Poulet fumé, cuit à la maison, il s'avère beaucoup plus savoureux et savoureux acheté dans le magasin. De plus, le casse-croûte fait de ses propres mains est complètement dépourvu de toutes impuretés nocives, que les producteurs pas toujours respectables ajoutent à la marinade pour améliorer et améliorer le goût, et même pour masquer les matières premières périmées.
Ensuite, nous vous dirons comment faire un poulet fumé à la maison dans un fumoir fumant et révéler toutes les subtilités et les secrets de cette cuisine.
Poulet fumé à la maison - recette au fumoir
Ingrédients
- poulet entier de taille moyenne - 1 pièce;
- pierre de sel non iodée - 90 g;
- sucre cristallisé - 25 g;
- assaisonnement pour la volaille - au goût;
- vin blanc semi-doux - 160 ml.
Préparation
Pour fumer, vous devez choisir uniquement la carcasse de poulet frais des races de poulet à griller. Absolument impropre à une telle préparation est un oiseau congelé, sa viande au mieux se détachera et ne sera pas savoureuse, et au pire, elle se désagrégera et tombera derrière les os pendant le fumage.
Ainsi, le poulet frais se rince à l'eau froide, nous sauvons des restes de plumes et le séchons soigneusement. S'il y a un besoin d'accélérer le processus de marinade et de fumer, vous pouvez couper la carcasse d'oiseau le long de la poitrine et la déplier comme un poulet de tabac.
Maintenant nous préparons un mélange épicé pour mariner. Mélanger le sucre avec du sel et un mélange d'épices aromatiques et d'épices pour la volaille, verser le tout avec du vin blanc semi-sucré et frotter la viande de poulet obtenue de tous les côtés, à l'extérieur et à l'intérieur. Pour un trempage rapide, vous pouvez laisser le poulet pendant quelques heures dans les conditions de la pièce, et pour la traditionnelle placez l'horloge entre cinq et sept heures sur l'étagère du réfrigérateur. Après un laps de temps, essuyez les restes de marinade et d'épices avec des serviettes et posez l'oiseau sur la grille du fumoir fumé chaud. Au préalable, au fond de l'appareil, nous remplissons de sciure humide à partir de bois d'aulnes ou d'arbres fruitiers et nous installons en outre une palette pour collecter les graisses.
La température pendant tout le processus de fumage doit être maintenue à 120 degrés. Un jeune oiseau de volaille, coupé dans la région de la poitrine, va fumer en une heure. Pour une grande carcasse de grande taille, cela prendra deux fois plus de temps. La préparation de la viande de poulet est déterminée par l'absence de jus sanguinolent à la ponction.
Vous pouvez aller un peu différemment en faisant un oiseau et en faisant un poulet bouilli-fumé. Pour ce faire, nous précuisons la carcasse pré-cuite dans de l'eau salée avec des épices jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, puis la mettons sur la grille du fumoir et la préparons complètement à l'aide de fumée.
Si vous avez un fumoir dans votre arsenal, l'oiseau peut y être cuit. Pour ce faire, nous enlevons la carcasse marinée des restes d'épices, la laissons sécher un peu dans l'air, puis la mettons dans l'appareil et fumons à une température de 40 degrés pendant environ trois jours.