Le poisson séché est un produit créé par Mère Nature et savvy humain. Une poignée de sel, une carcasse crue et un temps propice - tout ce dont vous avez besoin pour obtenir un billet appétissant. Cette technologie donnera à la chair de poisson un goût délicat et une couleur ambrée agréable, et le consommateur un cadeau gastronomique sans date d'expiration.
Comment faire du poisson séché?
L'essence du processus est un séchage lent sous l'influence de la chaleur, de la lumière et de l'air. Cette méthode sans hâte conduit à une répartition uniforme des graisses et modifie même partiellement la composition du produit - il acquiert une couleur riche et une texture dense. Avant de pouvoir sécher le poisson, vous devriez faire le salage - la principale étape de la cuisson.
Ingrédients
- poisson;
- sel - 150-250 g.
Préparation
- Trier la carcasse. Large - intestin, et laisser petit dans sa forme originale.
- Rincez, séchez légèrement et commencez à saler.
- Pour un goût doux, utiliser 150 g de sel pour 1 kg de pulpe, si désiré, augmenter la quantité de la première.
- Verser le sel sur les feuilles, déposer les carcasses dans des couches dans un récipient pratique.
- Mettez la pièce sous pression à froid pendant 3 à 14 jours, guidée par le poids du produit.
- Enfilez la carcasse dans une ficelle, en passant l'aiguille à travers les cavités oculaires.
- Former un paquet de 6 unités, rincer et suspendre dans un endroit frais et ventilé, recouvert de gaze.
- Le poisson séché est cuit pendant pas plus de 14 jours.
Poisson séché au four
Le poisson séché est une recette qui suppose diverses techniques de séchage. La méthode naturelle de récolte dans un espace ouvert est idéale pour les résidents de l'extérieur de la ville. La méthode artificielle implique des fumoirs de production spéciale. Des conseils simples et universels, inciteront, comment sécher correctement un poisson, en faisant attention au poids et à la qualité d'un produit.
Ingrédients
- poisson;
- sel.
Préparation
- Si vous êtes propriétaire d'un petit alevin, faites le cuire entier, un gros poisson devrait être éviscéré.
- Poser le poisson en couches, saupoudrer soigneusement de sel et mettre sous l'oppression.
- Après un court salage quotidien, rincez les carcasses, coupez-les sur toute la surface et fixez-les avec des cure-dents afin que le poisson ne soit pas gonflé et ventilé.
- Réglez la température du four pas plus haut que 40 degrés, allumez la convection et ouvrez la porte.
- Répartir le produit sur la plaque de cuisson au four préalablement cuite et l'envoyer au four pendant 7 heures.
- Une porte légèrement ouverte assure la ventilation de la pièce, et un régime à basse température - l'uniformité.
- Tenez le poisson séché en l'air pendant une journée, puis retirez l'échantillon.
Poisson séché
L'habitant de la famille des carpes est exceptionnellement recherché par les pêcheurs et, par conséquent, il figure dans le livre rouge. La viande juteuse, la graisse sous-cutanée serrée et la taille optimale en font un produit attrayant. Le poisson séché, la recette de la cuisine qui comprend deux versions de l'ambassadeur, nécessite un strict respect des étapes préparatoires.
Ingrédients
- poisson;
- l'eau;
- sel.
Préparation
- Lorsque vous commencez le décapage, sélectionnez une méthode à l'avance.
- Une fois sec, le produit est placé dans un récipient en bois et, abondamment saupoudré de sel, il est mis sous pression.
- Humide - implique une saumure pour poisson séché, à raison de 1 kg de sel pour 3 litres d'eau. Après 5 jours, vérifier la disponibilité, rincer et faire une macération journalière, après quoi sécher et suspendre traditionnellement la pièce au bon endroit.
Poisson rouge séché
Poisson rouge séché à la maison est une excellente occasion de prendre soin de ses proches à tout moment de l'année. Vous n'avez pas besoin d'équipement de pêche pour cuisiner un mets raffiné - l'assortiment de magasins ira bien. Utilisez des variétés de poissons gras, comme le saumon et la truite, et la récolte à domicile restera riche et parfumée pendant une longue période.
