtenir le maximum de ressemblance avec la sauce originale. Dans le cadre de la recette, vous pouvez utiliser le poivre de Cayenne, comme dans la recette originale, ou le piment, beaucoup plus disponible dans notre région.
Ingrédients
- piment (piment ou cayenne) - 1,7 kg;
- sel - 35 g;
- eau 475 ml;
- vinaigre - 920 ml.
Préparation
Pour préparer la sauce Tabasco de vos propres mains, il suffit de vous armer d'un puissant blender et de mettre tous les ingrédients listés dans son bol. Notez que si vous voulez obtenir une sauce pas trop forte, alors avant de broyer, vous pouvez extraire les graines des poivrons. Fouetter tous les ingrédients de la sauce jusqu'à obtenir une consistance de purée. Verser la sauce sur des bocaux propres et laisser au chaud pendant environ une semaine. Pendant ce temps, la sauce commence à errer, il sera donc nécessaire de donner une sortie au gaz formé. Pour ce faire, au moins une fois par jour, ouvrez le couvercle sur les banques. Après un certain temps, la sauce finie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à trois mois.
Recette de sauce Tabasco à la maison
Pour les amateurs de sauce piquante au goût légèrement plus riche, nous proposons de réaliser cette variation de la sauce à l'ail et au raifort dans la composition. Cette recette appartient aux recettes classiques de la production en 1947.
Ingrédients
- poivre de Cayenne - 36 pcs.
- ail - 1 dent;
- sucre - 15 g;
- une pincée de sel;
- eau 235 ml;
- vinaigre - 235 ml;
- Raifort râpé - 1 cuillère à café.
Préparation
Mélanger l'eau avec le vinaigre et placer le mélange à feu moyen. Laisser bouillir, ajouter une gousse d'ail, du poivre de Cayenne et du raifort râpé. Laissez le tout cuire jusqu'à ce que l'ail et le raifort soient ramollis, puis retirez le mélange du feu, inclinez-le et râpez-le bien. Remettre la sauce dans l'assiette, ajouter le sucre et le sel, puis, après le re-bouillonnement, verser sur les bocaux propres. Il est préférable de conserver le Tabasco prêt à l'emploi dans le réfrigérateur.
Sauce piquante de Tabasco
L'acuité maximale peut être obtenue en réduisant la quantité de liquide dans la recette, de sorte que cette recette est destinée aux ventilateurs d'acuité extrême.
Ingrédients
- poivrons tabasco - 12 pièces;
- ail - 1 dent;
- vinaigre - 115 ml;
- sel, sucre - pour ½ c.
Préparation
Au préalable, vous pouvez retirer les graines des poivrons ou les laisser entières. Mettre les poivrons dans le vinaigre avec les gousses d'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Lorsque les poivrons sont prêts, essuyez le tout à l'aide d'un tamis, assaisonnez la purée obtenue et diluez-la jusqu'à consistance de crème grasse avec une quantité supplémentaire de vinaigre, si nécessaire.
Pour le stockage à long terme, la sauce est encore bouillie et mise en bouteille dans des bouteilles stériles.
Comment faire cuire la sauce Tabasco à la maison?
Ingrédients
- poivrons tabasco - 20 pièces;
- ail - 4 dents;
- oignon - 85 g;
- huile végétale - 15 ml;
- vinaigre - 235 ml;
- eau - 475 ml.
Préparation
Faites dorer rapidement les poivrons avec des morceaux d'oignon et d'ail pendant quelques minutes. Une fois que l'oignon a bruni, verser un mélange d'eau et de vinaigre dans la casserole, puis porter à ébullition et laisser reposer 20 minutes. La préparation de la sauce Tabasco est presque complète. Laisser le mélange refroidir à l'état chaud, puis l'essuyer à travers un tamis.