Ingrédients
- truite;
- sel.
Préparation
- Grande truite éviscérée, coupée de la tête et divisée en deux moitiés pour plus de commodité.
- Sans un millet préliminaire vous ne pouvez pas faire, donc la carcasse est fortement frottée et recouverte d'un film, placé dans le réfrigérateur pendant deux jours.
- Laver, sécher et pendre à l'envers pendant 5-10 jours.
- La préparation du poisson séché est déterminée par les préférences gustatives.
Comment éclaircir un petit poisson de rivière?
Les pêcheurs expérimentés font souvent face à une grosse prise. Les habitants les plus communs de la rivière de petites tailles - vobla, gobie et gardon conviennent pour le salage instantané, et après - pour le séchage. Les poissons frais ne nécessitent pas d'éviscération, deviennent rapidement imbibés et sans prétention au stockage. Cet apéritif complète harmonieusement la boisson mousseuse et diversifie le menu.
Ingrédients
- gardons frais ou gobies;
- sel.
Préparation
- Fresh attraper une serviette sèche avec une serviette.
- Au fond de l'émail profond, verser le sel et disposer la première couche.
- Chaque rangée est richement salée, puis fermez la plaque, mettez la charge et mettez-la au froid.
- Après 3 jours, mettre le produit imbibé dans une pièce ventilée.
- La préparation du poisson séché est un processus qui nécessite un séchage hebdomadaire.
Poisson séché dans un séchoir à légumes
Le rythme urbain de la vie ne laisse pas de temps pour les délices culinaires, la technologie de séchage de plusieurs jours n'est pas pertinente. Obtenez une délicatesse de poisson pour une journée aidera un gadget moderne - sèche - linge pour les légumes . Il suffit de choisir votre variété préférée, de la mariner correctement, de la répartir en plusieurs niveaux et de choisir la température, d'inviter les invités à une dégustation.
Ingrédients
- poisson;
- sel.
Préparation
- Avant de préparer le poisson séché dans le séchoir, faire mariner les morceaux ou le produit entier pendant 8 heures selon la première étape de préparation.
- Faire tremper dans de l'eau froide, laisser égoutter et étendre sur les filets du séchoir.
- Après avoir choisi la température optimale de 59 degrés, faites cuire pendant une journée.
Comment sécher le poisson en hiver dans le froid?
Pour les vrais amateurs de pêche, les fortes gelées ne sont pas un obstacle, et tout le monde ne peut pas faire face à la technologie à des températures inférieures à zéro. Une vieille méthode de récolte dans l'Oural vous aidera à utiliser les degrés d'hiver en votre faveur et à obtenir un produit cuit uniformément.
Ingrédients
- poisson;
- sel.
Préparation
- Avant de sécher le poisson en hiver, retirez la saleté de la carcasse sans la laver.
- En utilisant de gros cristaux de sel, saupoudrer densément les alevins et les placer sous pression pendant plusieurs jours.
- Après discussion, les poissons sont laissés en suspension dans le gel pendant 7 jours.
- Le poisson séché dans le froid est la délicatesse la plus délicieuse. L'air givré attire l'humidité et accélère le processus de cuisson. La carcasse hebdomadaire peut être envoyée en toute sécurité.
Comment conserver du poisson séché?
Le stockage des flans est un moment important, qui permet de protéger non seulement le produit préparé contre l'altération, mais aussi la santé du consommateur. En tant que produit périssable, les habitants aquatiques sont particulièrement sensibles aux bactéries et, par conséquent, à la pourriture. Des règles simples et abordables permettront d'augmenter la durée de conservation à une demi-année sans perte de goût et de qualité.
- Avant de stocker du poisson séché à la maison, inspectez-le et vérifiez l'odeur. Le stock de qualité fini l'enveloppera immédiatement dans du papier et le placera dans le congélateur.
- Le stockage sur papier est l'une des options les plus accessibles.
- Une boîte hermétiquement fermée peut être identifiée de la manière la plus qualitative, et la présence d'un espace frais et sec permet le stockage dans des boîtes en carton, des paniers ou des sacs en tissu.